Vung Tau में सबसे बेहतरीन Banh Canh Ghe: स्थानीय लोग कहाँ खाना पसंद करते हैं

Vung Tau का banh canh ghe अलग क्यों है

"Banh canh ghe"—नीले केकड़े (blue crab) के शोरबे में डूबे हुए मोटे टैपिओका-स्टार्च नूडल्स—सिर्फ Vung Tau की ही विशेषता नहीं है, लेकिन यहाँ मिलने वाला संस्करण अन्य जगहों की तुलना में केकड़े के स्वाद पर अधिक जोर देता है। शोरबे को घंटों तक साबुत केकड़ों के साथ उबाला जाता है, कभी-कभी ऑर्डर मिलने पर जीवित केकड़े भी डाले जाते हैं, इसलिए इसकी मिठास और गहराई Saigon या छोटे शहरों में मिलने वाले संस्करणों की तुलना में काफी बेहतर होती है। स्थानीय लोग इसका श्रेय मछली पकड़ने वाले बेड़े की निकटता को देते हैं; बहुत सारे केकड़े सीधे नावों से आते हैं, अक्सर जीवित अवस्था में, जो स्वाद में बड़ा अंतर पैदा करते हैं।

Vung Tau का banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) ghe आमतौर पर अधिक गाढ़ा भी होता है—स्टार्च का घोल अधिक चिपचिपा होता है, जो सबसे बेहतरीन कटोरे में लगभग दलिया जैसा लगता है—और नूडल्स में बड़े पैमाने पर उत्पादित फ्रोजन नूडल्स की तुलना में थोड़ा अधिक चबाने वाला स्वाद होता है। ये विवरण तभी मायने रखते हैं जब आप उन पर ध्यान दें, लेकिन एक बार जब आप इन्हें समझ लेते हैं, तो कहीं और साधारण संस्करण खाना मुश्किल हो जाता है।

स्थानीय लोग कहाँ जाते हैं

Banh Canh Ghe 36 Le Loi

यह वह जगह है जहाँ अधिकांश Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ) के नियमित ग्राहक आपको सबसे पहले जाने की सलाह देंगे। यह Le Loi स्ट्रीट पर एक कोने की दुकान है, जिस पर हाथ से लिखा एक बोर्ड लगा है। यह सुबह 6 बजे से 11 बजे तक और फिर शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक खुलती है। साठ के दशक की मालकिन इसे तीस वर्षों से अधिक समय से चला रही हैं। केकड़े का शोरबा यहाँ की मुख्य विशेषता है—वह जीवित नीले केकड़ों का उपयोग करती हैं, जिन्हें सेवा शुरू होने पर बर्तन में डाला जाता है, और स्टॉक को कभी पूरी तरह खत्म नहीं किया जाता, बस ऊपर से और मिला दिया जाता है। एक छोटा कटोरा (लगभग 250 मिली) 35,000 VND का है; बड़ा कटोरा 50,000 VND का है। कोई दिखावा नहीं, बस प्लास्टिक की स्टूल और स्टेनलेस स्टील का काउंटर। जल्दी पहुँचें; वे अक्सर सुबह 9 बजे तक खत्म हो जाते हैं।

Banh Canh Ghe Sai Gon

Hoang Hoa Tham के चौराहे के पास Tran Hung Dao स्ट्रीट पर स्थित यह दुकान थोड़ी अधिक व्यवस्थित है—यह बैठने की जगह वाली एक छोटी सी दुकान है जहाँ मेजें और एक मेनू बोर्ड है। यह अभी भी परिवार द्वारा संचालित है और अभी भी पूरे जीवित केकड़ों का उपयोग करती है। यहाँ का शोरबा 36 Le Loi की तुलना में थोड़ा हल्का है, जिसमें एक तीखा, लगभग खनिज जैसा मीठा स्वाद है, क्योंकि वे नीले केकड़े और नर "क्रैब रनर्स" (छोटे, कम मांस वाले केकड़े जो स्वाद तो देते हैं लेकिन वसा कम होती है) का मिश्रण उपयोग करते हैं। कटोरे की कीमत आकार और टॉपिंग के आधार पर 40,000–55,000 VND है। वे सुबह 6 बजे से 10 बजे तक और फिर शाम 4 बजे से रात 8:30 बजे तक खुलते हैं। यहाँ का माहौल 36 Le Loi की तुलना में अधिक व्यस्त है, कभी-कभी साइकिल चालकों और बाजार के विक्रेताओं से भरा रहता है, जो एक अच्छा संकेत है।

