Bac Xiu: Saigon की कैंटोनीज़-वियतनामी मिल्क कॉफी जिसे आप नज़रअंदाज़ कर रहे हैं

यदि आप हर सुबह "ca phe sua da" ऑर्डर कर रहे हैं और यह मान रहे हैं कि Saigon के आइस्ड कॉफी सीन में बस इतना ही है, तो "bac xiu" वह पेय है जो काउंटर पर कुछ स्टूल दूर रखा है, जिसे पर्यटकों द्वारा काफी हद तक नज़रअंदाज़ किया जाता है।

यह कहाँ से आया है

Bac xiu की जड़ें Cholon में हैं — जो Saigon का चाइनाटाउन जिला है, और यह District 5 में Binh Tay मार्केट के आसपास केंद्रित है। Cholon (इस नाम का अर्थ कैंटोनीज़ में लगभग "बड़ा बाज़ार" होता है) 19वीं और 20वीं सदी के अधिकांश समय में दक्षिण-पूर्व एशिया के सबसे व्यावसायिक रूप से सक्रिय चीनी समुदायों में से एक था, जिसने कैंटोनीज़, Teochew और Hokkien प्रवासियों को आकर्षित किया, जो अपनी खाद्य आदतों को अपने साथ लाए।

Cholon में चीनी शैली के कैफे पारंपरिक रूप से कॉफी की तुलना में कंडेंस्ड मिल्क (गाढ़ा दूध) के अधिक अनुपात वाले पेय परोसते थे — जो हांगकांग-शैली की मिल्क टी के तर्क के करीब है, जहाँ डेयरी मुख्य आकर्षण है, न कि बाद में जोड़ा गया कोई तत्व। पीढ़ियों से, यह वियतनामी ड्रिप-फिल्टर कॉफी संस्कृति के साथ मिलकर bac xiu बन गया: एक ऐसा पेय जो अपनी तैयारी में स्पष्ट रूप से वियतनामी है, लेकिन अपने अनुपात और भावना में कैंटोनीज़ है।

इसका नाम खुद कैंटोनीज़ से आया है: baak siu (白少), जिसका अर्थ लगभग "सफेद, छोटा" या "ज्यादातर सफेद" होता है — और जब यह आपके सामने आता है तो आप बिल्कुल यही देखते हैं।

यह Ca Phe Sua से अलग कैसे है

संक्षेप में: bac xiu, ca phe sua da का उल्टा है। जहाँ "ca phe sua da" मुख्य रूप से कॉफी है जिसमें मिठास और बॉडी के लिए कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जाता है, वहीं bac xiu इन अनुपातों को पलट देता है। आपको कंडेंस्ड मिल्क का आधार मिलता है — कभी-कभी इसमें ताज़ा दूध या इवेपोरेटेड मिल्क भी मिलाया जाता है — जिसमें स्वाद और रंग के लिए वियतनामी ड्रिप कॉफी की बस थोड़ी सी मात्रा मिलाई जाती है।

इसका परिणाम हल्का, लगभग मटमैला (beige) होता है। यह काफी मीठा, अधिक क्रीमी और कैफीन में बहुत कम होता है। कॉफी की उपस्थिति एक पृष्ठभूमि के नोट की तरह है — एक कड़वाहट जो मिठास को हावी हुए बिना उसे संतुलित करती है। इसे दूध के साथ कॉफी के बजाय, कॉफी के साथ दूध वाला पेय समझना बेहतर है।

यह अंतर कुछ कारणों से महत्वपूर्ण है:

• कैफीन संवेदनशीलता: यदि आप वियतनामी कॉफी के अनुभव का आनंद लेना चाहते हैं लेकिन कैफीन का तेज़ असर नहीं चाहते, तो Bac xiu एक अच्छा विकल्प है। वियतनाम के बुजुर्गों को भी अक्सर इसी कारण से इसे चुनते देखा जाता है।
• मिठास का स्तर: यह उस तरह से मीठा है जैसा ca phe sua नहीं होता। यदि आपको आमतौर पर वियतनामी आइस्ड कॉफी बहुत तेज़ या कड़वी लगती है, तो bac xiu एक तार्किक और बेहतर विकल्प है।
• टेक्सचर: दूध का उच्च अनुपात इसे एक गाढ़ापन देता है जो लगभग डेज़र्ट जैसा महसूस होता है। कुछ संस्करणों में बर्फ डालने से पहले गिलास के नीचे कंडेंस्ड मिल्क की एक परत डाली जाती है — जिसे आप खुद मिलाते हैं।

