Quy Nhon के "bun rieu cua" को क्या अलग बनाता है
Quy Nhon मध्य तट पर स्थित है, और इसकी झलक यहाँ के खाने में भी दिखती है। यहाँ का "Bun rieu cua" — चावल की सेंवई के ऊपर केकड़े और झींगे का शोरबा — Hanoi या Haiphong में मिलने वाले उत्तरी संस्करणों की तुलना में अधिक गाढ़ा और सीफूड से भरपूर होता है। यह शोरबा केकड़े के अंडे (roe), जीवित झींगे और टमाटर के पेस्ट को घंटों तक धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है; स्थानीय लोगों का मानना है कि इसका रहस्य अंडे देने के मौसम (लगभग मार्च से मई तक) के दौरान मादा केकड़ों का उपयोग करना है, जब उनमें सबसे ज्यादा अंडे होते हैं। इसका परिणाम एक ऐसा शोरबा होता है जिसका स्वाद आपके मुँह में घुल जाता है और लंबे समय तक बना रहता है।
आप यहाँ यह भी देखेंगे कि "cha cua" (केकड़े का पेस्ट) को अलग से परोसने के बजाय सीधे कटोरे में मिलाया जाता है—यह ताज़े केकड़े के मांस और मसालों से बना पेस्ट होता है। यह शोरबे में घुल जाता है, जिससे वह और भी गाढ़ा हो जाता है। यहाँ उत्तर की तुलना में सब्जियां हल्की होती हैं: पुदीना, सोआ (dill), और नींबू Hanoi की [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) संस्कृति की प्रचुर ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह ले लेते हैं।
स्थानीय लोग इसे कहाँ खाते हैं
Bun Rieu Cua Ba Hoai (Ba Hoai का केकड़ा और झींगा शोरबा)
समुद्र तट से कुछ ही दूरी पर Hung Vuong Street पर, Ba Hoai पिछले 20 वर्षों से एक ही रेसिपी बना रही हैं। यह स्टॉल सुबह 6 बजे खुलता है और ज्यादातर सुबह 9:30 बजे तक सारा खाना बिक जाता है—यह इस बात का संकेत है कि स्थानीय लोगों को इसकी अहमियत पता है। शोरबा काफी साफ और मीठा होता है, जिसकी सतह पर केकड़े की चर्बी तैरती हुई साफ दिखाई देती है। एक बड़े कटोरे की कीमत 45,000 VND है; 15,000 VND अतिरिक्त देकर आप इसमें ग्रिल्ड क्रैब पेस्ट ("cha cua nuong") मिला सकते हैं। इसे चलाने वाली महिला आपसे पूछेगी कि आपको साइड में मिलने वाला झींगा पेस्ट ("mam tom") कितना तीखा चाहिए; अगर आपको बहुत तीखा खाने की आदत नहीं है तो "vua" (मध्यम) कहें।
Bun Rieu Cua Phuong (Phuong की जगह, Tran Hung Dao)
यह पुरानी मार्केट के पास, Tran Hung Dao Street से सटी एक संकरी गली में स्थित है। Phuong पास के Thang Huong Port पर मछुआरों से सीधे केकड़े लाते हैं; इसका फायदा यह है कि उन्हें ताज़ा माल मिलता है और केकड़े के आकार पर बेहतर नियंत्रण रहता है। यहाँ के कटोरे Ba Hoai की तुलना में छोटे और अधिक महंगे हैं—एक सामान्य सर्विंग के लिए 55,000 VND—लेकिन शोरबा काफी अधिक गाढ़ा होता है और केकड़े के मांस के टुकड़े बड़े होते हैं। सुबह 10 बजे से पहले जाएँ। टेबल के रूप में प्लास्टिक के स्टूल होते हैं; दूसरों के साथ जगह साझा करने के लिए तैयार रहें। यहाँ कोई दिखावा नहीं है, और कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है। बस इशारा करें और सिर हिलाएं।
Bun Rieu Cua Nhan (Nhan का दोपहर का ठिकाना)
अधिकांश "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) cua" स्टॉल सुबह के मध्य तक बंद हो जाते हैं, लेकिन Nhan दोपहर 2 बजे के आसपास Ly Tu Trong Street पर अपना ठेला खोलते हैं और शाम 7 बजे तक रहते हैं—यदि आप देर से पहुँच रहे हैं या नाश्ते के बजाय दोपहर का भोजन करना चाहते हैं तो यह बहुत उपयोगी है। इसका शोरबा सुबह के संस्करणों की तुलना में हल्का और थोड़ा मीठा होता है, जो दोपहर के भोजन की शैली के अधिक करीब है। प्रति कटोरा 40,000 VND। यहाँ कम भीड़ होती है, जिसका अर्थ है कि सर्विस तेज़ मिलती है, हालाँकि स्थानीय लोग इस बात पर बहस करते हैं कि क्या दोपहर का केकड़े का शोरबा कभी सुबह के बैच जितना अच्छा हो सकता है। यह एक जायज़ बात है।