Banh Canh Ghe Thang Nhat

Thang Nhat स्ट्रीट पर एक नई दुकान (लगभग बारह साल पहले खुली), यह अधिक मानकीकृत और लोगों को पसंद आने वाला संस्करण परोसती है। शोरबा हल्का है, केकड़े का स्वाद कम तीव्र है, और नूडल्स थोड़े पतले हैं। यदि आपको अन्य दो विकल्प बहुत अधिक तीखे या अजीब लगते हैं, तो यह आपके लिए एक अच्छा समझौता है। कटोरे 38,000–52,000 VND के हैं। वे सुबह 7 बजे से 10 बजे तक और शाम 5 बजे से रात 9 बजे तक खुलते हैं, और उनके पास अंग्रेजी भाषा के संकेत हैं, जिससे ऑर्डर करना आसान हो जाता है यदि आप वियतनामी नहीं बोलते हैं।

Banh Canh Ghe Ben Thanh Market

Vung Tau के मुख्य बाजार (Ben Thanh Market, जो Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के लैंडमार्क का एक छोटा संस्करण है, लेकिन उससे संबंधित नहीं) के भूतल पर एक फूड हॉल है। कई विक्रेता पीछे की दीवार के साथ स्टालों से banh canh ghe बेचते हैं। गुणवत्ता अलग-अलग होती है, लेकिन सबसे अच्छे स्टाल पीछे-बाएँ कोने के पास हैं—सुबह 7:30 बजे के आसपास सबसे लंबी कतार वाले स्टाल की तलाश करें। यहाँ कटोरे 30,000–40,000 VND के हैं, जो शहर में सबसे सस्ते हैं, लेकिन शोरबा कभी-कभी पहले से बना या दोबारा गर्म किया हुआ होता है, इसलिए केकड़े का स्वाद कम तीव्र होता है। यदि आप भूखे हैं और बजट कम है तो यहाँ जाएँ; यदि आप सबसे बेहतरीन संस्करण की तलाश में हैं तो इसे छोड़ दें।

Banh Canh Ghe Linh Trung (Highway 51, Phước Hải Ward)

केंद्रीय Vung Tau से लगभग 8 किमी दूर, राजमार्ग के पास एक आवासीय क्षेत्र में, इस दुकान की स्थानीय लोगों के बीच एक अलग पहचान है। मालिक अपने स्वयं के आपूर्तिकर्ता से केकड़े प्राप्त करता है, और शोरबा अधिक आक्रामक है—आपको सूप में केकड़े के पैर और खोल के टुकड़े मिलेंगे, जिसे कुछ लोग प्रामाणिक मानते हैं और कुछ को यह परेशान करने वाला लगता है। कटोरे 45,000–60,000 VND के हैं। दुकान अनियमित रूप से खुलती है (पहले कॉल करें: किसी भी स्थानीय से नंबर मांगें), इसलिए इसे बैकअप प्लान के रूप में न रखें, लेकिन यदि आप मोटरसाइकिल किराए पर लेते हैं और आपके पास समय है, तो यह यात्रा के लायक है। इसके आसपास का क्षेत्र शांत और तटीय है; आप एक कटोरा खा सकते हैं और समुद्र तट तक टहल सकते हैं।

फोटो: Quang Vuong, Pexels पर

एक अच्छा banh canh ghe क्या है: क्या देखें

जब आप बैठते हैं, तो शोरबा में केकड़े की स्पष्ट महक आनी चाहिए—अजीब, नमकीन, थोड़ी मीठी। यदि इसमें चिकन या पोर्क शोरबे जैसी महक आती है जिसमें केकड़े का हल्का सा संकेत है, तो आप दूसरी श्रेणी की दुकान पर हैं। नूडल्स नरम होने चाहिए लेकिन उनमें थोड़ा प्रतिरोध होना चाहिए; वे चिपचिपे या भुरभुरे नहीं होने चाहिए। केकड़े का मांस दिखाई देना चाहिए—आमतौर पर रेशे या छोटे टुकड़े—और आदर्श रूप से कुछ केकड़े के अंडे या वसा (शोरबे में तैरती हुई थोड़ी दानेदार, समृद्ध बनावट) होनी चाहिए।

