Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) अपनी बीच-रिसॉर्ट वाली छवि के लिए जाना जाता है, लेकिन यह शहर दक्षिण-मध्य तट के काफी अंदर स्थित है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से "banh can" का गढ़ है। ये छोटे चावल और नारियल के केक — जिन्हें लकड़ी के कोयले पर मिट्टी के सांचों में पकाया जाता है और झींगा पेस्ट, बटेर के अंडे (quail eggs) और मीठी मछली की चटनी (fish sauce) के साथ परोसा जाता है — यहाँ के कई स्थानीय लोगों के लिए लगभग दैनिक भोजन हैं। पर्यटकों वाली मुख्य सड़क पर आपको ये नहीं मिलेंगे, इन्हें खोजने के लिए आपको गलियों में जाना होगा।
आप क्या खा रहे हैं
Banh Can का एक ऑर्डर आठ से बारह छोटे गोल केक की एक प्लेट के रूप में आता है, जो बाहर से थोड़े कुरकुरे और अंदर से नरम और हल्की नारियल की खुशबू वाले होते हैं। टॉपिंग स्टॉल के अनुसार अलग-अलग होती है: सूखी झींगा, कीमा बनाया हुआ पोर्क, और बटेर का अंडा जिसे सीधे सांचे में फोड़ा जाता है। इसकी असली जान इसकी डिपिंग सॉस है — मछली की चटनी, चीनी, नींबू, कुचली हुई मूंगफली और कभी-कभी सूखी झींगा का मिश्रण, जो उत्तरी वियतनाम की 'nuoc cham' की तुलना में गाढ़ा और मीठा होता है। आप प्रत्येक केक को सलाद के पत्ते या पेरीला में लपेटते हैं, डुबोते हैं और खाते हैं। पेट भरने तक इसे दोहराते रहें।
Nha Trang में कीमतें टॉपिंग के आधार पर 25,000 से 40,000 VND प्रति प्लेट के बीच रहती हैं। यदि कोई आपसे सामान्य ऑर्डर के लिए 50,000 VND से अधिक मांगता है, तो समझ जाइए कि उन्होंने आपका पासपोर्ट देख लिया है।
चुनिंदा ठिकाने
Banh Can Ba Gia — Hem 4, Hoang Hoa Tham
यदि आप किसी से पूछेंगे, तो स्थानीय लोग सबसे पहले इसी का नाम लेंगे। Ba Gia ("आंटी थ्री") दो दशकों से अधिक समय से Hoang Hoa Tham की इस गली में खाना बना रही हैं। मिट्टी के सांचे अच्छी तरह से इस्तेमाल किए हुए हैं, जिसका मतलब है कि केक बिना चिपके एक बेहतरीन परत के साथ निकलते हैं। टॉपिंग में सूखी झींगा और पोर्क का इस्तेमाल होता है, और मांगने पर बटेर का अंडा भी डाला जाता है। यह लगभग दोपहर 3:00 बजे से रात 8:30 बजे तक खुला रहता है। प्लेट 30,000 VND से शुरू होती है। बैठने के लिए गली के अंदर प्लास्टिक की स्टूल हैं — जहाँ भी जगह मिले, वहां बैठ जाएं।
Quan Banh Can — 18 Ngo Gia Tu
यह थोड़ी बड़ी जगह है, जिसका मतलब है कि पीक ऑवर (शाम 5:30 बजे के आसपास) में भी आमतौर पर एक स्टूल खाली मिल जाता है। यहाँ की मछली की चटनी में चिली ऑयल का तड़का होता है जिसे बाकी जगहें छोड़ देती हैं, और बटेर के अंडे हमेशा ताजे होते हैं। यह Dam Market से लगभग 400 मीटर की दूरी पर है, खरीदारी से पहले या बाद में रुकने के लिए एक आसान जगह है। प्लेट 25,000–35,000 VND की है। रोजाना दोपहर 2:00 बजे से रात 9:00 बजे तक खुला रहता है।
Banh Can Co Ut — Hem 6B, Nguyen Thi Minh Khai
