Mui Ne में सबसे बेहतरीन Rang Muc: जहाँ स्थानीय लोग आपको जाने की सलाह देते हैं

Mui Ne में Rang muc कोई पर्यटकों के लिए बनाया गया व्यंजन नहीं है—यह वह भोजन है जिसे मछुआरे समुदाय नाश्ते से पहले खाता है।

इस तटीय शहर के हर बीच-फ्रंट मेनू में ग्रिल्ड स्क्विड दिखाई देता है, लेकिन अधिकांश पर्यटकों को वह रबड़ जैसा स्क्विड मिलता है जो कल से ही कूलर में रखा होता है। स्थानीय लोग जानते हैं कि आज सुबह स्क्विड कहाँ उतरा है। यह बहुत मायने रखता है।

Mui Ne का स्क्विड Hanoi या Saigon में मिलने वाले स्क्विड से छोटा होता है, जिसका मांस पतला होता है और 90 सेकंड में पक जाता है। स्थानीय संस्करण को कोयले पर हल्का भूना जाता है, ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है और शायद थोड़ा नमक छिड़का जाता है। कोई भारी सॉस नहीं। मिठास सीधे स्क्विड से आती है।

Cau Ca Rang Muc (फिशिंग पियर, सुबह 6 बजे–10 बजे)

यहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं है। स्थानीय लोग इसे "घाट वाली दुकान" कहते हैं—Linh नाम की एक महिला यहाँ 18 वर्षों से स्क्विड ग्रिल कर रही है, जो सुबह 5:30 बजे शुरू होती है जब नावें अपना माल उतारती हैं। आप इसे धुएं और डॉक के खंभों के बीच फंसी मेटल ग्रिल से पहचान लेंगे।

एक ऑर्डर में 3–4 स्क्विड (लगभग 150 ग्राम) होते हैं, जो ग्रिल के निशानों से युक्त और अभी भी गर्म होते हैं। वह इसे नींबू के टुकड़े और थोड़े से नमक के साथ परोसती है, और कुछ नहीं। 35,000 VND। खड़े होकर खाएं, उंगलियां तेल से सनी हुई, और बगल में रखे थर्मस से कॉफी का आनंद लें।

जल्दी जाएं। सुबह 9 बजे तक सब बिक जाता है। 10 बजे तक दुकान गायब हो जाती है।

Thanh Huong (Tran Hung Dao Street)

यह एक बैठने वाला रेस्तरां है, न कि सड़क किनारे की दुकान। Thanh Huong यहाँ 12 वर्षों से है और यह आंशिक रूप से पर्यटकों की सेवा करता है, लेकिन मुख्य रूप से होटल के कर्मचारियों और मछुआरों की उनके अवकाश के दिनों में। स्क्विड को उसी तरह ग्रिल किया जाता है—सरल, बिना किसी तामझाम के—लेकिन आपको एक मेज, ठंडी बीयर और एक सही प्लेट मिलती है।

"rang muc" (ग्रिल्ड स्क्विड, बड़े हिस्से के लिए 120,000 VND) ऑर्डर करें और यदि आप डिपिंग सॉस चाहते हैं तो "nuoc cham" के लिए पूछें। अधिकांश स्थानीय लोग इसे छोड़ देते हैं। रसोई सुबह की पकड़ से जो भी वे सुझाते हैं उसे भी ग्रिल कर देगी: कभी "ca nuc" (एंकोवी), तो कभी "tom tep" (छोटी झींगा)।

दोपहर का भोजन (सुबह 11 बजे–दोपहर 1 बजे) सबसे व्यस्त समय होता है। रात का खाना शांत होता है। वे नाश्ते के लिए खुलते हैं लेकिन दोपहर का स्क्विड अधिक ताज़ा होता है।

पता: 84 Tran Hung Dao, Mui Ne। कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है। अन्य मेजों पर लोग जो खा रहे हैं, उसकी ओर इशारा करें।

फोटो: Pexels पर Sergey Guk

Phan Rang Seafood (Phan Thiet, 20 किमी अंदर)

यह थोड़ा अलग रास्ता है, लेकिन अगर आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि Mui Ne का स्क्विड देश के बाकी हिस्सों से अलग स्वाद क्यों देता है, तो यह यात्रा सार्थक है। Phan Rang 20 किमी पश्चिम में एक कामकाजी मछली पकड़ने का बंदरगाह है, जहाँ नावें Mui Ne के बाजारों में जाने से पहले रुकती हैं। Phan Rang Seafood नाम का एक रेस्तरां (कोई संबंध नहीं; स्थानीय लोग इसे शहर के नाम से ही बुलाते हैं) सीधे नावों से खरीदता है—कभी-कभी उनके डॉक करने के कुछ ही मिनटों बाद।

यहाँ का स्क्विड Mui Ne के बीच वाले संस्करणों की तुलना में अधिक ताज़ा और बड़ा होता है, जिसकी बनावट थोड़ी सख्त होती है। आप इसे ग्रिल (rang muc), तला हुआ (muc chien) या एक साधारण सूप (muc om) में ऑर्डर कर सकते हैं। केवल दोपहर का भोजन। 110,000–150,000 VND प्रति डिश।