सबसे बेहतरीन कटोरे में मिर्च सॉस (कभी-कभी नीबू के साथ मिश्रित) की एक छोटी डिश, कच्ची जड़ी-बूटियों की एक प्लेट (आमतौर पर पुदीना, डिल, और सॉटूथ धनिया), और अतिरिक्त नीबू के टुकड़े शामिल होते हैं। इन्हें अपने स्वाद के अनुसार खुद डालें; जड़ी-बूटियाँ भारी शोरबे को हल्का कर देंगी।

ऑर्डर कैसे करें

आप जिस कटोरे का आकार चाहते हैं, उसकी ओर इशारा करें। यदि आप वियतनामी नहीं बोलते हैं, तो एक या दो उंगलियां दिखाना काम करता है। कुछ दुकानें पूछती हैं: "Co an gan khong?" (क्या आप अंग-प्रत्यंग खाते हैं?) या "Them rau o?" (क्या और जड़ी-बूटियाँ चाहिए?)। सिर हिलाकर हाँ या ना कहें। अधिकांश दुकानें पूछेंगी कि क्या आपको अतिरिक्त मिर्च चाहिए। "Them ot" (अधिक मिर्च) या "Khong ot" (बिना मिर्च) कहें। Banh canh ghe को लगभग कभी भी शोरबे के साथ अलग से नहीं परोसा जाता है; यह एक कटोरे में पूरी तरह तैयार होकर आता है।

फोटो: Quang Vuong, Pexels पर

जाने का सबसे अच्छा समय

नाश्ता (सुबह 6:30–8:30) सबसे अच्छा समय है। शोरबा सबसे ताजा होता है, और आप स्थानीय लोगों—मछुआरों, बाजार के श्रमिकों, सेवानिवृत्त लोगों—के साथ खाएंगे—तभी आपको सबसे अच्छी सिफारिशें मिलेंगी या आप सुन पाएंगे कि उस सुबह केकड़े कहाँ से आए थे। दोपहर का भोजन (सुबह 11:30–दोपहर 1:30) शांत होता है; अधिकांश दुकानें दोपहर के लंबे आराम के लिए बंद हो जाती हैं। रात का खाना (शाम 5–8 बजे) भी अच्छा है, कभी-कभी अधिक व्यस्त होता है, और शोरबा पूरी दोपहर उबलता रहता है, जो स्वाद को गहरा करता है। देर रात (रात 8:30 बजे के बाद) से बचें; अधिकांश दुकानें या तो बंद हो जाती हैं या ताजा केकड़े खत्म हो जाते हैं।

यदि आप कुछ दिनों के लिए Vung Tau जा रहे हैं, तो अपनी पहली सुबह banh canh ghe आज़माएं (आधार रेखा प्राप्त करने के लिए), फिर स्वाद को अपनी यादों में बसाने के लिए दूसरी बार किसी एक दुकान पर लौटें।

व्यावहारिक नोट्स

नकद साथ रखें; Vung Tau में अधिकांश banh canh ghe स्टाल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। यदि आप मोटरसाइकिल किराए पर ले रहे हैं, तो अपने गेस्टहाउस से किसी पसंदीदा दुकान को टेक्स्ट या कॉल करने और एक कटोरा आरक्षित करने के लिए कहें (विशेषकर नाश्ते के लिए, जब लोकप्रिय जगहों पर कमी हो सकती है)। Banh canh ghe का एक कटोरा ठंडी "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (मीठे गाढ़े दूध के साथ वियतनामी आइस्ड कॉफी) या नीबू सोडा के साथ अच्छा लगता है; अधिकांश दुकानें काउंटर के पीछे एक छोटे फ्रिज से दोनों बेचती हैं।