Guide de voyage halal au Vietnam : Planifier un séjour adapté aux musulmans

Le Vietnam récompense les gourmets patients, mais si vous voyagez selon les préceptes halal, cette patience doit s'accompagner d'un plan. Le porc est la base de la cuisine vietnamienne, le saindoux apparaît dans des endroits inattendus et la plupart des vendeurs de rue n'ont jamais entendu le mot « halal ». Cependant, le pays possède une véritable communauté musulmane, des restaurants halal dédiés dans chaque grande ville et suffisamment de plats à base de riz, de fruits de mer et de légumes pour que vous ne restiez pas sur votre faim.

Le paysage halal, région par région

Hanoi

Hanoi possède une communauté musulmane petite mais établie, regroupée autour de Hoan Kiem et du Vieux Quartier. La mosquée Al Noor sur la rue Hang Luoc et la mosquée Jam-E sur la rue Hang Luoc sont toutes deux faciles à trouver à pied. Autour de ces mosquées, vous trouverez une poignée de restaurants certifiés halal servant de la cuisine malaisienne, indonésienne et moyen-orientale aux côtés de plats vietnamiens. La ruelle Bac Qua, située près de Hang Luoc, est devenue une zone informelle de restauration halal — ce n'est pas une destination touristique, simplement l'endroit où la communauté se restaure.

Pour la cuisine vietnamienne en particulier, recherchez les restaurants « com chay » (riz végétarien), qui évitent le porc par définition, bien que tous n'évitent pas le saindoux dans la cuisson. Demandez directement : « Khong co thit lon ? » (Pas de porc ?) est généralement compris. Le « pho » aux fruits de mer et le pho au bœuf sont plus faciles à consommer que les bouillons à base de porc, mais assurez-vous que le bouillon n'est pas mélangé.

Saigon (Ho Chi Minh City)

Saigon possède la plus grande scène culinaire halal du pays. Le District 1 compte plusieurs restaurants certifiés halal près de la zone du marché Ben Thanh. Le District 5 (Cholon) abrite une communauté sino-musulmane avec une longue histoire. La zone la plus pratique pour les voyageurs halal se situe le long de la rue Nguyen An Ninh et des pâtés de maisons environnants dans le District 1, où vous trouverez des restaurants certifiés, des épiceries labellisées halal et la mosquée Masjid Al-Rahim.

Saigon est également l'endroit où vous aurez le plus de chances de trouver des boutiques de « banh mi » qui prépareront une version sans porc sur demande — garnie d'œufs, de tofu ou de poulet grillé plutôt que de cha lua (saucisse de porc vietnamienne). Il faut environ trente secondes pour confirmer : montrez ce que vous voulez, évitez ce que vous ne voulez pas.

Da Nang et Hoi An

Da Nang possède une mosquée sur la rue Nguyen Truong To qui fait également office de centre communautaire avec des informations sur les options de restauration halal locales. La scène des restaurants halal est moins développée qu'à Hanoi ou Saigon, mais la forte culture des fruits de mer de la ville aide — le poisson grillé, les palourdes à la vapeur et les plats de crevettes de la zone de la rivière Han sont généralement sûrs si vous précisez sans sauce au porc.

Hoi An est plus délicat. La cuisine y est fortement axée sur le porc — le « cao lau » est préparé avec des tranches de porc, le « mi quang » est souvent servi avec des travers de porc, et les célèbres raviolis « roses blanches » sont parfois scellés avec du saindoux. Il existe une poignée de restaurants certifiés halal près du terminal de ferry des îles Cham qui s'adressent aux touristes malaisiens et indonésiens. En dehors de ceux-ci, contentez-vous de fruits de mer grillés simplement ou mangez avant de vous promener dans la vieille ville.

