Le village de pêcheurs de Ham Ninh, sur la côte est, se trouve à environ 16 km de Duong Dong. La plupart des visiteurs y passent lors d'une boucle d'une demi-journée sur l'île. Ils s'arrêtent, mangent du crabe, et repartent. C'est une option, certes, mais la différence entre un repas expédié dans un restaurant touristique au bord de l'eau et un déjeuner sur un tabouret en plastique dans un étal de bord de route est significative, tant en termes de qualité que de prix.
Pourquoi le crabe de Ham Ninh vaut le détour
Le "Ghe Ham Ninh" — le crabe bleu local — est petit, peut-être de la taille de votre poing, et c'est justement tout son intérêt. Sa carapace est assez fine pour être brisée à la main. Sa chair est douce et iodée, d'une manière que les plus gros crabes d'élevage atteignent rarement. La préparation classique est la meilleure : cuit entier à la vapeur avec du gros sel, servi avec une petite coupelle de jus de citron vert, du poivre noir fraîchement moulu et parfois quelques tranches de piment. Rien n'est mariné. Rien n'est grillé avec du fromage par-dessus.
Les crabes sont pêchés quotidiennement par la flotte du village, qui opère toujours depuis la jetée en bois s'avançant dans les eaux calmes de la baie abritée de Ham Ninh. Les bateaux sortent la nuit ; au petit matin, la pêche est à quai. Arrivez avant midi et le crabe sera d'une fraîcheur absolue.
Les restaurants sur pilotis
La douzaine de restaurants sur pilotis le long de la jetée de Ham Ninh sont le choix évident : ils disposent de menus en anglais, d'un personnel habitué à gérer les groupes de touristes sans sourciller, et de cette vue imprenable sur la baie qui rend si bien en photo. Ce n'est pas une raison pour les éviter, mais vous devez savoir ce que vous payez.
Attendez-vous à payer entre 180 000 et 250 000 VND par kilogramme de ghe, selon le restaurant et la taille de la pêche du jour. Une portion pour deux personnes — assez de crabes pour être rassasié — revient généralement à 400 000–600 000 VND avec quelques boissons. Le service est rapide car la rotation est élevée. Les crabes sont les mêmes que partout ailleurs dans le village ; la différence de prix couvre la vue et le toit au-dessus de votre tête.
Parmi les restaurants de la jetée, Quan Bac Doi, situé vers le milieu de la rangée, a tendance à offrir un temps de cuisson plus constant et ne pousse pas autant à la consommation que certains de ses voisins. Il n'y a pas d'adresse formelle — cherchez l'enseigne rouge à environ 80 mètres le long de la jetée depuis le parking.
Photo de Vo Ngoc Anh Thy sur Pexels
L'option "bord de route"
À environ 200 mètres de la jetée, sur la route principale qui traverse le village de Ham Ninh (à peu près au niveau du carrefour où la route tourne vers la jetée), une poignée de petites entreprises familiales installent des tables basses sous des bâches ou des toits en tôle ondulée. Ces endroits n'ont pas de menu en anglais, et souvent pas de menu du tout : vous pointez du doigt un seau de crabes vivants, ils les pèsent, ils les cuisent à la vapeur.
Les prix y varient de 120 000 à 160 000 VND par kilogramme. Vous êtes assis sur un tabouret en plastique. Vous mangez sur un plateau en métal. Les crabes arrivent plus vite car il n'y a qu'une marmite et une seule tâche. La coupelle d'assaisonnement est meilleure : du vrai citron vert fraîchement pressé, du poivre plus grossier, et parfois un petit tas de sel mélangé à des flocons de piment séché.
La plus fiable de ces adresses est tenue par une femme qui travaille dans une échoppe avec une pancarte manuscrite indiquant "Ghe Hap" (crabe vapeur) — elle est généralement présente de 8h30 jusqu'à épuisement des stocks, ce qui, en semaine, arrive vers 13h00–13h30. Le week-end, elle peut avoir tout vendu dès midi. Pas de réservation, pas de téléphone. Vous venez, ou pas.
Comparaison pratique
| | Restaurants sur pilotis | Étals de bord de route |
|---|---|---|
| Prix au kg | 180 000–250 000 VND | 120 000–160 000 VND |
| Menu en anglais | Oui | Non |
| Horaires | ~9h–20h | ~8h30–13h |
| Boissons | Oui (bière, sodas) | Apportez les vôtres ou achetez à proximité |
| Ambiance | Vue touristique sur la baie | Trottoir de village |
Si vous venez de Duong Dong spécifiquement pour le crabe et que vous souhaitez manger avant 13h, les étals de bord de route sont le meilleur choix sur tous les critères, sauf la commodité. Si vous êtes dans un voyage organisé qui vous dépose à la jetée à 14h avec 45 minutes pour manger, les restaurants sur pilotis vous serviront sans problème.
Photo de Van Anh Nguyen sur Pexels
Un mot sur les quantités
Les ghe de Ham Ninh sont petits — un kilogramme représente environ 6 à 8 crabes. Deux personnes souhaitant un vrai repas devraient commander entre 1,5 et 2 kg. Les crabes sont peu gras et demandent du travail pour être décortiqués ; les gens sous-estiment systématiquement les quantités et le regrettent. Ajoutez à cela une bière Saigon bien fraîche ou deux, et l'ensemble reste l'un des meilleurs rapports qualité-prix de Phu Quoc.
Conseils pratiques
Ham Ninh est plus facilement accessible en moto ou en scooter depuis Duong Dong — la route est bonne et le trajet prend environ 25 minutes. Les étals de bord de route ferment tôt et ne prennent pas de réservations, alors organisez votre matinée autour du crabe plutôt que l'inverse. Prévoyez de la petite monnaie ; il est parfois difficile d'obtenir de la monnaie dans les étals du village.
