Can Tho में सबसे बेहतरीन Lau Mam कहाँ मिलेगा

"Lau mam" वह व्यंजन है जो जिज्ञासु पर्यटक को एक समर्पित खाने वाले से अलग करता है। "mam" — यानी किण्वित मछली का पेस्ट, जिसे कुछ हफ्तों से लेकर कई महीनों तक पुराना किया जाता है — पर आधारित यह हॉटपॉट, बहस जैसा तीव्र महकता है और स्वाद में किसी चमत्कार जैसा लगता है। Can Tho वह शहर है जहाँ यह सबसे अच्छा मिलता है, और Cai Khe बाज़ार का इलाका वह जगह है जहाँ इसके ज़्यादातर बेहतरीन ठिकाने मौजूद हैं।

Can Tho का वर्ज़न उत्तर में मिलने वाले वर्ज़न से जिस चीज़ के कारण अलग है, वह है खुद mam की गुणवत्ता। Mekong Delta कई क्षेत्रीय किस्में पैदा करता है — mam ca loc (स्नेकहेड मछली), mam ca linh (एक छोटी मौसमी नदी की मछली), और mam ca sac — और अच्छी lau mam की दुकानें थोक विक्रेताओं के बजाय स्थानीय किण्वन करने वालों से माल लेती हैं। शोरबा (broth) mam के आधार से शुरू होता है, जिसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि उसकी तीक्ष्णता कम होकर थोड़ी मीठी न हो जाए, फिर इसमें लेमनग्रास, गैलंगल और अनानास मिलाया जाता है। बर्तन में बैंगन, मॉर्निंग ग्लोरी, केले के फूल, जलकुंभी के तने और रसोई की पसंद की कोई भी नदी की मछली या सूअर का मांस डाला जाता है। सब्जियां अनिवार्य हैं — एक सही lau mam में कम से कम आठ प्रकार की सब्जियां होती हैं।

Cai Khe और Ninh Kieu: शुरुआत कहाँ से करें

Quan Lau Mam Ba Nho

जब Can Tho के स्थानीय लोगों से पूछा जाता है, तो वे सबसे पहले इसी जगह का नाम लेते हैं। Ba Nho बीस वर्षों से अधिक समय से Cai Khe वार्ड में Nguyen Van Cu स्ट्रीट पर चल रही है, और यहाँ का mam बेस वास्तव में बहुत अच्छा है — इतना तीखा कि उसका स्वाद महसूस हो, और इतना साफ कि आप पूरा बर्तन खा सकें। दो लोगों के लिए एक बर्तन की कीमत प्रोटीन (पोर्क बेली, कैटफ़िश, या मिश्रित) के आधार पर 180,000–220,000 VND है। 10:00 से 21:00 बजे तक खुला रहता है। सप्ताहांत पर जल्दी जाएं या टेबल के लिए इंतज़ार करें।

Lau Mam Co Ut

कुछ ब्लॉक दक्षिण में, Co Ut, Tran Van Hoai पर एक छोटी, शोर-शराबे वाली और थोड़ी अव्यवस्थित दुकान चलाती हैं। यहाँ का mam थोड़ा ज़्यादा नमकीन होता है और अनानास का स्वाद अधिक उभर कर आता है — कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, कुछ को यह एक जैसा लगता है। आप यहाँ मुख्य रूप से ca linh के लिए आते हैं, जो सितंबर से नवंबर के बीच उपलब्ध होती है जब मछलियाँ कंबोडिया से नीचे आती हैं। छोटी, नरम हड्डियों वाली और थोड़ी कड़वी, ये Mekong की एक मौसमी चीज़ है जो आपको कहीं और इतनी आसानी से नहीं मिलेगी। दो लोगों के लिए बर्तन: 160,000–200,000 VND। 11:00 बजे खुलता है, अक्सर 14:00 बजे तक ca linh खत्म हो जाती है।

Quan 96 — Lau Mam Mekong

3 Thang 2 बुलेवार्ड पर, Cai Khe चौराहे के पास, Quan 96 बड़ी जगह है और समूहों के लिए बेहतर है। यदि आप चार या अधिक लोग हैं और बिना जगह की चिंता किए पूरा भोजन करना चाहते हैं, तो यह सही विकल्प है। यहाँ सब्जियों की थाली काफी बड़ी होती है — इसमें rau ngo om (चावल के खेत की जड़ी-बूटी) और keo neo शामिल हैं, जो छोटी जगहों पर मिलना मुश्किल है। mam बेस की गुणवत्ता अच्छी है लेकिन असाधारण नहीं। दो लोगों के लिए बर्तन 200,000 VND से शुरू होता है; अतिरिक्त प्रोटीन की कीमत अलग से है। रोज़ाना 09:00–22:00 बजे तक खुला रहता है।