Hue

Hue surprend les visiteurs musulmans. La ville possède une communauté musulmane Cham — descendants du royaume historique de Champa — et leur présence a créé un écosystème halal petit mais authentique. La mosquée Masjid Jamiul Azhar sur la rue Nguyen Hue est la mosquée principale, et le quartier environnant compte quelques boutiques labellisées halal. Le « Bun bo Hue » peut parfois être préparé sans les composants à base de porc si vous le demandez dans des établissements qui servent cette communauté, bien qu'il faille le confirmer explicitement.

Phu Quoc, Mui Ne et le Sud

Mui Ne et la province environnante de Binh Thuan ont une importante population musulmane Cham, et vous trouverez de la nourriture halal plus naturellement disponible ici que presque partout ailleurs dans le pays — petits stands en bord de route avec des panneaux « halal » écrits à la main, mosquées sur la route principale traversant le village de Phu Hai. L'île de Phu Quoc possède moins d'infrastructures halal mais une abondance de fruits de mer et un nombre croissant de restaurants qui s'affichent comme halal pour le marché touristique malaisien.

Ce qui est généralement sûr dans les restaurants classiques

Même sans certification halal, plusieurs catégories de cuisine vietnamienne sont envisageables :

• Plats de fruits de mer grillés ou à la vapeur sans sauces à base de porc. Demandez le nuoc cham (sauce trempette) à part et vérifiez s'il contient de la pâte de crevettes.
• Plats à base d'œufs — œufs au plat sur riz, omelettes dans les établissements de « com binh dan » (riz quotidien).
• Riz nature avec légumes — le « com trang rau xao » est bon marché, disponible partout et presque toujours sûr.
• Rouleaux de printemps frais — « goi cuon » préparés avec des crevettes au lieu du porc, bien qu'il faille confirmer à chaque endroit.
• Restaurants végétariens — le Vietnam possède une forte tradition végétarienne bouddhiste appelée « an chay ». Ces restaurants ne servent aucune viande, ce qui signifie pas de porc. Vérifiez que l'huile de cuisson est végétale et non du saindoux.

Plats à aborder avec prudence : le pho (le bouillon peut être mélangé), le « banh cuon » (contient souvent une farce au porc), le « com tam » (riz brisé généralement garni de porc grillé) et tout ce qui est décrit comme « thap cam » (mélangé).

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Salles de prière et mosquées

Des mosquées importantes sont en activité à Hanoi, Saigon, Da Nang, Hoi An, Hue, Can Tho et dans plusieurs villes du delta du Mékong. En dehors de ces villes, les salles de prière sont rares — prévoyez en conséquence si vous voyagez dans les hauts plateaux ou le nord rural. L'application IslamicFinder et le site HalalTrip proposent des listes raisonnablement à jour pour le Vietnam. Les prières du vendredi attirent de grandes assemblées dans les mosquées des villes ; arrivez tôt.

Les aéroports de Hanoi (Noi Bai) et de Saigon (Tan Son Nhat) disposent de salles de prière dédiées dans les terminaux internationaux.

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Phrases utiles

• « Khong co thit lon » — Pas de porc
• « Khong co mo lon » — Pas de saindoux
• « An Hoi Giao » — Musulman / Je mange halal (littéralement, « je mange selon le style de l'Islam »)
• « Co thit bo khong ? » — Avez-vous du bœuf ?

Écrire ces phrases sur votre téléphone pour les montrer aux vendeurs fonctionne mieux que de les prononcer.

Notes pratiques

La certification halal au Vietnam est délivrée par la Halal Certification Agency Vietnam (HCA) et quelques organismes internationaux — recherchez un certificat affiché à la caisse, pas seulement un panneau sur la porte. À Saigon et Hanoi, l'application HalalTrip répertorie les restaurants certifiés avec des avis récents d'autres voyageurs musulmans, ce qui est plus fiable que les étiquettes Google Maps. Prévoyez un budget d'environ 80 000 à 150 000 VND par repas dans les restaurants halal certifiés ; les options de cuisine de rue peuvent être moins chères si vous savez quoi chercher.