तस्वीर: Pexels पर Nguyễn Trường

यह कैसे बनाया जाता है

इसकी तैयारी वियतनामी ड्रिप विधि का ही पालन करती है। एक छोटा phin फिल्टर उस गिलास के ऊपर रखा जाता है जिसमें कंडेंस्ड मिल्क होता है — कभी-कभी कंडेंस्ड और इवेपोरेटेड मिल्क का मिश्रण — और डार्क-रोस्ट वियतनामी कॉफी की थोड़ी सी मात्रा इसमें से टपकती है। मानक ca phe sua की तुलना में कॉफी की मात्रा कम होती है: शायद 60–70% दूध और 30–40% कॉफी, हालांकि यह दुकान और काउंटर के पीछे खड़े व्यक्ति पर निर्भर करता है।

Saigon की गर्मी में आइस्ड (bac xiu da) परोसना मानक है। गर्म संस्करण (bac xiu nong) भी मौजूद है लेकिन District 5 के पुरानी शैली के कैफे के बाहर यह कम ही मिलता है।

तस्वीर: Pexels पर 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

इसे Saigon में कहाँ खोजें

Saigon में Bac xiu ढूंढना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह Cholon और उसके आसपास सबसे प्रामाणिक है। समय के साथ यह पेय पूरे शहर में फैल गया है, और सड़क किनारे की कई कॉफी गाड़ियाँ इस ऑर्डर को पहचान लेंगी — लेकिन District 5 में Chau Van Liem Street और Nguyen Trai Street के किनारे स्थित पुरानी ca phe दुकानें ही वह जगह हैं जहाँ यह सबसे असली लगता है।

कुछ व्यावहारिक सुझाव:

• Phuoc Kien Ca Phe (Binh Tay मार्केट, District 5 के पास) एक पुरानी दुकान है जो स्थानीय भीड़ को आकर्षित करती है और यहाँ एक गिलास bac xiu da की कीमत लगभग 25,000–30,000 VND के आसपास रहती है।
• District 5 की किसी भी "ca phe co truyen" (पारंपरिक कॉफी) दुकान के मेनू में यह निश्चित रूप से होगा। यदि आपको यह लिस्ट में नहीं दिखता है, तो बस पूछ लें — पुरानी पीढ़ी की अधिकांश दुकानें इसे जानती हैं।
• District 5 के बाहर, उन कैफे को देखें जो काफी समय से चल रहे हैं। District 1 या District 3 के नए स्पेशलिटी कॉफी शॉप्स में इसके होने की संभावना कम है, और यदि वे इसे रखते भी हैं, तो यह मूल अनुपात के बजाय एक अनुकूलित संस्करण हो सकता है।

पूरे शहर में इसकी कीमत स्थान के आधार पर 20,000 से 40,000 VND के बीच रहती है। आपको यह 80,000 VND में नहीं मिलेगा, जब तक कि किसी ने इसे नया ब्रांड नाम न दे दिया हो।

यह आज़माने लायक क्यों है

Bac xiu, ca phe sua da से बेहतर या बदतर नहीं है — यह एक अलग पेय है जो एक अलग स्वाद पेश करता है। यह इसलिए मौजूद है क्योंकि एक समुदाय ने वियतनामी कॉफी संस्कृति को अपनी स्वाद यादों के अनुरूप ढाला, और इसका परिणाम चुपचाप शहर के ताने-बाने का हिस्सा बन गया, बिना Cholon के बाहर कभी ज्यादा ध्यान आकर्षित किए।

यदि आप Saigon में समय बिता रहे हैं और शहर की कॉफी संस्कृति को समझ रहे हैं — phin के माध्यम से बनी वियतनामी कॉफी से लेकर समृद्ध ca phe sua da परंपरा तक — तो bac xiu उस कमी को पूरा करता है जिसे अधिकांश कॉफी गाइड पूरी तरह से छोड़ देते हैं। यह District 5 में एक सुबह बिताने का एक व्यावहारिक कारण भी है, जो Binh Tay मार्केट में एक त्वरित सैर से कहीं अधिक का हकदार है।

व्यावहारिक नोट्स: Bac xiu सबसे भरोसेमंद रूप से Binh Tay मार्केट के आसपास District 5 में पाया जाता है। इसे नाम से ऑर्डर करें — Saigon के अधिकांश कॉफी विक्रेता तुरंत समझ जाएंगे। सड़क किनारे की दुकान पर 25,000–35,000 VND देने की उम्मीद रखें, और जब तक आप सुबह 8 बजे से पहले न जा रहे हों और मौसम असामान्य रूप से अनुकूल न हो, तब तक इसे da (आइस्ड) ही मांगें।