Ninh Kieu घाट के पास

Lau Mam Thanh Xuan

Ninh Kieu वाटरफ्रंट से दस मिनट की पैदल दूरी पर, Thanh Xuan स्थानीय लोगों और कभी-कभार आने वाले उन पर्यटकों की भीड़ को आकर्षित करता है जिन्होंने पहले से रिसर्च की होती है। यहाँ की खासियत यह है कि वे हॉटपॉट के साथ "mam chung" (स्टीम्ड mam) का विकल्प भी देते हैं, जिसे साइड डिश के रूप में ऑर्डर करना चाहिए यदि आप किण्वित पेस्ट का असली स्वाद लेना चाहते हैं। हॉटपॉट अपने आप में भरोसेमंद है, हालांकि बहुत खास नहीं। यदि आप नदी के पास रह रहे हैं और Cai Khe तक नहीं जाना चाहते हैं, तो यह उपयोगी है। दो लोगों के लिए बर्तन: 170,000–190,000 VND। 10:30–20:30 बजे तक खुला रहता है।

Quan Lau Mam Muoi

यह स्टॉल Ly Tu Trong स्ट्रीट पर एक टीन की छत के नीचे चलता है और इसका कोई बोर्ड नहीं है — स्थानीय लोग मालिक के नाम पर इसे "Muoi's place" कहते हैं। यह इस सूची में सबसे सस्ता विकल्प है, जिसकी कीमत दो लोगों के लिए लगभग 130,000–150,000 VND है, और शोरबे की गहराई में यह थोड़ा महसूस भी होता है। लेकिन अगर आप उत्सुक हैं तो mam की सोर्सिंग के बारे में बात करने के लिए Muoi ही सही व्यक्ति हैं — वह सीधे Chau Doc के एक किण्वक से खरीदती हैं और आपको बिल्कुल बता देंगी कि बैच कितना पुराना है। लगभग 11:00 बजे से तब तक खुला रहता है जब तक सामान खत्म न हो जाए, आमतौर पर 19:00 बजे तक।

फोटो: Theodore Nguyen, Pexels पर

एक जगह जिसे आप छोड़ सकते हैं

Ben Ninh Kieu वाटरफ्रंट क्षेत्र के आसपास कई पर्यटक-केंद्रित lau mam स्पॉट हैं जो अंग्रेजी मेनू और तस्वीरों के साथ पर्यटकों को लुभाते हैं। उनमें से अधिकांश में mam बेस को काफी कम कर दिया गया है — कम किण्वित, फीका, और आम तालु के लिए कम तीखा। यदि आप विशेष रूप से इस व्यंजन को खाने के लिए Can Tho आए हैं, तो आपको वे वर्ज़न निराशाजनक लगेंगे। वे खराब खाना नहीं हैं। वे बस lau mam नहीं हैं।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर

इसके साथ क्या पिएं

"Bia hoi" — ड्राफ्ट बीयर, आमतौर पर 10,000–15,000 VND प्रति गिलास — मानक पेय है और इसके साथ खूब जमता है। इसकी कार्बोनेशन बोतल बंद बीयर की तुलना में स्वाद के भारीपन को बेहतर तरीके से काटती है। कुछ बुजुर्ग स्थानीय लोग केवल tra da (आइस टी) पीते हैं, जो भी एक अच्छा विकल्प है।

व्यावहारिक जानकारी

Cai Khe, Ninh Kieu वाटरफ्रंट से लगभग 3 किमी दूर है — एक छोटी xe om या Grab की सवारी। अधिकांश lau mam स्पॉट कार्ड स्वीकार नहीं करते; छोटी मुद्रा में नकद साथ रखें। यदि आप Mekong Delta लूप के हिस्से के रूप में Can Tho की यात्रा कर रहे हैं, तो ca linh का मौसम (लगभग सितंबर से नवंबर) इस व्यंजन के लिए योजना बनाने का सबसे अच्छा समय है।