Hanoi में सबसे बेहतरीन Bun Dau Mam Tom कहाँ मिलेगा

"Bun dau mam tom" या तो एक ऐसा व्यंजन है जो आपको हमेशा के लिए Hanoi के खाने का दीवाना बना देगा, या फिर ऐसा जिसे देखकर आप दूर भागेंगे। मोटे चौकोर टुकड़ों में कटी राइस वर्मीसेली, सुनहरी तली हुई टोफू, उबले हुए पोर्क बेली और सूअर की आंतों के टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियां, और "mam tom" का एक छोटा बर्तन — गहरे बैंगनी रंग में फर्मेंटेड झींगा पेस्ट (shrimp paste), जिसमें नींबू का रस और थोड़ी सी चीनी मिलाकर इसे एक लाजवाब स्वाद दिया जाता है। अगर आप इसकी तीखी गंध को सहन कर सकते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि क्यों Hanoi के लोग इसे बिना थके नाश्ते, दोपहर के भोजन और शाम के स्नैक्स में खाते हैं।

एक बेहतरीन प्लेट की क्या पहचान है

सबसे महत्वपूर्ण टोफू है। इसे ऑर्डर मिलने पर ही तुरंत तला जाना चाहिए, जिसकी बाहरी परत कुरकुरी और सुनहरी हो, और अंदर से यह बिल्कुल नरम हो। ट्रे में पहले से तलकर रखा हुआ टोफू एक खराब संकेत है। bun — यानी वर्मीसेली — ताजी होनी चाहिए, न कि फ्रिज में रखी हुई ठंडी और आपस में चिपकी हुई। उबले हुए पोर्क बेली में पर्याप्त वसा (फैट) होनी चाहिए ताकि वह नरम रहे; केवल बिना चर्बी वाला मांस (lean cuts) पर्यटकों को ध्यान में रखकर परोसा जाता है और इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता। और खुद mam tom: एक अच्छी दुकान पर इसे ऑर्डर मिलने पर नींबू और कुमक्वाट (kumquat) के रस की कुछ बूंदों के साथ फेंटा जाता है, और कभी-कभी इसमें थोड़ा सा चिली ऑयल भी मिलाया जाता है। इसकी गंध तीखी होनी चाहिए और स्वाद संतुलित होना चाहिए।

छह दुकानें जो आपके समय के लायक हैं

Bun Dau Co Lan — 1 Hang Khay

यह Old Quarter का सबसे बुनियादी और लोकप्रिय ठिकाना है। Co Lan सालों से Hoan Kiem Lake के पास काम कर रही है, और यहाँ की व्यवस्था बेहद साधारण है: प्लास्टिक के स्टूल, साझा मेजें और फटाफट परोसी जाने वाली थालियाँ। यहाँ का टोफू हमेशा गरमा-गरम और ताजा तला हुआ होता है, और mam tom पहले से मिला हुआ आता है लेकिन फिर भी इसका स्वाद काफी दमदार होता है। एक पूरी थाली के लिए प्रति व्यक्ति खर्च लगभग 45,000–55,000 VND आता है। सुबह 9 बजे के आसपास खुलता है, और आमतौर पर दोपहर 1 बजे तक सब कुछ बिक जाता है। पहली बार आने वालों के लिए यह जगह अच्छी है क्योंकि यहाँ का स्टाफ ऐसे लोगों को संभालने का आदी है जिन्हें इस डिश के बारे में कोई अंदाज़ा नहीं होता।

Bun Dau Quan Co — 16 Lang Street, Dong Da

Dong Da जिले के स्थानीय लोग इस जगह को Old Quarter के अधिकांश विकल्पों से बेहतर मानते हैं, और वे बिल्कुल सही हैं। यहाँ सूअर की आंतों को ठीक से साफ किया जाता है — कोई अजीब गंध नहीं होती, बस थोड़ा सा चबाने योग्य टेक्सचर होता है — और टोफू टेबल पर आते समय भी कुरकुरा और गरमा-गरम होता है। प्रति व्यक्ति बजट 50,000–65,000 VND मानकर चलें। यह केवल सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुलता है। यह पता यूनिवर्सिटी क्षेत्र के पास Lang Street पर है, जिसका मतलब है कि यहाँ ज्यादातर छात्रों की भीड़ होती है और माहौल काफी शांत रहता है।

Bun Dau Hang Than — 35 Hang Than, Ba Dinh

Hang Than एक ऐसी सड़क है जिसे banh com के लिए अधिक जाना जाता है, लेकिन गली के बीच में स्थित यह bun dau स्टॉल भी ध्यान देने योग्य है। यहाँ का मालिक हर बीस मिनट में छोटे बैचों में टोफू तलता है, जिसका मतलब है कि आपको लगभग हमेशा यह ताजा ही मिलेगा। पोर्क बेली के टुकड़े मोटे काटे जाते हैं। यहाँ का mam tom थोड़ा अधिक तीखा और नमकीन होता है — आप टेबल पर खुद ही इसमें नींबू निचोड़ सकते हैं। प्रति थाली लगभग 40,000–50,000 VND का खर्च आता है। यह सुबह 8:30 बजे से खुलता है और स्टॉक खत्म होने पर बंद हो जाता है, जो आमतौर पर दोपहर के आसपास होता है।

