Phu Quoc compte deux endroits où les débutants se retrouvent inévitablement devant un vivier rempli de crabes vivants, sans aucune idée des prix. Le marché nocturne de Dinh Cau et le port de Duong Dong valent tous deux le détour, mais ce ne sont pas les mêmes expériences, et l'écart de prix entre les deux est suffisamment réel pour être pris en compte.
Marché nocturne de Dinh Cau — le point d'entrée le plus simple
Le marché nocturne de Dinh Cau se situe à la pointe sud de la ville de Duong Dong, juste à côté du sanctuaire rocheux de Dinh Cau, à environ 1 km de la principale zone touristique de la rue Tran Hung Dao. Il ouvre vers 17h30 et ferme ses portes vers 22h la plupart des soirs.
La disposition est simple : une double rangée de stands, chacun doté d'un barbecue à l'avant et d'un vivier ou d'une glacière derrière le comptoir. Vous marchez, vous pointez du doigt, ils pèsent, ils vous donnent un prix. C'est tout le processus. Les stands sont numérotés, les lumières sont vives et il y a suffisamment d'autres touristes pour que personne ne vous laisse mourir de faim par confusion.
Ce que vous trouverez sur la glace : crevettes tigrées, calmars, coquilles Saint-Jacques, coques ("so huyet"), squilles ("bong bong" ou "tom tich") et tout poisson entier arrivé le matin même — généralement du vivaneau rouge ou du barracuda. Les viviers contiennent des crabes de vase et des homards.
Les prix ici sont plus élevés qu'au port, mais ils sont affichés ou faciles à confirmer avant de vous engager. Attendez-vous à :
- Coquilles Saint-Jacques aux oignons nouveaux et cacahuètes : environ 30 000–40 000 VND l'unité
- Crevettes tigrées : 120 000–180 000 VND par 100g selon la taille
- Crabe de vase : 350 000–500 000 VND par kg
- Calmar grillé : 80 000–120 000 VND pour une pièce moyenne
Demandez le prix par 100g ou à la pièce avant qu'ils ne le mettent sur le grill. Montrez, confirmez l'unité ("bao nhieu tien mot con ?" — combien pour un ?), puis faites un signe de tête pour accepter ou refuser. Ce n'est pas impoli, c'est attendu.
La cuisson se fait principalement au charbon de bois avec du sel et du piment, à la vapeur avec du gingembre, ou — pour les coquilles Saint-Jacques — garnies de vermicelles de haricots mungo et d'huile d'oignon nouveau. Vous pouvez demander "nuong muoi ot" (grillé au sel et piment) ou "hap" (vapeur) pour presque tout.
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Port de Duong Dong — moins cher, plus brut, plus authentique
Le port de Duong Dong se trouve à environ 500 m au nord de Dinh Cau, après le pont sur la rue Bach Dang. Les stands de fruits de mer sont regroupés le long de la rive ouest de la rivière Duong Dong, près de l'endroit où les bateaux de pêche sont amarrés. C'est moins soigné — tabourets en plastique sur un trottoir inégal, prix écrits à la main, parfois aucun mot d'anglais — mais les prix sont 30 à 50 % inférieurs à ceux de Dinh Cau pour un produit équivalent.
C'est aussi là que vous trouverez des prises plus fraîches plus tôt dans la journée. Les bateaux arrivent le matin, donc si vous y êtes vers 7h-8h, vous pouvez acheter directement auprès des vendeurs qui déchargent. La plupart des grillades reprennent cependant à partir de 16h, lorsque les mêmes vendeurs allument leur charbon.
La clientèle est ici plus locale et composée de touristes vietnamiens. C'est un indicateur utile sur le rapport qualité-prix. Une assiette de "bong bong" (squilles) grillées au beurre à l'ail qui coûte 160 000 VND à Dinh Cau pourrait coûter 90 000–110 000 VND ici pour le même poids.
Le compromis est que le processus est un peu moins indulgent si vous êtes intimidé. Ayez votre téléphone prêt avec une application calculatrice. La plupart des vendeurs taperont un chiffre dessus ou l'écriront sur leur main plutôt que de laisser passer la vente.
Ce qu'il faut savoir avant de s'asseoir
Pesez, ne devinez pas. Tout ce qui est vendu au poids doit être pesé devant vous avant d'aller sur le grill. Si un vendeur s'éloigne avec votre crabe avant de le peser, c'est le moment de le rappeler.
L'indication "prix du marché" n'est pas un signal d'alarme. Les prix des fruits de mer changent réellement chaque jour. Le signal d'alarme, c'est quand il n'y a aucun prix affiché et que le vendeur semble réticent à confirmer avant la cuisson.
Les sauces et accompagnements s'additionnent. Un bol de "nuoc cham" (sauce trempette), une assiette de liserons d'eau, du riz vapeur — cela coûte généralement 15 000–30 000 VND chacun et apparaît automatiquement sur certains stands. Demandez si vous ne les avez pas commandés.
Apportez de petites coupures. La monnaie est souvent rare. Avoir 500 000 VND en billets de 50 000 facilite tout.
Allez-y tôt en soirée. Les deux endroits sont bondés vers 19h. Arriver entre 17h30 et 18h signifie un meilleur choix de table, des vendeurs plus patients et souvent une meilleure sélection dans les glacières avant que les articles populaires ne soient épuisés.
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Notes pratiques
Aucun des deux marchés n'accepte les cartes de manière fiable — prévoyez des espèces. Dinh Cau est la meilleure première étape si c'est votre première expérience dans un marché de fruits de mer vivants ; le port de Duong Dong récompense une seconde visite une fois que vous savez ce que vous voulez et combien cela devrait coûter approximativement. Prévoyez un budget d'environ 300 000–500 000 VND par personne pour un repas complet avec boissons dans l'un ou l'autre de ces lieux.
