Phu Quoc में एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी लोकप्रियता के मामले में बहुत दूर तक नहीं पहुँच पाया है — "bun quay" (जिसका शाब्दिक अर्थ है "स्टिर नूडल्स" या "मिलाने वाले नूडल्स")। यह पूरी तरह से स्थानीय है, इसे बनाने में काफी मेहनत लगती है, और यह लगभग कभी भी पर्यटकों के मेनू में नहीं मिलता। आपको मोटे गोल चावल के नूडल्स का एक कटोरा, साथ में झींगा (shrimp), फिश केक और स्क्विड, गाढ़े झींगे के शोरबे की एक कलछी, और मिर्च-किण्वित (fermented) झींगा पेस्ट का एक छोटा बर्तन मिलता है। फिर आपको खुद काम करना होता है: शोरबा डालें, मिलाएं और तब तक चलाएं जब तक कि शोरबा हर चीज़ पर अच्छी तरह लिपट न जाए। यह सुनने में जितना लगता है, उससे कहीं ज़्यादा बिखराव वाला लेकिन बेहद संतोषजनक अनुभव है।
यह व्यंजन द्वीप की झींगा पकड़ने की परंपरा के कारण अस्तित्व में है — वही समुद्री भोजन अर्थव्यवस्था जिसने Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) के फिश सॉस उद्योग को बनाया है, वह इस कटोरे में भी झलकती है। आपको यह Long Beach के पास वाले रिज़ॉर्ट क्षेत्र में नहीं मिलेगा। इसे आप Duong Dong बाज़ार के पीछे की गलियों और आवासीय सड़कों पर पाएंगे, जहाँ साइनबोर्ड हाथ से लिखे होते हैं और प्लास्टिक की कुर्सियाँ दीवार की तरफ मुड़ी होती हैं।
यहाँ वे जगहें हैं जहाँ जाने के लिए थोड़ी मेहनत करना सार्थक है।
Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao
द्वीप पर इस व्यंजन के लिए यह सबसे प्रामाणिक पता माना जा सकता है। दुकान का सामने का हिस्सा संकरा है — सिर्फ दो मेज चौड़ा — और यह Duong Dong गोलचक्कर से दक्षिण की ओर Tran Hung Dao पर स्थित है। यह सुबह लगभग 6:30 बजे से तब तक खुला रहता है जब तक कि सारा सामान बिक न जाए, जो आमतौर पर 10 बजे तक हो जाता है। टॉपिंग के आधार पर एक कटोरे की कीमत 35,000–45,000 VND है।
यहाँ का शोरबा ज़्यादातर जगहों की तुलना में गहरा और अधिक गाढ़ा होता है, जिसका मतलब है कि भरपूर स्वाद पाने के लिए आपको इसकी कम मात्रा की ज़रूरत होती है। झींगे हमेशा ताज़ा होते हैं — यह रोज़ाना ताज़ा सामग्री लाने वाला काम है, न कि फ्रोजन स्टॉक वाला। अगर आपको ज़्यादा तीखा चाहिए तो "them tom" (अतिरिक्त झींगा पेस्ट) मांगें; द्वीप के मानकों के अनुसार सामान्य मिर्च का स्तर हल्का ही होता है।
Bach Dang के पास वाली गली — कोई साइनबोर्ड नहीं, बस कतार
Duong Dong बाज़ार से लगभग 200 मीटर पश्चिम में, Bach Dang के पास एक बिना नाम वाली गली है जो एक परिवार द्वारा चलाई जाने वाली दुकान पर खत्म होती है, जो किसी के घर के अगले कमरे से चल रही है। कोई साइनबोर्ड नहीं है। आप इसे सुबह 7 बजे के करीब प्लास्टिक के कटोरे के ढेर और झींगे के शोरबे की महक से पहचान लेंगे।
यह जगह केवल नकद (cash) लेती है, ज़्यादातर दिनों में सुबह 9:30 बजे तक बंद हो जाती है, और कीमत 30,000 VND फिक्स है — एक आकार, एक कीमत। यहाँ का स्क्विड झींगे से बेहतर है: मोटे छल्ले, जिन्हें इस तरह काटा गया है कि वे शोरबे को सोख सकें। मिर्च का पेस्ट घर का बना है और कुछ बड़ी दुकानों में इस्तेमाल होने वाले कमर्शियल पेस्ट की तुलना में काफी तीखा है। अपने साथ टिश्यू ज़रूर रखें — नैपकिन यहाँ की सुविधा नहीं है।
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Quan Co Bay, Nguyen Trung Truc स्ट्रीट
यह दुकान देर तक खुली रहती है — सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक — जो कि अगर आप सुबह की भीड़ से चूक गए हैं तो आपके लिए उपयोगी है। Co Bay ("आंटी बे") एक दशक से भी ज़्यादा समय से यह जगह चला रही हैं, जैसा कि बाहर अपनी मोटरसाइकिल पार्क करने वाले नियमित ग्राहक बताते हैं। यह Nguyen Trung Truc पर है, जो Duong Dong के मुख्य रास्ते से अंदर की ओर जाने वाली एक साइड स्ट्रीट है।
कीमतें 40,000–55,000 VND हैं। यहाँ कटोरे के साथ कच्ची बीन स्प्राउट्स और ताजी जड़ी-बूटियों की एक छोटी प्लेट आती है, जिसे ज़्यादातर bun quay दुकानें छोड़ देती हैं। बीच में स्प्राउट्स मिलाने से इसका स्वाद और बनावट बदल जाती है — यह नरम नूडल्स के साथ एक कुरकुरापन जोड़ता है। फिश केक घर का बना है और बिना रबर जैसा हुए काफी सख्त है।
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इसे सही तरीके से कैसे खाएं
सबसे पहले, सारा शोरबा एक बार में न डालें। लगभग आधा डालें, 30 सेकंड तक मिलाएं, फिर चखें। नूडल्स जल्दी सोख लेते हैं। शोरबा धीरे-धीरे डालें — कटोरा सॉस जैसा होना चाहिए, सूप जैसा नहीं। मिर्च-झींगा पेस्ट सबसे अंत में डालें, एक छोटा चम्मच नूडल्स के बीच में मिलाएं, न कि ऊपर ही रहने दें। अगर पेस्ट बिना मिले ऊपर ही रह गया, तो आपको एक निवाला बहुत तीखा मिलेगा और बाकी फीका।
बैठने से पहले पास के किसी ठेले से Vietnamese iced coffee — "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — ऑर्डर करें। ज़्यादातर bun quay दुकानें ड्रिंक्स नहीं परोसती हैं।
व्यावहारिक जानकारी
तीनों जगहें Duong Dong कस्बे में या उसके पास हैं, एक-दूसरे से लगभग 1.5 किमी की दूरी पर — किराए की मोटरसाइकिल पर जाना आसान है। इनमें से दो के लिए सुबह का समय अनिवार्य है। छोटे नोट (10,000–50,000 VND) साथ रखें; इनमें से किसी भी जगह पर कार्ड मशीन या QR पे सिस्टम लगातार काम नहीं करता है। यदि आप द्वीप के दक्षिणी छोर पर An Thoi के पास रह रहे हैं, तो उत्तर की ओर की ड्राइव लगभग 20 किमी है, लेकिन एक सही नाश्ते के लिए यह मेहनत सार्थक है।
