Sapa का "thang co" वैसा नहीं है जैसा आपको Hanoi में मिलेगा। यहाँ का सूप अधिक गहरा, अधिक गाढ़ा, और अंगों के मांस (लिवर, दिल, पेट) और पहाड़ी साग से भरा होता है जो शहरों तक नहीं पहुँच पाते हैं। यह उस तरह का नाश्ता है जो ठंड में आपको ऊर्जावान बनाए रखता है।
Sapa का thang co अलग क्यों है
मैदानी इलाकों के संस्करणों का सूप आमतौर पर साफ होता है—एक ऐसा शोरबा जिसके आर-पार आप देख सकते हैं। यहाँ ऊपर, शोरबा स्थानीय सूअर के अंगों और उन जड़ी-बूटियों के साथ घंटों तक उबलता है जो उस सुबह बाजार में H'Mong विक्रेताओं के पास उपलब्ध होती हैं। इसमें एक सौंधी महक और स्वाद की उम्मीद करें। सब्जियां पालक या वॉटर स्पिनेच नहीं होती हैं; वे सीढ़ीदार खेतों से तोड़े गए स्थानीय साग होते हैं। और अंगों का मांस अधिक ताज़ा होता है—जिसे एक रात पहले, या कभी-कभी उसी सुबह काटा गया होता है।
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में मिलने वाले हिस्से की तुलना में यहाँ की मात्रा अधिक होती है। यहाँ का एक कटोरा दो लोगों या एक बहुत भूखे व्यक्ति का पेट भर सकता है। विक्रेता के आधार पर, अधिकांश जगहें इसे क्रस्टी ब्रेड या स्टिकी राइस (चिपचिपे चावल) के साथ परोसती हैं।
स्थानीय लोग वास्तव में इसे कहाँ खाते हैं
Com Pho 37 (Cau May Street)
यह जगह ठीक सुबह 6 बजे खुलती है और 8:30 बजे तक thang co खत्म हो जाता है। चारकोल बर्नर पर एक ही बर्तन होता है, और इसे एक महिला चलाती है। शोरबे का स्वाद ऐसा लगता है जैसे यह तीन दिनों से उबल रहा हो—शायद ऐसा ही हो। वह अपने बगीचे से पुदीना मिलाती है और अंगों की मात्रा में कोई कंजूसी नहीं करती। एक बड़े कटोरे की कीमत 35,000–40,000 VND होती है। आप खड़े होकर या प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर खाएंगे। कोई अंग्रेजी मेनू नहीं, वास्तव में कोई साइनबोर्ड भी नहीं। बस भाप और स्थानीय लोगों की कतार को खोजें।
Thang Co Hang Khoai (Hang Khoai Street)
यह थोड़ी अधिक व्यवस्थित जगह है—इनके पास मेज और कुर्सियां हैं। जो महिला इसे चलाती है, वह शहर के किनारे स्थित एक विशिष्ट खेत से सूअर का मांस लाती है, और आप इसका स्वाद महसूस कर सकते हैं। यहाँ का शोरबा कम जड़ी-बूटियों वाला और अधिक स्वादिष्ट होता है। वह दो आकार पेश करती है: छोटे कप (पर्यटक आकार) के लिए 30,000 VND, और एक उचित कटोरे के लिए 45,000 VND। सुबह 6:30 बजे से 10 बजे तक खुला रहता है, दोपहर में बंद रहता है। सर्दियों के महीनों (नवंबर-फरवरी) में वह कभी-कभी हल्दी की जड़ मिलाती है, जो इसके रंग और गर्माहट को गहरा करती है।
Banh Mi & Thang Co (Sapa Market के सामने)
नाम बिल्कुल सटीक है—वे दोनों बेचते हैं। यहाँ thang co बेचने वाला 60 के दशक का एक व्यक्ति है जो सुबह 5 बजे खुद सूअर की हड्डियों को भूनता है। आप दो ब्लॉक दूर से ही इसकी महक सूंघ सकते हैं। उनके संस्करण में लिवर अधिक होता है, और बाकी सब कुछ कम होता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे अच्छा है; दूसरों को यह बहुत भारी लगता है। एक कटोरे के लिए 40,000 VND। आप काउंटर पर ऑर्डर करते हैं, और बाहर डगमगाती मेजों पर खाते हैं। केवल सुबह, 6 बजे से 9:30 बजे तक।
Pho Hoa (Thac Bac Street, झरने वाली सड़क के पास)