Quy Nhon Central Market में Bun Rieu Cua
मुख्य बाज़ार के अंदर (Ben Thanh-शैली का लेआउट, हालाँकि उससे छोटा), मछली अनुभाग के पास, उत्तरी तरफ 2-3 "bun rieu cua" स्टॉल हैं। केकड़े की उपलब्धता के आधार पर गुणवत्ता हर दिन अलग-अलग होती है। कीमतें 35,000 से 50,000 VND तक होती हैं। इसका फायदा यह है कि आप ऑर्डर करने से पहले टैंक में जीवित केकड़ों को देख सकते हैं, और रसोइए को किसी विशेष केकड़े का उपयोग करने के लिए कह सकते हैं। जल्दी जाएँ (सुबह 6:30–8 बजे)। बाजार का शोर और गंध इस अनुभव का हिस्सा हैं; यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो यहाँ न जाएँ।
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कैसे ऑर्डर करें और क्या उम्मीद करें
कटोरे के आकार की ओर इशारा करें या "1" या "2" के लिए उंगलियां उठाएं। यदि स्टॉल पर मेनू बोर्ड है, तो उसमें लिखा होगा: "Bun Rieu Cua" (छोटा), "Bun Rieu Cua Lon" (बड़ा)। बड़े की कीमत आमतौर पर 50,000–60,000 VND होती है; छोटे की कीमत 35,000–45,000 VND होती है।
साइड में, आपको ताज़ी जड़ी-बूटियों (पुदीना, सोआ, सॉटूथ धनिया), नींबू के टुकड़ों और कटी हुई मिर्च के साथ एक छोटी प्लेट मिलेगी। झींगा पेस्ट ("mam tom") का एक जार भी होगा, जिसकी गंध थोड़ी अजीब होती है और यह पूरी तरह से वैकल्पिक है—यदि आप उमामी (umami) स्वाद चाहते हैं तो शोरबे में थोड़ा सा मिलाकर आज़माएँ। चिली सॉस ("tuong ot") की एक बोतल आमतौर पर टेबल पर रखी होती है।
कटोरे में जड़ी-बूटियाँ और नींबू खुद डालें। खाने से पहले सब कुछ एक साथ मिला लें। नूडल्स को सुड़क कर (slurp) खाएं; वियतनाम में सेंवई खाने का यह एक विनम्र तरीका माना जाता है।
जाने का सबसे अच्छा समय
सुबह (6 बजे से 9 बजे तक) का समय सबसे बेहतरीन होता है। शोरबा सबसे ताज़ा होता है, केकड़ा सुबह 4 बजे बंदरगाह से खरीदा गया होता है, और आपको सबसे लंबी लाइनें देखने को मिलेंगी। यदि आप सुबह जल्दी उठने वालों में से नहीं हैं, तो 6 बजे के बजाय सुबह 7:30 बजे के आसपास जाएँ—स्टॉल पर तब भी काफी कुछ उपलब्ध होगा, और भीड़ भी कम होगी।
दोपहर का भोजन (सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक) दूसरा विकल्प है, हालांकि आपूर्ति कम होने पर शोरबे की गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है। वैसे भी कई स्टॉल सुबह 10 बजे तक बंद हो जाते हैं।
रात के खाने के लिए यह मुश्किल से मिलता है। केवल Nhan का दोपहर का ठेला शाम तक खुला रहता है, और तब तक शोरबा सुबह का पतला या दोबारा गरम किया हुआ संस्करण बन जाता है। जब तक आपके पास कोई अन्य विकल्प न हो, तब तक इसे छोड़ दें।
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लागत और मौसम
एक कटोरे के लिए 40,000–55,000 VND (USD 1.60–2.20) चुकाने की उम्मीद करें, साथ ही यदि आप क्रैब पेस्ट मिलाते हैं तो 10,000–15,000 VND अतिरिक्त लगेंगे। कीमतें साल भर एक समान रहती हैं, हालांकि केकड़े के अंडे देने के मौसम (मार्च-मई) के दौरान शोरबे की गुणवत्ता और स्वाद काफी बढ़ जाता है, जब अंडे प्रचुर मात्रा में होते हैं। यदि आप उन महीनों के दौरान Quy Nhon में हैं, तो इसे खाना बिल्कुल न भूलें।
व्यावहारिक जानकारी
नकद (cash) साथ लाएँ; अधिकांश स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। जल्दी पहुँचें, जल्दी खाएं और आगे बढ़ें—"bun rieu cua" नाश्ते का व्यंजन है, और अधिकांश स्थानीय लोग 10 मिनट के भीतर खाकर निकल जाते हैं। यदि कोई स्टॉल सुबह 6:45 बजे स्थानीय लोगों से खचाखच भरा हुआ दिखता है, तो वही खाने के लिए सही जगह है।
