"Thit lon den" (मैरिनेटेड पोर्क नकल) पूरे Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में मिलता है, लेकिन Ha Giang का अपना एक अलग ही स्वाद है। यहाँ का मांस सिरके और मसालों में अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे यह दक्षिणी संस्करण की तुलना में अधिक तीखा और तेज़ स्वाद वाला हो जाता है। यह गहरे रंग का और अधिक प्रभावशाली होता है, और स्थानीय लोगों का मानना है कि इसे खाने का यही एकमात्र सही तरीका है।
Ha Giang का thit lon den अलग कैसे है
पोर्क नकल — जोड़ और उसके आस-पास का मांस — को तब तक उबाला जाता है जब तक कि त्वचा पारदर्शी न हो जाए, फिर इसे सिरका, मिर्च, छोटे प्याज (shallots) और रॉक शुगर के नमकीन पानी (brine) में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। Hanoi और दक्षिण में, इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। लेकिन यहाँ, सिरके का स्वाद हावी रहता है। आप इसे तुरंत महसूस करेंगे: तीखा, थोड़ा अलग, और इतना खट्टा जो वसा (fat) और जिलेटिनस त्वचा के भारीपन को कम कर देता है।
यह पर्यटकों वाले hanoi के रेस्तरां की तुलना में Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) में सस्ता भी है — आमतौर पर 3-4 टुकड़ों की एक प्लेट के लिए 60,000–100,000 VND — क्योंकि आप इसे वहाँ खा रहे हैं जहाँ इसे बनाया जाता है, न कि वहाँ जहाँ इसे विदेशियों के लिए परोसा जाता है।
स्थानीय लोग कहाँ जाते हैं
Cho Ha Giang (सेंट्रल मार्केट) में Thit Lon Den
इसकी शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छी जगह Ha Giang सेंट्रल मार्केट है, जो शहर के केंद्र से लगभग 1 km दक्षिण में है। सुबह जल्दी जाएँ (6:30–7:30 a.m.), पश्चिमी हिस्से में स्टालों का समूह खोजें। एक बुजुर्ग महिला जो 1990 के दशक से एक ही ठेला चला रही हैं, 70,000 VND में thit lon den के प्लास्टिक बैग बेचती हैं। मांस नरम होता है, नमकीन पानी सिरके जैसा तीखा होता है लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, और वह इसमें मुट्ठी भर कच्चा प्याज और हरा धनिया डाल देती हैं। लोग लाइन में लगते हैं। आप इसे एक "स्टॉल" के रूप में नहीं पहचान पाएंगे — बस एक छोटी प्लास्टिक की मेज और एक कूलर होता है। "thit lon den nau" (पका हुआ पोर्क नकल) मांगें और इशारा करें।
जल्दी जाएँ। ज़्यादातर दिनों में सुबह 8 a.m. तक उनका सारा सामान बिक जाता है।
Hang Buom स्ट्रीट के विक्रेता
Hang Buom, जो मसालों और संरक्षित सामानों की पुरानी गली है, में दो अनौपचारिक thit lon den स्टॉल हैं जो सुबह 6 a.m. के आसपास लगते हैं और 9:30 a.m. तक बंद हो जाते हैं। एक स्टॉल 60 के दशक के एक व्यक्ति द्वारा चलाया जाता है जो मांस खुद पकाता है; इसमें बाजार वाले संस्करण की तुलना में कम सिरका और लाल मिर्च का अधिक तीखापन होता है। यहाँ एक हिस्से की कीमत 65,000–80,000 VND है। मांस को अक्सर स्टिकी राइस (चिपचिपे चावल) या तली हुई ब्रेड ("banh trang nuong") के साथ परोसा जाता है। स्थानीय लोग काम पर जाते समय यहाँ रुकते हैं। यहाँ का माहौल बिल्कुल साधारण है — प्लास्टिक के स्टूल, कोई मेनू नहीं — लेकिन यही कारण है कि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा इसे होना चाहिए।
साइड ऑर्डर के साथ Pho रेस्तरां