एक संकरी गली, जिसे ढूंढना थोड़ा मुश्किल है — दोपहर के मध्य के आसपास सड़क की ओर उठते कोयले के धुएं को देखें। Co Ut का संस्करण एक पतले बैटर का उपयोग करता है, जिससे प्रत्येक केक के किनारे अधिक कुरकुरे बनते हैं। वह सूखे बीफ (kho bo) की टॉपिंग भी देती हैं जो ज्यादातर जगहों पर नहीं मिलती, इसलिए इसे ढूंढना सार्थक है। लगभग 30,000 VND प्रति प्लेट। दोपहर 3:30 बजे से शाम 7:30 बजे तक खुला, सोमवार को बंद।
नाइट मार्केट स्टॉल — Tran Phu (सड़क 72 और 74 के बीच)
यदि आप समुद्र तट के पास रह रहे हैं और अंधेरा होने के बाद गलियों में नहीं जाना चाहते, तो यह एक अच्छा विकल्प है। Tran Phu नाइट मार्केट स्ट्रिप पर मौजूद विक्रेताओं में से एक का Banh Can अच्छा है, हालांकि असाधारण नहीं — चटनी गलियों वाले संस्करणों की तुलना में अधिक मीठी है और सांचे नए हैं इसलिए परत पतली है। यह उपयोगी है क्योंकि यह रात 11:00 बजे तक खुला रहता है और आप अन्य चीजों के साथ इसका ऑर्डर दे सकते हैं। 35,000–40,000 VND देने की उम्मीद रखें। यह वह संस्करण नहीं है जिसे एक स्थानीय व्यक्ति चुनेगा, लेकिन यह पर्यटकों को ठगने वाली जगह भी नहीं है।
Quan Ngoc — 6 Le Thanh Phuong
यह जगह आसपास के श्रमिकों के लिए दोपहर के भोजन के ठिकाने के रूप में भी काम करती है, इसलिए यह दूसरों की तुलना में जल्दी खुलती है: सुबह 11:00 बजे से दोपहर 2:00 बजे तक, फिर शाम 4:00 बजे से रात 8:00 बजे तक। दोपहर की भीड़ में ज्यादातर निर्माण श्रमिक और बाजार के विक्रेता होते हैं, जो हमेशा एक अच्छा संकेत होता है। यहाँ टॉपिंग कम से कम है — केवल सूखी झींगा और अंडा — लेकिन चटनी इस समूह में सबसे संतुलित है: न बहुत मीठी, मछली का सही स्वाद, और मूंगफली का अच्छा टेक्सचर। 25,000 VND प्रति प्लेट।
फोटो: Tuan Vy, Pexels पर
ऑर्डर करने के लिए कुछ सुझाव
इनमें से अधिकांश स्टॉल एक बहुत ही छोटे मानसिक मेनू पर काम करते हैं। जब आप बैठें तो उन टॉपिंग की ओर इशारा करें जो आप चाहते हैं, या बस "mot dia" (एक प्लेट) कहें और जो आए उसे लें। यदि आप बटेर का अंडा चाहते हैं, तो "trung cut" कहें और सांचों की ओर इशारा करें। मेनू न मांगें — वहां कोई मेनू नहीं होता।
इनमें से शायद ही किसी स्टॉल पर रोमन लिपि में साइनबोर्ड हो। अपने आवास से निकलने से पहले Google Maps में पते सहेज लें, और गली के प्रवेश द्वार से दिखाई देने वाले कोयले के सेटअप या मिट्टी के सांचे को देखने के लिए स्ट्रीट व्यू को ज़ूम करें।
Nha Trang में इतना समय बिताना भी सार्थक है कि आप मुख्य सड़क के सीफूड रेस्तरां से आगे बढ़कर ठीक से भोजन कर सकें। शहर का फूड सीन — Banh Can, दक्षिण-मध्य शैली में परोसा जाने वाला "bun bo Hue", Hoang Van Thu की पुरानी कॉफी शॉप्स की बेहतरीन "ca phe sua da" — कम आंका गया है, ठीक इसलिए क्योंकि समुद्र तट सारा ध्यान खींच लेता है।
फोटो: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels पर
व्यावहारिक जानकारी
ये पांचों स्थान केवल नकद (cash) स्वीकार करते हैं। इन गलियों के पास सबसे नजदीकी ATM समूह Nguyen Hong Son पर Dam Market के आसपास है। देर दोपहर में भूखे पेट जाएं — Banh Can एक स्नैक है, और एक प्लेट शायद ही आपको दूसरे ऑर्डर के बिना शाम 7:00 बजे तक संतुष्ट रख पाएगी।
