Ha Giang के thang co को क्या अलग बनाता है
"Thang co" एक ऐसी डिश है जिसके लिए या तो आप तरसते हैं या फिर इससे पूरी तरह बचते हैं। यह एक उबला हुआ शोरबा है जो अंगों के मांस—लिवर, पेट, आंत, और कभी-कभी खून—से भरा होता है, जिसमें अदरक, नमक और थोड़ा सा नींबू मिलाया जाता है। वियतनाम के ज़्यादातर शहरों में यह मिलता है, लेकिन Ha Giang इसे अपने क्षेत्रीय जन्मसिद्ध अधिकार की तरह मानता है। असली अंतर इसकी बनावट और इसे बनाने के तरीके में है: Ha Giang के संस्करण में शोरबा कम और अंगों का मांस ज़्यादा होता है, और विक्रेता यहाँ की चूना पत्थर वाली घाटियों में पले-बढ़े पहाड़ी मवेशियों और पानी वाली भैंसों (water buffalo) का मांस इस्तेमाल करते हैं। इसका स्वाद थोड़ा मिनरल जैसा, हल्का जंगली (gamey) और इतना दमदार होता है कि मैदानी इलाकों में मिलने वाले संस्करण इसकी बराबरी नहीं कर पाते।
आप इसे सुबह 6 बजे से ही नुक्कड़ों और बाज़ार के स्टालों पर देख सकते हैं। यह नाश्ते का एक बेहतरीन विकल्प है, लंच के लिए एक सहारा है, लेकिन डिनर में इसे शायद ही कभी खाया जाता है।
कहाँ जाएँ
Dong Van Market में Thang Co
बाज़ार के मुख्य प्रवेश द्वार (सब्ज़ी वाले हिस्से के पास) के सबसे नज़दीक वाले स्टॉल पर कोई साइनबोर्ड नहीं है, बस एक नीली प्लास्टिक की मेज पर एक छोटा एल्युमिनियम का बर्तन रखा होता है। 60 के दशक की एक महिला, जो अक्सर फीकी हरी शर्ट पहनती है, इसे चलाती है। 2000 के दशक से वहाँ खाने वाले लोगों के अनुसार, वह कम से कम 15 सालों से वहाँ है। शोरबे का स्वाद ऐसा लगता है जैसे यह सुबह 4 बजे से उबल रहा हो—गाढ़ा, थोड़ा वसायुक्त, जिसमें लिवर के टुकड़े इतने नरम होते हैं कि आपकी जीभ पर घुल जाएँ। एक छोटे बाउल की कीमत 25,000 VND है; बड़े की 35,000 VND। सुबह 10 बजे से पहले जाएँ, वरना आपको बचा-खुचा हिस्सा ही मिलेगा।
ऑर्डर कैसे करें: "Mot tho nho" (एक छोटा) या "mot tho lon" (एक बड़ा)। अलग से एक्स्ट्रा नींबू (chanh) और चिली सॉस (tuong ot) मांगें। वह आपको ताज़ी जड़ी-बूटियों—पुदीना, धनिया, सॉटूथ धनिया—की एक छोटी थैली देगी, जिसे आप खुद मिला सकते हैं।
Pho Hang Buom Street पर Thang Co
पुराने Hanoi गेट (Cong Truong Ngo Quyen चौराहा) से लगभग 200 मीटर दूर, Quán Thang Co नाम का एक छोटा सा भोजनालय एक दुकान से चलता है, जिसके फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल रखे होते हैं। इसका मालिक, Duc नाम का एक व्यक्ति, Yen Minh ज़िले के एक खास सप्लायर से भैंस के अंगों का मांस (buffalo offal) मंगवाता है। उनका संस्करण स्वाद में काफी साफ-सुथरा होता है—शोरबे को ज़्यादा सावधानी से छाना जाता है—और यहाँ ज़्यादातर उम्रदराज़ लोग या लंच ब्रेक पर आए कंस्ट्रक्शन वर्कर आते हैं। एक बाउल की कीमत 30,000–35,000 VND है। यह जगह काफी शोरगुल वाली है और यहाँ से अंगों के मांस की तेज़ महक आती है; यह कोई बहुत साफ-सुथरा या सैनिटाइज़्ड अनुभव नहीं है।
ऑर्डर कैसे करें: इशारा करें और बताएं कि कितने चाहिए ("hai", "ba" दो, तीन के लिए)। Duc बहुत कम अंग्रेज़ी बोलता है लेकिन बर्तन की तरफ उंगली से इशारा करने पर समझ जाएगा। केवल नकद (cash) लेकर जाएँ।
Mien Tay (साउथवेस्ट मार्केट) में Thang Co
Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) शहर के दक्षिणी छोर पर स्थित कवर्ड मार्केट के अंदर, दो बहनों द्वारा चलाया जाने वाला एक स्टॉल thang co के साथ-साथ अंगों के मांस पर आधारित अन्य शोरबे (जैसे "sach" — पोर्क ऑफल सूप) परोसता है। उनके thang co में बीफ की आंत का मुख्य रूप से इस्तेमाल होता है; यह चबाने में मज़ेदार और बेहतरीन तरीके से घास जैसी (grassy) ताज़गी वाला होता है। बाउल की कीमत 28,000–32,000 VND के बीच होती है। बाज़ार के माहौल का मतलब है कि आप विक्रेताओं, खरीदारों और सुबह की सामान्य भीड़ के साथ कंधे से कंधा मिलाकर खा रहे होंगे। अंगों के मांस के सबसे अच्छे टुकड़ों के लिए जल्दी (सुबह 6:30–8:30 बजे) जाएँ, इससे पहले कि वह खत्म हो जाए।
