Da Lat का स्ट्रीट फूड देर रात तक चलता है, और इसे चखने का सबसे आसान तरीका है "banh trang" — चावल के कागज़ से बना कुरकुरा स्नैक, तीन अलग-अलग अंदाज़ में। हर स्टाइल का स्वाद बिल्कुल अलग है, कीमत 15,000 से 35,000 VND के बीच है, और हर मूड के लिए एक विकल्प है। तीनों Dalat नाइट मार्केट और शहर के बैकपैकर इलाकों में मिलते हैं; स्थानीय लोगों के अपने पसंदीदा कोने हैं।
Banh Trang Nuong: ग्रिल्ड पिज़्ज़ा
यही सबसे ज़्यादा ध्यान खींचता है। चावल के पतले कागज़ पर अंडे और लहसुन का तेल लगाकर इसे कोयले या गैस की आँच पर तब तक सेका जाता है जब तक यह फफोलेदार, कुरकुरा और कुछ जगहों से लगभग पारदर्शी न हो जाए। इस पर तिल, कुटी हुई मूंगफली, सूखे झींगे, हरा प्याज़ और कभी-कभी चिली ऑयल की बूंदें डाली जाती हैं। फिर आप इसे पिज़्ज़ा की तरह तोड़-तोड़कर खाते हैं।
इसकी बनावट ही इसकी खासियत है — कुछ टुकड़े मुंह में कुरकुराते हैं, कुछ चबाने वाले रहते हैं। लहसुन का तेल पूरे स्वाद को बांधे रखता है। एक मध्यम आकार की शीट 20,000–25,000 VND में मिलती है। Da Lat नाइट मार्केट में मुख्य प्रवेश द्वार के पास पश्चिमी कोने में तीन-चार स्टॉल एक साथ लगे होते हैं। शाम 7 बजे जहाँ कोयले का धुआँ उठते देखें, वही सबसे भरोसेमंद जगह होती है।
इसे तवे से उतरते ही खाएं। ठंडा होने पर इसका जादू फीका पड़ जाता है।
Banh Trang Tron: सलाद और स्नैक का मेल
"Tron" का मतलब है मिला हुआ। चावल के कागज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक कटोरे में डाला जाता है, फिर हल्की फिश सॉस की चटनी, भुनी हुई कुटी मूंगफली, सूखे झींगे, तिल और ताज़ी जड़ी-बूटियों — धनिया, पुदीना, कभी-कभी डिल — के साथ अच्छे से मिलाया जाता है। यह सब एक छोटे चम्मच या लकड़ी की डंडी से खाया जाता है।
Nuong जितना नाटकीय नहीं, लेकिन ज़्यादा संतुलित है। सिरके की वजह से चावल का कागज़ थोड़ा नरम हो जाता है — कुरकुरे की जगह चबाने वाला। चटनी सब कुछ एक साथ पकड़े रखती है। स्वाद nuong से हल्का और साफ है, लगभग एक हल्के सलाद जैसा। एक अच्छी मात्रा के लिए कीमत आमतौर पर 15,000–18,000 VND होती है।
यह उसी नाइट मार्केट में मिलता है, या Phan Boi Chau Street और Thien Vuong Pagoda के आसपास छोटे स्टॉल पर। अक्सर यह एक-अकेले इंसान का काम होता है — एक ठेला, एक कटोरा और एक करछुल। ग्रिल्ड वाले की तुलना में भीड़ कम होती है, तो आप इत्मीनान से बात भी कर सकते हैं।
Photo by LUC PH@M on Pexels
Banh Trang Cuon: हाथ से बना रोल
चावल के कागज़ की एक शीट को गर्म पानी में जल्दी से भिगोकर नरम किया जाता है, फिर समतल बिछाया जाता है। बीच में कीमा किया हुआ सूअर का मांस या झींगे का पेस्ट लगाया जाता है, ऊपर पुदीना, धनिया और कभी-कभी अचारी मूली रखी जाती है, और फिर इसे सिगार की तरह कसकर लपेट दिया जाता है। कुछ वर्शन में अंदर तला हुआ शलॉट या चिली मेयो भी होती है।
तीनों में से यह सबसे आसानी से हाथ में लेकर खाने वाला है — उठाएं और खाते चलें। बनावट nuong से नरम और ज़्यादा चबाने वाली है, स्प्रिंग रोल जैसी लेकिन हल्की। एक रोल की कीमत 18,000–22,000 VND है, आमतौर पर तीन या चार के सेट में बिकती है।
Cuon नाइट मार्केट में कम दिखता है, लेकिन Nguyen Chi Thanh Street के शांत कोनों और पुराने फ्रेंच औपनिवेशिक विला के पास ठेलों पर मिल जाएगा। कुछ विक्रेता एक छोटी डिपिंग सॉस भी देते हैं — अक्सर नींबू वाली हल्की फिश सॉस — जो स्वाद को और निखार देती है।
कहाँ जाएं, कब जाएं
Da Lat नाइट मार्केट (Cho Dem Da Lat) शाम करीब 6 बजे खुलता है और रात 10 बजे तक चलता है, 7 बजे के बाद ज़्यादा रौनक होती है। Banh trang वाले स्टॉल पश्चिमी हिस्से में हैं, सब्ज़ी-फल वाले हिस्से से अलग। स्टॉल मौसम के हिसाब से बदलते रहते हैं, इसलिए स्थानीय लोगों या गेस्टहाउस वालों से पूछें कि "इस हफ्ते कौन सा अच्छा है।"
अगर आप शहर के बीच में रह रहे हैं और मार्केट तक जाना नहीं चाहते, तो Phan Boi Chau Street (Dalat Cathedral से 10 मिनट की पैदल दूरी) पर शाम 5 बजे के बाद ठेले लगने लगते हैं। Thien Vuong Pagoda के प्रवेश द्वार के पास देर दोपहर में आमतौर पर कम से कम एक tron स्टॉल मिलता है।
Photo by FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels
क्या ऑर्डर करें
पूरा अनुभव चाहिए — धुआँ, जलन और गरमागरम कुरकुराहट — तो nuong से शुरू करें। अगर ग्रिल्ड खाने का मन नहीं है या धीरे-धीरे खाना है, तो tron लें। Cuon सबसे सही है अगर आप चलते-फिरते हाथ में पकड़कर खाना चाहते हैं। बहुत से लोग तीनों में से एक-एक लेकर मिलकर खाते हैं — नाइट मार्केट में यह आम बात है।
नकद लेकर जाएं (स्टॉल कार्ड नहीं लेते) और वहीं खड़े होकर साझा मेज़ पर खाएं। खाना बनाने वाला अक्सर आपका चेहरा पढ़ता है — देखता है कि मसाला सही लगा या नहीं।
ज़रूरी बातें
Banh trang बनने के कुछ ही मिनटों में खाना सबसे अच्छा लगता है। Nuong की कुरकुराहट सबसे जल्दी जाती है; tron 20–30 मिनट तक ठीक रहता है; cuon को कागज़ में लपेटकर एक घंटे तक ले जा सकते हैं। ज़्यादातर स्टॉल केवल नकद लेते हैं, और 50,000 VND में दो पूरे स्नैक मिल जाएंगे, कुछ वापस भी आएगा। ऑर्डर करते वक्त "it me" (थोड़ा तीखा) या "khong cay" (बिना मिर्च) कह सकते हैं — डिफ़ॉल्ट तीखापन कभी-कभी चौंका देता है।