Bun Dau Thu — 5B Dinh Liet, Hoan Kiem

Old Quarter में Dinh Liet से सटी एक संकरी गली में स्थित यह दुकान केवल एक ही चीज़ बनाती है और अपने अंदाज़ के लिए जानी जाती है। मेनू में केवल एक ही आकार की थाली है, mam tom को ऑर्डर मिलने पर कुमक्वाट और एक छोटी सूखी मिर्च के साथ फेंटा जाता है, और टोफू की बाहरी परत पर बिल्कुल सही मात्रा में कुरकुरापन होता है। इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप अतिरिक्त आंतें या nem chua (फर्मेंटेड पोर्क रोल, जो यहाँ आश्चर्यजनक रूप से बहुत स्वादिष्ट लगता है) जोड़ते हैं या नहीं, 55,000–70,000 VND भुगतान करने की उम्मीद करें। सुबह 9 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुला रहता है, सोमवार को बंद रहता है।

Bun Dau O Quan Chuong — Near O Quan Chuong Gate, Hang Chieu

यह पुराने शहर के गेट के पास फुटपाथ पर चलने वाली एक छोटी सी दुकान है, जो कुछ फोल्डिंग टेबल के सहारे चलती है। कोई बोर्ड नहीं है, बस एक महिला कड़ाही लेकर बैठती है और यहाँ नियमित ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। यहाँ का टोफू दूसरों की तुलना में अधिक मोटा काटा जाता है, जो अंदर से लगभग कस्टर्ड जैसा नरम होता है, और नए लोगों के लिए इसके स्वाद को थोड़ा हल्का बनाने के लिए mam tom में थोड़ी चीनी मिलाई जाती है। इस सूची में यहाँ की कीमतें सबसे सस्ती हैं: 35,000–45,000 VND प्रति थाली। यह सुबह 8 बजे के आसपास खुलता है। सुबह 11 बजे तक पहुँच जाएँ वरना खाना खत्म हो जाता है।

Bun Dau Nha Hang Ngon — 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem

यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ खा रहे हैं जो प्लास्टिक के स्टूल पर नहीं बैठना चाहता, तो यह एक अधिक व्यवस्थित और आरामदायक विकल्प है। एयर-कंडीशंड माहौल और प्रिंटेड मेनू इसे एक अच्छे रेस्टोरेंट जैसा अहसास कराते हैं, और सच कहें तो यह ठीक-ठाक है — टोफू अच्छा है और mam tom भी स्वादिष्ट है। लेकिन इस सूची में यह एक ऐसा स्थान है जिसे आप छोड़ भी सकते हैं: यहाँ प्रति व्यक्ति 70,000–90,000 VND खर्च होते हैं, जबकि भोजन का स्वाद दो गली दूर मिलने वाले फुटपाथ के भोजन से कुछ खास बेहतर नहीं है। यदि आपके लिए पैसे से ज्यादा आराम मायने रखता है तो यहाँ जाएँ; अन्यथा, न जाएँ।

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Mam Tom के बारे में

यह फर्मेंटेड झींगा पेस्ट (shrimp paste) ही इस डिश की असली जान है। बाकी सब तो बस इसका स्वाद बढ़ाने का जरिया हैं। "Mam tom" की गंध कटोरा आपके पास पहुँचने से पहले ही आप तक पहुँच जाती है — एक नए व्यक्ति के लिए यह काफी तीखी, नमकीन और लगभग केमिकल जैसी लग सकती है। ताजे नींबू या कुमक्वाट के रस और एक चुटकी चीनी के साथ ठीक से मिलाए जाने पर, यह पूरी तरह बदल जाता है: चटपटा, नमकीन और एक ऐसा गहरा स्वाद देता है जिसकी बराबरी फिश सॉस (fish sauce) भी नहीं कर सकता। सबसे अच्छी सलाह यह है कि थोड़ा सा डुबोएं, धीरे-धीरे स्वाद लें, और पहले दस सेकंड में ही कोई राय बनाने की जल्दबाजी न करें। इस स्वाद को अपनाने वाले ज्यादातर लोग एक ही बात कहते हैं: पहला निवाला लेने के बाद दूसरा निवाला खाना बहुत आसान हो जाता है।

यदि आप पहले से ही Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) के खान-पान से परिचित हैं, तो bun dau mam tom अन्य फर्मेंटेड-पेस्ट वाले व्यंजनों के साथ बिल्कुल फिट बैठता है। यह bun cha या bun thang जैसे हल्के और साफ स्वादों से थोड़ा अलग है, लेकिन यह उसी शहर की संस्कृति का हिस्सा है।

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व्यावहारिक सुझाव

Hanoi में अधिकांश bun dau दुकानें केवल दोपहर के भोजन के समय ही चलती हैं — सुबह 8 बजे से दोपहर 2 बजे तक का समय मानक है, और जल्दी स्टॉक खत्म होना यहाँ आम बात है। सुरक्षित रहने के लिए दोपहर 12 बजे से पहले जाएँ। यहाँ सूचीबद्ध हर स्टॉल पर केवल नकद (कैश) ही स्वीकार किया जाता है; अपने साथ छोटे नोट रखें। यह व्यंजन लगभग हमेशा मिलकर खाया जाता है, इसलिए कम से कम एक अन्य व्यक्ति के साथ जाने का मतलब है कि आप एक ही थाली में अधिक विविधता का आनंद ले सकते हैं।