ऑर्डर कैसे करें: "Thang co mot tho nho, them manh" (एक छोटा बाउल, एक्स्ट्रा ऑफल)। दोनों बहनें वियतनामी लहजे वाली अंग्रेज़ी समझती हैं और पर्यटकों के साथ धैर्य से पेश आती हैं।
Highway 4 रेस्ट स्टॉप पर Thang Co (Hoang Su Phi की दिशा में)
यदि आप उत्तर में Sapa की ओर या पूर्व में Hoang Su Phi की ओर जा रहे हैं, तो Ha Giang शहर के बाहर Highway 4 पर लगभग 8 किमी दूर फूड स्टालों का एक समूह है। एक विक्रेता—जिसकी पहचान काले अक्षरों में "Thang Co" लिखे हाथ से रंगे लकड़ी के बोर्ड से होती है—एक हल्का, ज़्यादा शोरबे वाला संस्करण बनाता है जो उन लोगों को पसंद आता है जिन्हें शहर के केंद्र में मिलने वाले तेज़ स्वाद से परेशानी होती है। यह अभी भी मांसल और ऑफल से भरपूर है, लेकिन इसकी महक काफी कम तीखी होती है। एक मीडियम बाउल की कीमत 25,000 VND है। यदि आप पहाड़ों के बीच से मोटरबाइक ट्रिप पर हैं, तो रुकने के लिए यह एक सही जगह है।
ऑर्डर कैसे करें: गाड़ी रोकें, बर्तन की ओर इशारा करें। वह आपको खड़े-खड़े परोस देगी या आप प्लास्टिक के स्टूल पर बैठ सकते हैं। केवल नकद (cash), कोई कार्ड नहीं।
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कीमत और समय
प्रति बाउल 25,000–35,000 VND (लगभग USD 1–1.50) की उम्मीद करें। नाश्ते का समय (सुबह 6–9 बजे) इसे पाने का पक्का समय है; सुबह 11 बजे तक, ज़्यादातर विक्रेताओं का माल बिक चुका होता है या वे लंच के लिए हल्के शोरबे पर स्विच कर लेते हैं। लंच सर्विस (सुबह 11 बजे–दोपहर 2 बजे) में यह मिल भी सकता है और नहीं भी; शाम को मिलना बेहद दुर्लभ है। यदि आप thang co की तलाश में हैं, तो सुबह 9 बजे से पहले पहुँचें।
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इसे कैसे खाएं
Thang co को सीधे बाउल से गरमागरम खाया जाता है। इसमें अच्छी मात्रा में नींबू का रस निचोड़ें—यह फैट को कम करता है और मिनरल वाले स्वाद को निखारता है। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ आपको खुद मिलानी होती हैं। अगर आपको तीखा पसंद है तो ऑफल के टुकड़ों को साथ में दी गई चिली सॉस में डुबोकर खाएं। ठोस टुकड़ों को खाने के बाद, शोरबे को सबसे अंत में पिया जाता है। अगर आप पेट भरना चाहते हैं तो इसे चावल के साथ खाएं (सादे सफेद चावल के लिए "com trang" ऑर्डर करें, लगभग 10,000 VND), हालाँकि ज़्यादातर स्थानीय लोग इसे नाश्ते में प्रोटीन की खुराक के रूप में अकेले ही खाते हैं।
पहली बार खा रहे हैं? एक तेज़ महक और स्वाद की उम्मीद रखें। अदरक आपके पाचन में मदद करने के लिए है; नींबू इसलिए है क्योंकि इसका स्वाद बहुत तेज़ होता है। इसके बारे में ज़्यादा सोच-विचार न करें। इसे जल्दी खाएं, जब यह गर्म हो।
कुछ ज़रूरी बातें
Ha Giang शहर तक Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) से बस (5–6 घंटे) या मोटरबाइक द्वारा पहुँचा जा सकता है। यदि आप Dong Van Plateau या Ha Giang Loop की यात्रा कर रहे हैं, तो आप शहर के केंद्र से होकर गुज़रेंगे। Thang co के लिए सुबह-सुबह थोड़ा रास्ता बदलना वाकई में फायदेमंद है, और इसकी कीमत भी ना के बराबर है। नकद (cash) साथ रखें, भूखे पेट पहुँचें, और अपने गेस्टहाउस के मालिक से पूछें कि वे मेहमानों को किस स्टॉल पर भेजते हैं—उनका जवाब हमेशा आपको हैरान कर देगा।
