Le "xoi xeo" est l'un de ces petits-déjeuners de Hanoi qui semble simple, jusqu'à ce que vous en goûtiez une mauvaise version et réalisiez à quel point la préparation peut être délicate. Le riz doit être gluant mais pas pâteux. La pâte de haricots mungo doit être onctueuse et légèrement sucrée, sans texture farineuse. Les échalotes frites doivent être croustillantes. Et le "gio lua" émincé — saucisse de porc vietnamienne — doit être présent en quantité généreuse, et non comme un simple ajout de dernière minute. Voici les stands et boutiques qui valent le détour, ainsi qu'une adresse à éviter.
Ce qui rend le Xoi Xeo de Hanoi unique
Le xoi xeo est un plat du nord, et la version de Hanoi est particulière. Le riz gluant est cuit avec du curcuma, ce qui lui donne cette couleur jaune ambré profonde et une légère note terreuse. La couche de haricots mungo est ajoutée sur le dessus, suivie d'un filet de graisse de poulet ou de saindoux, puis d'échalotes frites lentement jusqu'à obtenir une couleur dorée. Il se mange chaud, généralement enveloppé dans une feuille de bananier ou servi dans un sac en papier. Une portion correcte coûte entre 20 000 et 35 000 VND. Si vous payez plus cher à un stand de rue, c'est que l'on vous applique le tarif touriste.
Certains vendeurs ajoutent du "gio bo" (saucisse de bœuf) ou un œuf au plat sur demande. L'œuf vaut largement les 5 000 VND supplémentaires.
Xoi Yen — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
C'est le nom que la plupart des habitants de Hanoi vous donneront en premier, et sa réputation est méritée. Xoi Yen existe depuis les années 1960 et occupe une boutique étroite à un pâté de maisons du lac Hoan Kiem. Ouvert d'environ 06h00 à 13h00, parfois plus tôt si les stocks sont épuisés. Un xoi xeo classique avec gio lua coûte entre 30 000 et 35 000 VND. La couche de haricots mungo y est nettement plus épaisse que chez la plupart des concurrents, et les échalotes sont parfaitement préparées — aucune pièce pâle ou brûlée. On s'y assoit coude à coude sur de petits tabourets en plastique. Venez avant 08h30 si vous voulez éviter la file d'attente. Paiement en espèces uniquement.
Ba Thin — Hang Gai, Hoan Kiem
Un stand qui opère à un emplacement fixe près du haut de Hang Gai, à peu près en face des boutiques de soie de Thang Long. Ba Thin n'est pas un endroit où l'on s'assoit : vous prenez votre paquet en feuille de bananier et vous trouvez un rebord de trottoir. Les horaires sont environ de 06h30 à 10h00, jusqu'à épuisement des stocks. Les prix varient entre 20 000 et 25 000 VND selon les garnitures. La particularité ici est le filet de graisse de poulet, ajouté plus généreusement que la moyenne. Le gio est tranché à la main plutôt qu'à la machine, ce qui fait une réelle différence au niveau de la texture. Pas d'enseigne ; cherchez simplement la femme avec le grand panier vapeur et la file de motos.
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Xoi Bui — 14 Hang Da, Hoan Kiem
Une option plus calme à quelques pas du marché Dong Xuan. Xoi Bui ouvre à 06h00 et ferme généralement vers midi. Une portion complète avec gio et haricots mungo coûte 28 000 VND. C'est l'endroit idéal si vous souhaitez ajouter un œuf au plat — ils le préparent dans une petite poêle sur place et le déposent sur le dessus. Le riz lui-même a une texture légèrement plus ferme qu'à Xoi Yen, ce que certains préfèrent. La boutique est petite, quatre tables maximum, et le propriétaire est efficace mais pas désagréable.
Co Lan — Quartier Pho Co, près du 67 Dinh Liet
Co Lan est une vendeuse ambulante qui gare son chariot sur Dinh Liet la plupart des matins entre 06h00 et 08h30. Elle suit cet itinéraire depuis plus d'une décennie. Les prix sont les moins chers de cette liste : 20 000 VND pour une portion standard, 25 000 VND avec un œuf. Le xoi xeo ici penche vers un côté légèrement plus sucré dans la couche de haricots mungo, ce qui divise les avis mais attire des habitués fidèles. Si le chariot n'est pas sur Dinh Liet, vérifiez dans la ruelle derrière — elle s'installe parfois à l'intérieur pour éviter la pluie.
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Xoi Que Viet — 107 Hang Bong, Hoan Kiem
Une petite boutique fixe qui sert à la fois les locaux et les employés des maisons d'hôtes des hôtels voisins. Ouvert de 06h30 à 11h00. Le xoi xeo y coûte 30 000 VND et est servi avec une portion de gio plus généreuse que la plupart des autres. Ils proposent également du "xoi ngo" (riz gluant au maïs) et du "xoi dau den" (riz gluant aux haricots noirs) pour ceux qui veulent explorer le menu. L'espace dispose de quelques sièges abrités, ce qui est important pendant la saison des pluies. À noter : ils vendent également des "banh cuon" via une petite activité annexe ; si vous arrivez et que le xoi est épuisé, vous ne repartirez pas les mains vides.
À éviter : les stands touristiques près de l'extrémité sud du lac Hoan Kiem
Les vendeurs positionnés le long de la promenade au bord du lac, près de l'entrée du temple Ngoc Son, ne valent franchement pas le coup. Les prix commencent à 45 000–60 000 VND pour une portion plus petite que ce que vous obtiendriez deux rues plus loin ; les haricots mungo sont en fine couche et les échalotes sont souvent pré-frites et réchauffées. Le surcoût est uniquement dû à l'emplacement. Marchez 400 mètres vers le nord et vous serez à portée de tous les stands de cette liste.
Notes pratiques
Le xoi xeo est un plat du matin : la plupart des vendeurs sérieux ont terminé avant midi, beaucoup dès 10h00. Prévoyez de la petite monnaie (billets de 10 000 et 20 000 VND) ; les stands ont rarement de quoi rendre la monnaie sur 200 000 VND. Si vous voulez composer un vrai petit-déjeuner hanoïen, accompagnez votre xoi xeo d'une tasse de café vietnamien dans l'un des cafés des ruelles adjacentes à Hang Gai — l'association du riz gluant et d'un café corsé est vraiment la façon locale de bien commencer la journée.