ओल्ड क्वार्टर (Nguyen Hue स्ट्रीट के पास) में कई छोटी pho दुकानें लंच के समय (11 a.m.–1 p.m.) thit lon den को साइड डिश के रूप में रखती हैं। Pho Gia Truyen उनमें से एक है; एक छोटी प्लेट मांगें और इसे अपने pho के साथ खाएं। एक छोटे हिस्से की कीमत लगभग 40,000 VND होती है। यह रेस्तरां का मुख्य व्यंजन नहीं है, इसलिए गुणवत्ता अच्छी होती है लेकिन असाधारण नहीं। यह सबसे अच्छा तब है जब आप पहले से ही pho के लिए वहाँ हों और इसे साथ में चखना चाहते हों।
Noi Thuc रेस्तरां (एक थोड़ा अपमार्केट विकल्प)
यदि सुबह बाजार में घूमना आपको अव्यवस्थित लगता है, तो Tran Hung Dao पर Noi Thuc एक बैठकर खाने वाली जगह है जो लंच और डिनर में thit lon den परोसती है। यह साफ-सुथरा है, मांस की गुणवत्ता एक समान रहती है, और आप बाजार में भटके बिना पूरी प्लेट (6-7 टुकड़ों के लिए लगभग 120,000 VND) ऑर्डर कर सकते हैं। इसमें बाजार वाले संस्करण जैसा तीखापन या विशिष्टता नहीं होगी — इसे सभी के स्वाद के अनुकूल बनाने के लिए थोड़ा मीठा कर दिया गया है — लेकिन यह भरोसेमंद है और यदि आप शांत माहौल चाहते हैं तो इसे आज़माना उचित है।
Pexels पर Vietnam Hidden Light द्वारा फोटो
इसे कैसे खाएं
Thit lon den हमेशा ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। आप इसे अपने हाथों या चॉपस्टिक से खाते हैं, यदि इसमें हड्डी लगी है तो इसे हड्डी से खींचकर अलग करते हैं। त्वचा जिलेटिनस होनी चाहिए और आसानी से टूटनी चाहिए; इसके नीचे का मांस नरम होता है। नमकीन पानी इसमें अच्छी तरह से लिपटा रहता है। इसे स्टीम्ड स्टिकी राइस, ताज़ी जड़ी-बूटियों (तुलसी, हरा धनिया, पुदीना) या नींबू के रस के साथ खाएं।
कई स्थानीय लोग इसे नाश्ते में एक गिलास गर्म चाय या "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (Vietnamese iced coffee) के साथ खाते हैं। कुछ लोग इसे कोल्ड कट्स और संरक्षित मांस — मसालेदार सॉसेज, क्योर्ड हैम, उबले अंडे — की मिश्रित प्लेट के हिस्से के रूप में ऑर्डर करते हैं।
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कब जाएँ
सुबह (6–9 a.m.): सबसे अच्छा समय। मांस ताज़ा होता है, नमकीन पानी का स्वाद एकदम सही होता है, स्टॉल व्यस्त होते हैं और आपको पता होता है कि यह असली है। Ha Giang में thit lon den खाने का यह सबसे बेहतरीन समय है।
दोपहर का भोजन (11 a.m.–1:30 p.m.): Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Gia Truyen और Noi Thuc जैसे रेस्तरां में यह मिलता है। गुणवत्ता अच्छी होती है लेकिन सुबह की भीड़ वाले संस्करणों की तुलना में थोड़ी हल्की होती है।
रात का भोजन (6–9 p.m.): Noi Thuc इसे परोसता है, लेकिन बाजार के स्टालों से बचें — वे बंद हो जाते हैं या उनके पास सामान खत्म हो रहा होता है। यदि आप इसे किसी रेस्तरां में मिश्रित कोल्ड-मीट प्लैटर के हिस्से के रूप में खा रहे हैं, तो यह ठीक है, लेकिन यह सबसे अच्छा समय नहीं है।
देर दोपहर (2–5 p.m.) के समय जाने से बचें। स्टॉल बंद हो जाते हैं, रेस्तरां सेवा के बीच में होते हैं, और गुणवत्ता गिर जाती है।
व्यावहारिक बातें
Ha Giang का thit lon den नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक खाया जाने वाला व्यंजन है, यह रात के खाने का मुख्य भोजन नहीं है। बाज़ार के स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं (कोई कार्ड मशीन नहीं)। छोटे नोट (50,000–100,000 VND के नोट) साथ लाएँ। यदि आप वियतनामी भाषा नहीं बोलते हैं, तो दूसरे लोगों की प्लेटों की ओर इशारा करें और सिर हिलाएं — यह काम करता है। यदि आप दक्षिणी संस्करणों के अभ्यस्त हैं, तो इसके तेज़ सिरके वाले स्वाद के साथ तालमेल बिठाने में थोड़ा समय लग सकता है; यह कोई कमी नहीं है, बल्कि यही इसकी खासियत है।
