हनोई में अधिकांश "banh cuon" सुबह का नाश्ता है। रसोइया सुबह 6 बजे से पहले आता है, उबलते पानी के बर्तन पर एक पतला कपड़ा फैलाता है, घोल डालता है, तीस सेकंड इंतज़ार करता है, पारभासी शीट को हटाता है और इसे कीमा बनाया हुआ पोर्क और वुड-इयर मशरूम से भर देता है। सुबह 11 बजे तक, घोल आमतौर पर खत्म हो जाता है। दोपहर तक, स्टॉल बंद हो जाता है।
लेकिन शहर देर रात तक चलता है, और कुछ जगहों ने यह समझ लिया है कि रात 10 बजे या उसके बाद रेशमी राइस क्रेप्स की एक प्लेट की वास्तविक मांग है। ये लंबी अवधि तक खुलने वाले पर्यटक जाल नहीं हैं — ये मोहल्ले की ऐसी जगहें हैं जिन्होंने बस एक अलग शिफ्ट चुनी है।
रात में Banh Cuon क्यों आज़माना चाहिए
यह व्यंजन दिखने में सरल है: स्टीम्ड राइस-फ्लोर क्रेप्स, जिन्हें मसालेदार पिसे हुए पोर्क और वुड-इयर मशरूम के मिश्रण के चारों ओर लपेटा जाता है, ऊपर से कुरकुरे तले हुए शालोट्स डाले जाते हैं और इसे थोड़े फिश सॉस और नींबू के साथ तैयार किए गए 'nuoc cham' के साथ परोसा जाता है। कुछ संस्करणों में साइड में "cha lua" (वियतनामी पोर्क रोल) भी जोड़ा जाता है। इसकी बनावट ही लोगों को बार-बार वापस लाती है — क्रेप इतना पतला होना चाहिए कि लगभग आर-पार दिखे, और बिना चिपचिपे हुए नरम हो।
रात के संस्करण सुबह के संस्करणों की तुलना में थोड़े मोटे होते हैं, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि घोल अधिक समय तक रखा गया होता है, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि रात 11 बजे सिनेमा के बाद आने वाली भीड़ को खिलाते समय गति अधिक मायने रखती है। यह जरूरी नहीं कि कोई कमी हो। एक मोटा क्रेप गर्मी को बेहतर तरीके से बरकरार रखता है।
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तीन जगहें जहाँ ज़रूर जाना चाहिए
Banh Cuon Ba Hanh — Hang Ga स्ट्रीट
47 Hang Ga, Hoan Kiem. शाम 6 बजे से आधी रात तक खुला रहता है, सप्ताहांत पर कभी-कभी और देर तक।
यह ओल्ड क्वार्टर के पूर्वी किनारे पर छोटी स्टूल और प्लास्टिक टेबल वाली एक दुकान है। Ba Hanh एक दशक से अधिक समय से यह जगह चला रही हैं — वह शाम की शिफ्ट के दौरान खुद स्टीमर संभालती हैं। एक मानक हिस्सा (hai cuon, दो क्रेप्स) और साइड में cha lua की कीमत 35,000–45,000 VND के बीच होती है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप क्या जोड़ते हैं। यहाँ का nuoc cham औसत से काफी हल्का है, खट्टे से ज्यादा मीठा, जो देर रात खाने के लिए बहुत अच्छा है अगर आप कुछ बहुत तीखा नहीं चाहते हैं।
रात 9 बजे के आसपास सड़क शोर से भर जाती है जब पास के बीयर कॉर्नर भर जाते हैं। यदि आप क्रेप-पीलिंग की प्रक्रिया देखना चाहते हैं तो जल्दी स्टूल पकड़ लें — यह एक बार देखने लायक है, जिस तरह से वह कपड़े को उठाती हैं और शीट को तोड़े बिना एक ही गति में फिलिंग को रोल करती हैं।
Quan Banh Cuon Dem — Bui Thi Xuan स्ट्रीट
18 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung. रात 8 बजे से सुबह 1 बजे तक खुला रहता है।
Hoan Kiem से लगभग 2 किमी दक्षिण में, यह एक शांत जगह है जिसे विशेष रूप से रात के खाने के बाद आने वाली भीड़ के लिए खोला गया था — नाम का अनुवाद मोटे तौर पर "रात का banh cuon स्टॉल" होता है, जो इसके बिजनेस मॉडल के बारे में सब कुछ बताता है। यहाँ हिस्से उदार हैं: प्रति ऑर्डर तीन क्रेप्स, लगभग 40,000 VND, साथ में पतले कटे हुए "cha que" (दालचीनी पोर्क सॉसेज) के साथ। तले हुए शालोट्स को जार में रखने के बजाय हर घंटे ताज़ा तैयार किया जाता है, जिससे स्वाद में स्पष्ट अंतर आता है।
यह एक पारिवारिक व्यवसाय है। पति घोल और स्टीमिंग का काम संभालते हैं, पत्नी ऑर्डर लेती हैं और भुगतान संभालती हैं। बैठने की जगह दो सीलिंग फैन वाले एक संकीर्ण शॉपहाउस के अंदर है। गर्मियों में यहाँ गर्मी होती है लेकिन अगर आप दरवाजे के पास बैठें तो आमतौर पर हवा आती रहती है।
Banh Cuon Nguyen Sinh Cung — Dong Xuan मार्केट के पास
5 Nguyen Sinh Cung, Hoan Kiem. शाम 7 बजे से खुला रहता है, आमतौर पर घोल खत्म होने तक — लगभग रात 11 बजे।
यह Dong Xuan Market के इतना करीब है कि सप्ताहांत पर नाइट मार्केट की भीड़ का काफी हिस्सा यहाँ आता है। सेटअप न्यूनतम है: एक स्टीमर, एक फोल्डिंग टेबल, शायद छह स्टूल। कीमतें तीनों में सबसे कम हैं — एक बेसिक प्लेट के लिए 30,000 VND। फिलिंग में पोर्क कम और मशरूम ज्यादा होता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। nuoc cham एक साझा बर्तन में आता है; आप खुद डाल सकते हैं।
यदि आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि घोल बचा है, तो रात 10 बजे से पहले पहुँचें।
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व्यावहारिक सुझाव
तीनों जगहों पर केवल नकद भुगतान स्वीकार किया जाता है। छोटे नोट लाएं — 50,000 VND के नोट ठीक हैं, इससे बड़ा कोई भी नोट वेंडर के लिए थोड़ी परेशानी का कारण बन सकता है। यदि आप banh cuon को हनोई के व्यापक देर रात के खाने के अनुभव के साथ जोड़ रहे हैं, तो इसे पास के किसी कोने से एक गिलास "bia hoi" के साथ लें — क्रेप्स का हल्कापन ठंडी ड्राफ्ट बीयर के साथ बहुत अच्छा लगता है। इनमें से किसी भी स्टॉल में अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन आपके बगल में बैठा व्यक्ति जो खा रहा है, उसकी ओर इशारा करना हनोई में हर जगह काम करता है।
