"Ca lui xuyen que" हल्दी और ताज़े सोआ (dill) में मैरीनेट की गई ग्रिल्ड मछली है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो Phu Quoc से इतना जुड़ा हुआ है कि आपको तट पर कहीं और इसे सही तरीके से बना हुआ खोजना मुश्किल होगा। यहाँ की मछली—आमतौर पर खाड़ी से ग्रूपर (grouper) या स्नैपर (snapper)—हल्दी के पेस्ट से एक सुनहरा क्रस्ट ले लेती है, और सोआ केवल ऊपर नहीं रखा जाता; यह मैरीनेड और मछली के मांस में अच्छी तरह से बुना हुआ होता है। स्थानीय लोग इसे टूरिस्ट रेस्तरां में ऑर्डर नहीं करते हैं। वे तीन या चार ऐसी जगहें जानते हैं जहाँ यह सालों से एक जैसा ही है, जहाँ मछली भोर में आती है, और जहाँ आप खड़े होकर या प्लास्टिक की मेज पर बीयर के साथ इसे खाते हैं।
Quan Com Nha (Duong Dong Market)
Ca lui xuyen que खोजने के लिए सबसे सीधी जगह Duong Dong Market के अंदर या ठीक बाहर है, जो Tran Hung Dao Street पर मुख्य वेट मार्केट (wet market) है। Quan Com Nha एक बिना नाम वाला स्टॉल है जो सुबह लगभग 11 बजे खुलता है और मछली खत्म होने पर बंद हो जाता है, आमतौर पर दोपहर 1 बजे तक। आप धातु की ट्रे पर ग्रिल्ड मछली को कतार में रखा हुआ देखेंगे; वे ca lui xuyen que को दो आकारों में बनाते हैं—छोटा (लगभग 150–200g) 60,000–80,000 VND के लिए और बड़ा (300g+) 100,000–140,000 VND के लिए। इसे पूरा (whole) ऑर्डर करें और वे इसे चमेली चावल (jasmine rice), नींबू, और "nuoc mam cham" (मिर्च और लहसुन के साथ फिश सॉस) की एक छोटी डिश के साथ परोसेंगे। हल्दी का पेस्ट गाढ़ा लगाया जाता है, जो कुछ बाहरी लोगों को कड़वा लग सकता है; अगर स्थानीय लोग इसे हल्का रखना चाहते हैं तो वे "it less" (कम) मांगते हैं। दोपहर से पहले जाएँ वरना आपको केवल पूंछ ही देखने को मिलेगी।
Nha Hang Sang Que (Cua Lap)
Sang Que एक ऐसी जगह है जो इसलिए मौजूद है क्योंकि एक रिटायर्ड मछुआरे ने दोस्तों के लिए लंच पकाने का फैसला किया और यह सिलसिला कभी नहीं रुका। यह Cua Lap में है, जो Duong Dong शहर से लगभग 8 km दूर दक्षिण-पश्चिम तट पर एक मछली पकड़ने वाला गाँव है। वहाँ पहुँचने के लिए मोटरबाइक या 20 मिनट की टैक्सी राइड (लगभग 150,000–200,000 VND) की आवश्यकता होती है। यह रेस्तरां एक तिरपाल के नीचे तीन लकड़ी की मेजों वाला है। यहाँ Ca lui xuyen que मछली के आकार और वजन के आधार पर 120,000–180,000 VND का है, और हल्दी का मैरीनेड Quan Com Nha की तुलना में कम अम्लीय (acidic) है—वे पेस्ट में ताजी हल्दी की जड़ और नारियल के दूध का उपयोग करते हैं, जो इसे नरम बनाता है। सोआ (dill) को 2–3 cm की लंबाई में काटा जाता है और यह हर बाइट में दिखाई देता है। लंच का समय सुबह 11:30 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक है; यदि आप पहले से कॉल करते हैं तो डिनर (शाम 6–9 बजे) संभव है। स्थानीय लोग रविवार को यहाँ खाते हैं जब उनके पास समय होता है।
Quan Com Phuong (Near Ham Ninh Port)
Ham Ninh पूर्वी तट पर स्थित मछली पकड़ने वाला गाँव है, और Phuong का स्टॉल पोर्ट गेट से 50 मीटर की दूरी पर स्थित है। तकनीकी रूप से यह एक com tam (ब्रोकन राइस) की दुकान है, लेकिन लोग यहाँ ca lui xuyen que के लिए आते हैं। यहाँ मछली छोटी होती है—100–180g के हिस्से, 50,000–90,000 VND—और हल्दी के पेस्ट को लेमनग्रास और थोड़ी सी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जिससे इसमें हल्का तीखापन आ जाता है। सोआ इतना ताज़ा होता है कि जब आप इसे खाते हैं तो इसकी तेज़ महक आती है। यह सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक और शाम 5–8 बजे तक खुला रहता है। पार्किंग सड़क पर है; यहाँ का माहौल वास्तव में स्थानीय है, जहाँ मछुआरे अपनी शिफ्ट से पहले या बाद में खाते हैं। यदि आप द्वीप के पूर्वी तट पर हैं तो यह जगह लंच के लिए सबसे अच्छी है।
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Nha Hang Dai Duong (Ong Tho Beach)