यह कोई thang co विशेषज्ञ नहीं है—वे [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) और bun cha भी बनाते हैं। लेकिन उनका thang co (केवल सुबह 7 बजे से 11 बजे तक परोसा जाता है) अंगों के मिश्रण का उपयोग करता है और शोरबे को साफ और तीखा रखता है। कीमत: 35,000 VND। यह जगह सड़क के विक्रेताओं की तुलना में अधिक शांत है; आप अंदर वास्तविक मेजों पर बैठते हैं। यदि आप कुछ देर रुकना चाहते हैं या बिना किसी जल्दबाजी के बैठना चाहते हैं तो यह उपयोगी है।
Stone Church जंक्शन के पास स्ट्रीट स्टॉल
कोई नाम नहीं, कोई समय नहीं लिखा है। एक बुजुर्ग महिला ज्यादातर दिनों में सुबह 6:30 बजे के आसपास एक छोटा ठेला लगाती है, इसे कैथोलिक चर्च की ओर जाने वाले जंक्शन के पास खड़ी करती है। वह सुबह की भीड़ के लिए वहां होती है (सुबह 6:30–9 बजे)। उसका thang co हल्का और सुगंधित होता है—जिसमें ताज़ा धनिया और पुदीना भरपूर होता है। 30,000 VND। यह उस तरह की जगह है जिसकी ओर स्थानीय लोग इशारा करते हैं और कहते हैं "वहाँ जाओ," लेकिन पर्यटकों को यह शायद ही कभी मिलती है।
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ऑर्डर कैसे करें
अंदर जाएं और "thang co lon" (बड़ा) या "thang co nho" (छोटा) कहें। यदि आपको अतिरिक्त ब्रेड चाहिए, तो उंगलियां उठाएं या इशारा करें। यदि आप वियतनामी नहीं बोलते हैं, तो किसी अन्य व्यक्ति के कटोरे की ओर इशारा करना भी ठीक काम करता है—उन्हें इसकी आदत है। अधिकांश जगहों पर मेनू नहीं होते हैं। भुगतान केवल नकद होता है, कभी-कभी वे नियमित ग्राहकों के लिए कीमत कम कर देते हैं।
यदि बहुत ठंड है (दिसंबर-जनवरी), तो "thang co nong" (गर्म thang co) मांगें—यह वही चीज़ है, बस इस बात पर ज़ोर देता है कि आप इसे पूरे तापमान पर चाहते हैं। वे आपको अतिरिक्त शोरबा देंगे।
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कब जाएं
Thang co एक नाश्ता और बहुत जल्दी खाया जाने वाला दोपहर का भोजन है। हर जगह सुबह 10 बजे या अधिकतम 11 बजे तक बंद हो जाती है। सूप का स्वाद ठंडे महीनों में सबसे अच्छा होता है—सितंबर से मार्च तक—जब अंगों में शरीर की चर्बी सबसे अधिक होती है और जड़ी-बूटियों का मौसम होता है। गर्मियों (मई-अगस्त) में विक्रेता अभी भी इसे बनाते हैं, लेकिन गुणवत्ता गिर जाती है और कम लोग इसे खाते हैं।
जल्दी जाएं। सुबह 6:30–8 बजे का समय सबसे अच्छा है। आपको स्थानीय लोग, ताज़ा सूप और कोई पर्यटक नहीं दिखेगा। सुबह 9 बजे तक बर्तन खाली होने लगता है।
व्यावहारिक बातें
यदि आपको अंगों का मांस खाने की आदत नहीं है, तो Thang co का स्वाद आपको धीरे-धीरे पसंद आएगा। लिवर नरम होता है और यदि आप केवल मांसपेशियों का मांस खाने के अभ्यस्त हैं तो इसका स्वाद तीखा लग सकता है। यह जानकर ही जाएं। अधिकांश पर्यटकों को या तो यह तुरंत पसंद आ जाता है या उन्हें कुछ बार कोशिश करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा: यह बहुत भारी होता है। एक बड़ा कटोरा पूरे भोजन के बराबर है। इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ खाना या इसके बाद कॉफी पीना आम बात है; स्थानीय लोग इसके साथ अन्य व्यंजन नहीं खाते हैं।
नकद लाएं, जल्दी पहुंचें, और अंग्रेजी की उम्मीद न करें। अनुभव ही इसका मुख्य आकर्षण है।
