Nha Trang बहुत सी चीजें बेहतरीन तरीके से करता है, लेकिन "banh can" — मिट्टी के सांचों में पके छोटे, नारियल के स्वाद वाले चावल के केक — पर इसकी जो पकड़ है, वह आपको Phan Rang के उत्तर में कहीं और नहीं मिलेगी। यह दक्षिण-मध्य वियतनाम का एक व्यंजन है, यह सस्ता है, और जब आप किसी सही जगह पर बैठे हों, तो इसका स्वाद खराब होना लगभग असंभव है।
Banh Can असल में क्या है
इसका घोल चावल के आटे, थोड़े से नारियल के दूध और कभी-कभी चुटकी भर हल्दी का एक पतला मिश्रण होता है। मिट्टी के तवे के प्रत्येक सांचे में लगभग दो बड़े चम्मच घोल डाला जाता है, और ढक्कन लगाने से पहले उस पर बटेर का अंडा (quail egg), सूखी झींगा या कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है। दो मिनट बाद, आपके पास गोल्फ बॉल के आकार का एक कुरकुरा और अंदर से नरम केक तैयार होता है। आप इसे एक सीख या छोटी चम्मच से निकालते हैं और अनानास के रस या इमली के साथ पतली की गई मीठी मछली की चटनी (fish sauce) में डुबोकर खाते हैं, फिर इसे ताजी जड़ी-बूटियों, हरे आम के लच्छों और अचार वाली मूली के साथ परोसते हैं।
इसे खाना एक सामूहिक और स्पर्शपूर्ण अनुभव है — एक बार जब बच्चे डुबोने (dipping) की लय समझ जाते हैं, तो वे इसे आसानी से खा लेते हैं, और इसे खाने का कोई गलत तरीका नहीं है।
Quan Banh Can Ba Gia — एक मानक
पता: 4 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Nha Trang
समय: सुबह 6:00 – 11:00, दोपहर 2:00 – शाम 7:00
कीमत: 5,000 VND प्रति केक; चार लोगों का परिवार आमतौर पर 20–25 केक ऑर्डर करता है
Ba Gia (लगभग "दादी की दुकान") इस पते पर इतने लंबे समय से है कि मिट्टी के सांचों ने एक ऐसा स्वाद विकसित कर लिया है जिसे नई जगहों पर दोहराना असंभव है। यहाँ की मछली की चटनी मीठी से ज्यादा चटपटी होती है — अनानास का स्वाद प्रधान होता है, और साथ में ताजी मिर्च होती है जिसे बच्चे चाहें तो छोड़ सकते हैं। बटेर के अंडे वाला संस्करण जरूर ऑर्डर करें: तैयार केक के अंदर जर्दी नरम रहती है और सफेद हिस्सा सांचे के किनारे पर कुरकुरा हो जाता है।
बैठने के लिए संकरी मेजों पर छोटी प्लास्टिक की स्टूल होती हैं। सुबह 7-9 बजे की भीड़ के दौरान धैर्य रखें, जब स्कूल जाने वाले बच्चे अपने माता-पिता के साथ यहाँ आते हैं। यह शोर-शराबे वाली और सामूहिक जगह है, जो कि इसका मुख्य आकर्षण है।
तस्वीर: Tuan Vy, Pexels
Banh Can Lac Canh — बड़ी जगह, वही गुणवत्ता
पता: 44 Nguyen Binh Khiem, Nha Trang
समय: सुबह 7:00 – 9:30, दोपहर 3:30 – रात 8:30
कीमत: 4,000–5,000 VND प्रति केक
Lac Canh में Ba Gia की तुलना में थोड़ी अधिक जगह है, जो तब मायने रखता है जब आप स्ट्रॉलर के साथ यात्रा कर रहे हों या आपके छोटे बच्चे हों जिन्हें जड़ी-बूटियों और चटनी के कटोरे को संभालने के लिए मेज पर जगह चाहिए। यहाँ के घोल में नारियल के दूध का अनुपात अधिक होता है, जिससे केक का केंद्र नरम होता है और किनारे कम कुरकुरे होते हैं — कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, खासकर वे बच्चे जिन्हें कुरकुरापन बहुत सूखा लगता है।
यदि आपके समूह में कोई चावल के केक नहीं खाना चाहता, तो वे बगल के स्टॉल पर "pho" और "banh mi" भी बेचते हैं। मछली की चटनी में कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली डाली जाती है, जो बनावट को बेहतर बनाती है और इसे थोड़ा समृद्ध बनाती है।
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Quan 65 on Nguyen Toan — शाम के समय के लिए
पता: 65 Nguyen Toan, Nha Trang
समय: केवल शाम 4:00 – रात 10:00
कीमत: 5,000 VND प्रति केक
यह पूरी तरह से दोपहर से शाम तक चलने वाली दुकान है, जो समुद्र तट पर दिन बिताने के बाद के लिए एकदम सही है जब कोई भारी भोजन नहीं करना चाहता। मालिक एक साथ तीन मिट्टी के तवे चलाते हैं, इसलिए काम बहुत तेजी से होता है और शाम 6 बजे के आसपास भीड़ होने पर भी आपको ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
यहाँ के मेनू में मानक झींगा और बटेर के अंडे के साथ-साथ बीफ वाला संस्करण भी शामिल है। बीफ को बारीक कीमा बनाया जाता है और लेमनग्रास के साथ तैयार किया जाता है, और यह सबसे पेट भरने वाला विकल्प है — अगर आप banh can को नाश्ते के बजाय रात के खाने के रूप में लेना चाहते हैं। जब तक आपका पहला बैच तैयार हो रहा हो, बगल के ड्रिंक स्टॉल से "ca phe sua da" का एक राउंड ऑर्डर करें।
परिवारों के लिए व्यावहारिक सुझाव
तीनों जगहों पर केवल नकद स्वीकार किया जाता है — छोटे नोट (5,000 और 10,000 VND) अपने पास रखें। इनमें से किसी के पास अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन ऑर्डर करना आसान है: मात्रा बताने के लिए उंगलियां दिखाएं, उस टॉपिंग की ओर इशारा करें जो आप चाहते हैं (बटेर का अंडा, झींगा, या बीफ), और कोई न कोई सिर हिलाकर समझ जाएगा। Banh can डिफ़ॉल्ट रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, क्योंकि घोल पूरी तरह से चावल पर आधारित होता है। शाकाहारी संस्करण भी मौजूद हैं — "banh can chay" मांगें — लेकिन वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते; पहले कॉल करें या पहुंचने पर पूछें। जड़ी-बूटियों की प्लेटों में आमतौर पर पेरि़ला, पुदीना और कटा हुआ हरा केला शामिल होता है, जो बच्चों के लिए सुरक्षित है। वेट वाइप्स (wet wipes) साथ रखें।