यह Thanh Huong की तुलना में कम पॉलिश वाला है, पर्यटक-अनुकूल से अधिक कामकाजी-बंदरगाह जैसा है। प्लास्टिक की स्टूल, खेल दिखाते टीवी और अंग्रेजी न होने की उम्मीद रखें। यही इसका असली अनुभव है।

Mui Ne का स्क्विड अलग क्यों है

दो कारण: आकार और पकड़ने का समय।

Mui Ne के तट पर स्क्विड की प्रजातियां अटलांटिक या भूमध्यसागरीय किस्मों की तुलना में छोटी (3–5 इंच) होती हैं, जिनमें मांस और स्याही का अनुपात अधिक होता है। वे जल्दी पकते हैं और यदि आप उन्हें ज्यादा न पकाएं तो कोमल रहते हैं। मछली पकड़ने के मैदान तट से लगभग 15 किमी दूर हैं; नावें सुबह होने तक वापस आ जाती हैं।

अधिकांश Mui Ne रेस्तरां ने पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए अपने मेनू बदल दिए हैं—भारी सॉस, तले हुए संस्करण, फ्यूजन टेक। लेकिन स्टाल और पुराने स्कूल के स्थान अभी भी उन्हें सादा ग्रिल करते हैं क्योंकि मछुआरे उन्हें ऐसे ही पसंद करते हैं। यह सस्ता और तेज़ भी है। एक व्यस्त घाट स्टाल 90 मिनट में rang muc के 40 ऑर्डर परोस सकता है।

फोटो: Pexels पर Marcus Luu

ऑर्डर कैसे करें और क्या उम्मीद करें

अधिकांश स्टालों और रेस्तरां में लैमिनेटेड मेनू या हाथ से लिखे बोर्ड होते हैं। यदि नहीं, तो "rang muc" कहें और ग्रिल करने का इशारा करें। वे समझ जाएंगे।

आकार निर्दिष्ट करें: "nho" (छोटा, 1–2 स्क्विड) 25,000–35,000 VND का होता है; "lon" (बड़ा, 4–5 स्क्विड) 100,000–150,000 VND का होता है। नाश्ते के स्टालों पर, आपको आमतौर पर छोटे हिस्से मिलते हैं। बैठने वाले रेस्तरां में, बड़े हिस्से।

अतिरिक्त नींबू ("sap chanh") और मिर्च ("ot") के लिए पूछें। कुछ जगहें फिश-सॉस डिप ("nuoc mam") या नींबू और मिर्च का पेस्ट ("nuoc cham") प्रदान करती हैं; दोनों आज़माएं, फिर निर्णय लें। कई स्थानीय लोग सॉस को पूरी तरह से छोड़ देते हैं।

ग्रिल के निशान, थोड़ी धुंआंधार खुशबू और नरम मांस की अपेक्षा करें। यदि स्क्विड रबड़ जैसा है, तो वह जम गया था या अधिक पक गया था। इसे वापस भेज दें। अच्छी जगहों को बुरा नहीं लगेगा—वे भी अंतर जानते हैं।

Rang muc खाने का सबसे अच्छा समय

सुबह जल्दी (5:30–8 बजे): केवल फिशिंग स्टाल। स्क्विड 2–4 घंटे पुराना होता है। ठंडा, धुंआंधार, उत्तम।

देर सुबह (9–10 बजे): वही स्टाल, लेकिन अधिक व्यस्त। गुणवत्ता वही है; लाइनें लग जाती हैं।

दोपहर का भोजन (11 बजे–दोपहर 2 बजे): बैठने वाले रेस्तरां स्थानीय लोगों से भरे होते हैं। स्क्विड अभी भी ताज़ा है लेकिन अब "नाव से उतरा हुआ" नहीं है। यदि पर्यटक सीट और उचित भोजन चाहते हैं तो उन्हें इस समय जाना चाहिए।

रात का खाना (शाम 6–9 बजे): तब तक न जाएं जब तक कि रेस्तरां स्पष्ट रूप से ऑर्डर पर स्क्विड न ग्रिल करता हो। शाम के हिस्से अक्सर कल की पकड़ या फ्रोजन स्टॉक होते हैं।

व्यावहारिक नोट्स

नकद लाएं। अधिकांश स्टाल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। Thanh Huong करता है, लेकिन यदि इंटरनेट बंद हो तो क्रेडिट कार्ड काम नहीं कर सकते हैं। 500,000 VND छोटे नोटों में रखें।

ऐसे कपड़े पहनें जिन्हें गंदा होने पर आपको बुरा न लगे। स्क्विड का तेल और चारकोल का धुआं कपड़ों में चिपक जाता है। घाट के स्टाल वायुमंडलीय और स्वादिष्ट हैं लेकिन गंदे हो सकते हैं।

Mui Ne घूमने का सबसे अच्छा समय अक्टूबर–अप्रैल है। मई–सितंबर मानसून का मौसम है; कम नावें बाहर जाती हैं, और स्क्विड की गुणवत्ता गिर जाती है। यदि आप गर्मियों में rang muc खा रहे हैं, तो इसके बजाय Phan Rang जाएं, जहाँ बड़ी नावें अभी भी मैदान तक पहुँच सकती हैं।