यदि आप समुद्र के नज़ारे और थोड़े अधिक आराम के साथ ca lui xuyen que चाहते हैं, तो Dai Duong, Ong Tho Beach पर एक सिट-डाउन रेस्तरां है, जो Duong Dong से लगभग 5 km दक्षिण में है। यहाँ मछली (130,000–160,000 VND) को एक खुली रसोई में चारकोल पर ग्रिल किया जाता है जिसे आप अपनी मेज से देख सकते हैं। हल्दी का पेस्ट स्टॉल वाले संस्करणों की तुलना में हल्का और कम स्ट्रॉन्ग होता है, और वे इसे ब्रोकन राइस के बजाय सफेद चावल के साथ परोसते हैं। यह Sang Que या Phuong जितना तीखा नहीं है, लेकिन यह अभी भी प्रामाणिक है और इसकी मात्रा (portion) अच्छी खासी होती है। यह रोज़ाना सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। यदि आप खड़े होकर खाने वाले स्टॉल के बजाय, उन पर्यटकों के साथ एक उचित भोजन चाहते हैं जो जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं, तो यह एक बेहतरीन विकल्प है।
यहाँ इसे क्या अलग बनाता है
Ca lui xuyen que Da Nang, Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン), और यहाँ तक कि Hanoi के तटीय रेस्तरां में भी मौजूद है, लेकिन Phu Quoc का संस्करण अलग है क्योंकि मछली अधिक ताज़ी होती है (उसी सुबह पकड़ी गई) और सोआ (dill) को गार्निश के रूप में नहीं, बल्कि मैरीनेड सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। मुख्य भूमि पर, शेफ अक्सर मछली को बहुत अधिक भून देते हैं या हल्दी के पेस्ट को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, और "xuyen que" के अंतर के बिना सोआ के साथ ग्रिल्ड मछली को "ca lui" कहते हैं। Phu Quoc में, डिश का नाम ही एक वादा है: "xuyen que" का अर्थ है "सोआ के साथ पिरोया हुआ," और आपको ठीक यही मिलता है।
यहाँ की हल्दी भी थोड़ी अलग होती है। द्वीप के रसोइये स्थानीय बगीचों से ताज़ी हल्दी की जड़ लाते हैं और इसे हाथ से पीसते हैं या ओखली में कूटते हैं, जिससे बाज़ार से खरीदे गए पाउडर की तुलना में अधिक तेल निकलता है। इसका परिणाम अधिक मिट्टी जैसा (earthier) और कम कड़वा स्वाद होता है।
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ऑर्डर कैसे करें
स्टॉल पर, अपनी पसंद की मछली की ओर इशारा करें और "nuong" (ग्रिल्ड) कहें। यदि आप कम हल्दी चाहते हैं, तो "it tu" (कम हल्दी) कहें। यदि रसोइया आपको जानता है, तो वे पूछेंगे "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) hay com trang?" (ब्रोकन राइस या सफेद चावल?)। सोआ (dill) मानक है; आप इसे मना नहीं कर सकते। "them chanh" कहकर अतिरिक्त नींबू का अनुरोध करें। अधिकांश जगहें इसे साइड में "rau sống" (कच्चे साग—लेट्यूस, तुलसी, पुदीना) के साथ परोसती हैं; यह लपेटने या साथ में खाने के लिए होता है।
Dai Duong जैसे रेस्तरां में, बस "ca lui xuyen que" ऑर्डर करें और यदि मेनू में विकल्प दिए गए हैं तो आकार निर्दिष्ट करें। पूछें कि क्या उनके पास यह "सीधे ग्रिल से उतरा हुआ" ("vua nuong xong") है या यह पहले से रखा हुआ है—स्थानीय लोग लंच के समय ऐसा करते हैं जब बिक्री तेज़ होती है।
कब जाएँ
स्टॉल के लिए लंच (सुबह 11 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक) मुख्य सर्विस विंडो है। मछली भोर में बंदरगाह से आती है; दोपहर 2 बजे तक, अधिकांश बिक जाती है। यदि आप यहाँ डिनर के लिए हैं, तो Nha Hang Sang Que या Nha Hang Dai Duong जाएँ, जहाँ उनकी शाम की सर्विस नियमित होती है। यदि आप शांति से भोजन करना चाहते हैं तो सप्ताहांत (weekends) से बचें; शनिवार और रविवार को Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के निवासी और टूर ग्रुप आते हैं। सप्ताह के दिनों में लंच के समय आपको मछुआरे, बंदरगाह के कर्मचारी और स्थानीय लोग दिखाई देंगे जो यहाँ की दिनचर्या को जानते हैं।
डिश का स्वाद साल भर एक जैसा रहता है, लेकिन मई से सितंबर (मानसून के मौसम) में Cua Lap और Ham Ninh तक मोटरबाइक से जाना जोखिम भरा हो सकता है यदि आप अनुभवी नहीं हैं। बारिश के मौसम में मध्य स्थानों (Duong Dong Market, Ong Tho Beach) तक ही सीमित रहें।
व्यावहारिक नोट्स
नकद (cash) साथ लाएँ; अधिकांश स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। यदि आप किसी मार्केट स्टॉल पर ऑर्डर कर रहे हैं, तो दोपहर से पहले पहुँचें। एक पूरे भोजन (मछली, चावल, साग, बीयर या सॉफ्ट ड्रिंक) की कीमत स्टॉल पर प्रति व्यक्ति 100,000–200,000 VND और सिट-डाउन रेस्तरां में 200,000–350,000 VND होती है। सबसे अच्छी शुरुआत Duong Dong Market में Quan Com Nha से होती है: यह मध्य में है, सस्ता है, और निस्संदेह प्रामाणिक है।
