Où bruncher à Hanoi : les adresses qui valent le réveil

Hanoi ne pratique pas vraiment le brunch au sens occidental du terme — personne ne vous y proposera de mimosas à volonté. Mais entre 8h et midi, la ville offre une scène culinaire paisible et sans précipitation qui récompense les lève-tard : bols fumants, viennoiseries croustillantes, café corsé et quelques adresses qui ont su marier le petit-déjeuner vietnamien à cette ambiance où l'on aime s'attarder deux heures le samedi.

Le côté traditionnel : le petit-déjeuner vietnamien pour les amateurs de brunch

Si vous voulez manger comme un Hanoïen, vous commencerez probablement par un "pho" ou des "banh cuon" — deux plats qui restent excellents bien après 9h si vous savez où aller.

Pho Thin, situé rue Lo Duc (61 Lo Duc, Hai Ba Trung), ouvre à 6h et sert jusqu'à épuisement des stocks, généralement vers 10h30. Le bouillon est plus léger que celui de Saigon, le bœuf est rapidement sauté avant d'être ajouté au bol, et la portion coûte environ 65 000 VND. L'endroit est vite pris d'assaut, mais le roulement est rapide — vous attendrez rarement plus de dix minutes pour obtenir un tabouret.

Pour les "banh cuon", la boutique de rouleaux de riz vapeur au 66 To Hien Thanh est une institution du quartier qui reste ouverte jusqu'à midi. Les rouleaux sont fins et fondants, garnis de champignons noirs et de porc haché, servis avec des échalotes frites croustillantes et un bouillon léger. Comptez environ 45 000 à 55 000 VND pour une assiette complète. C'est le genre de petit-déjeuner qui ne ressemble en rien à un compromis.

Si vous préférez quelque chose de plus léger, cherchez le "bun thang" — une délicate soupe de nouilles de Hanoi à base de bouillon de poulet clair, agrémentée de fines lamelles d'omelette, de poulet et de crevettes séchées. Bun Thang Ba Duc, au 48 Cau Go dans le Vieux Quartier, est l'une des adresses les plus constantes et reste ouverte jusqu'à la fin de la matinée.

Les cafés-boulangeries qui valent le détour

Hanoi a discrètement développé une scène de cafés-boulangeries, principalement dans les districts de Tay Ho et Ba Dinh — un peu plus loin du centre touristique, mais cela vaut largement les 15 minutes de trajet depuis le Vieux Quartier.

Tranquil Books and Coffee (5 Nguyen Quang Bich, Hoan Kiem) est bien plus que ce que son nom suggère. Le menu est court mais fiable : croissants, une honnête assiette œufs-tartines, jus de fruits frais. Plus important encore, c'est l'un des rares endroits du centre de Hanoi où le café est réellement bon et où vous ne vous battrez pas avec des groupes de touristes pour une table. Prévoyez un budget de 80 000 à 120 000 VND pour un café et une viennoiserie.

The Note Coffee, sur la rue Dinh Liet, est un favori des touristes, mais pour une meilleure raison que ses murs couverts de post-it : leur "café à l'œuf" est l'une des versions les plus soignées du Vieux Quartier, et le balcon à l'étage avec vue sur le lac Hoan Kiem est une raison légitime de s'y rendre avant 10h, quand le calme règne encore. Le café à l'œuf y coûte environ 55 000 VND.

À Tay Ho, Kaffa Coffee (1 rue Tay Ho, près du lac de l'Ouest) propose un brunch complet le week-end : avocado toast, shakshuka, bols de granola, accompagnés de "ca phe sua da" et de cafés filtre. La clientèle est plutôt composée d'expatriés et les prix s'en ressentent — environ 150 000 à 200 000 VND pour une assiette — mais la vue sur le lac depuis la terrasse justifie largement la dépense.

Photo de Hưng Phạm sur Pexels

Les adresses du week-end et les pépites cachées

Certains des meilleurs repas de fin de matinée à Hanoi suivent des horaires informels qui ne figurent pas sur Google Maps.

Le quartier autour du marché Hang Be (Hoan Kiem, à quelques pas du marché Dong Xuan) se remplit les matins de week-end de vendeurs proposant des "banh mi" préparés à la demande — pâté, charcuterie, concombre, radis mariné — pour 25 000 à 35 000 VND pièce. Ce n'est pas une expérience où l'on s'assoit, mais en acheter un et marcher vers le lac avec un café à la main, c'est un bien meilleur brunch qu'il n'y paraît.

Chim Sao (65 Ngo Hue, Hai Ba Trung) ouvre pour le déjeuner du week-end à partir de 11h, mais si vous arrivez à 10h30, la cuisine est déjà en activité. C'est une excellente introduction à la cuisine familiale du nord du Vietnam — "bun cha", plats de porc grillé, légumes régionaux — dans une maison transformée en salle à manger. Comptez entre 150 000 et 250 000 VND par personne avec les boissons.

Photo de Mido Makasardi ©️ sur Pexels

Que boire ?

La culture du café matinal à Hanoi mériterait un article à elle seule, mais voici quelques points rapides : le café vietnamien y est plus sombre et plus amer que dans le sud. Si vous voulez quelque chose de plus accessible, demandez un "ca phe sua da" (café glacé au lait) plutôt qu'un café filtre "phin" classique si vous n'êtes pas habitué à cette intensité. Le café à l'œuf — "ca phe trung" — est une spécialité de Hanoi à essayer au moins une fois : une mousse de jaune d'œuf fouetté et de lait concentré sur un expresso corsé, servi chaud ou glacé. Cela ressemble plus à un dessert qu'à un café matinal, ce qui est exactement l'idée à 10h un dimanche.

Le "thé au lotus" se trouve dans les cafés les plus anciens et traditionnels du Vieux Quartier — cherchez les établissements avec de petits tabourets en plastique et aucune enseigne en anglais. Cela ne coûte presque rien (10 000 à 20 000 VND le verre) et se marie parfaitement avec l'art de ne rien faire pendant une heure.

Conseils pratiques

La plupart des lieux de petit-déjeuner traditionnels à Hanoi ferment vers 11h — si vous prévoyez de manger à la vietnamienne, ne faites pas la grasse matinée après 9h30. Les cafés-boulangeries et les établissements prisés des expatriés restent ouverts toute l'après-midi. Le pourboire n'est pas attendu dans les échoppes de rue, mais il est apprécié dans les cafés où l'on s'assoit.