Ce qui différencie le "banh xeo tom nhay" de Quy Nhon
Le "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay" — littéralement "crêpe grésillante aux crevettes sauteuses" — ressemble à un argument marketing, mais à Quy Nhon, c'est une réalité. Ce plat est une variante côtière du "banh xeo" classique, cette crêpe dorée et croustillante garnie de crevettes, de poitrine de porc et de germes de soja. Mais dans cette ville de la côte centrale, la crevette domine. On y trouve des morceaux plus épais de crevettes vivantes, parfois même des crevettes géantes entières, au lieu des crevettes hachées des versions de Saigon. La pâte est également plus fine, presque translucide par endroits, et cuit plus vite sur un feu de bois ou de charbon — cette chaleur agressive lui donne des bords plus foncés et plus croustillants.
Ici, la sauce d'accompagnement est plus chargée en piment et en sauce poisson que dans le style du sud. Les locaux la commandent avec un supplément de citron vert et de piment frais à part, ce qui change complètement la donne.
Où en manger
Banh Xeo Tram 84
C'est l'adresse qui revient en premier quand on demande à un habitant de Quy Nhon où trouver un "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay". Elle est nichée dans une ruelle étroite perpendiculaire à Tran Hung Dao, près du passage à niveau. De petites tables en plastique, un menu peint à la main sur le mur (uniquement en vietnamien — venez avec un local ou préparez-vous à pointer du doigt). La propriétaire, Mme Hue, prépare ces crêpes depuis 20 ans. Elle utilise un poêle à bois, et non au gaz, ce qui, selon les puristes, fait toute la différence. Les crevettes proviennent du marché aux poissons de la rue Nguyen Hue le matin même, la qualité varie donc en fonction de la marée et de l'arrivage.
Prix : 50 000 VND (environ 2 $ US) par crêpe. Commandez-en deux.
Quand y aller : de 11h à 13h, ou de 17h à 19h. Le déjeuner est une valeur plus sûre pour la régularité. Le soir, tout peut être vendu dès 19h30.
Banh Xeo Ba Hoa
Un autre favori des locaux, mais moins touristique. Il se trouve à un angle de rue près du marché de nuit de Quy Nhon (cho dem), vous le repérerez donc à l'odeur et à la foule qui déborde sur le trottoir. Ba Hoa est plus ancien que Tram 84 — il approche probablement les 30 ans d'existence. Les crêpes sont plus petites, plus épaisses et cuites dans des poêles en fonte sur du charbon de bois. Cela leur donne une croûte plus foncée, presque brûlée, qui fonctionne à merveille. Ici, les crevettes sont visiblement coupées plus épaisses et risquent moins de se désintégrer dans la poêle.
Prix : 45 000 VND par crêpe. Légèrement moins cher, avec un rapport qualité-prix un peu meilleur.
Quand y aller : à partir de 17h. C'est une clientèle du soir. Vers 20h, c'est bondé d'employés de bureau et d'ouvriers du bâtiment. N'y allez pas au déjeuner ; ils ne sont pas équipés pour.
Banh Xeo An Thanh
Si vous séjournez près de la plage, celui-ci est très pratique. Situé dans la rue Le Hong Phong, à 5 minutes à pied de l'hôtel Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon. Moins typique que les autres — c'est un vrai restaurant avec des menus et la climatisation — mais les crêpes y sont vraiment bonnes. Le propriétaire s'approvisionne en crevettes géantes auprès d'un bateau spécifique au port, et ça se sent à la dégustation. Ici, la pâte a une touche de curcuma, ce que les autres adresses omettent. Certains locaux disent que c'est "plus joli pour les touristes" ; d'autres ne jurent que par ça.
Prix : 55 000 VND par crêpe.
Quand y aller : de 11h à 22h, ouvert de manière fiable. Il y a moins d'attente que dans les stands de rue.
Banh Xeo au marché de Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
Le marché central sur Hai Ba Trung compte trois ou quatre stands vendant des crêpes à l'heure du déjeuner (11h–13h30). La plupart font des "banh xeo" classiques ; un stand (tenu par une femme nommée Thao, généralement du côté est) se spécialise dans le "banh xeo tom nhay". Chaotique, paiement en espèces uniquement, 40 000 VND par crêpe. Les crevettes sont inégales, mais quand elles sont bonnes, elles valent celles de Tram 84. Risqué si vous avez un emploi du temps serré, mais cela vaut le coup d'essayer si vous explorez de toute façon le marché.
Photo de Sergey Guk sur Pexels
Comment commander
Dans la plupart des endroits, vous vous approchez, vous montrez la poêle à crêpes et vous dites "mot banh xeo tom nhay" (une crêpe). Si vous la voulez extra croustillante, ajoutez "nuong them" (brûlez-la un peu). Quant à la sauce, elle est servie à part dans une petite coupelle. N'hésitez pas à demander un supplément de piment ou de sauce poisson — les vendeurs s'y attendent.
Toutes les adresses servent la crêpe enveloppée dans une feuille de papier de riz ou de la laitue. Les locaux la mangent en déchirant un morceau, en l'enveloppant dans de la laitue avec des herbes fraîches (menthe, aneth), en la trempant dans la sauce et en la mangeant en une seule bouchée. C'est salissant et c'est fait exprès.
Photo de Vietnam Tri Duong Photographer sur Pexels
Quoi manger avec
Commandez un jus de canne à sucre (nuoc mia) ou un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" bien frais (café glacé vietnamien au lait concentré). Certains endroits servent une soupe en accompagnement — généralement un bouillon léger de crevettes ou de porc qui tranche avec la richesse du plat. Ne faites pas l'impasse dessus.
Informations pratiques
La haute saison du "banh xeo tom nhay" à Quy Nhon s'étend de mai à septembre, lorsque la qualité et la taille des crevettes sont à leur apogée. À partir d'octobre, les crêpes sont plus fines et utilisent des crevettes plus petites. Le midi, la clientèle est principalement composée d'étudiants et d'employés de bureau ; le soir, ce sont plutôt des ouvriers du bâtiment et des familles. Les deux moments sont agréables, l'ambiance est juste différente. Prévoyez des espèces ; la plupart des adresses ne prennent pas la carte bancaire.
