Da Lat 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है और शुष्क मौसम में भी रात के समय तापमान इतना गिर जाता है कि आप अपने सामने कुछ गर्म खाना चाहते हैं। "Lau ga la e" — la e के साथ पकाया गया चिकन हॉटपॉट, जो एक क्षेत्रीय जड़ी-बूटी है जिसका स्वाद लेमन बेसिल (नींबू तुलसी) और स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) के बीच का होता है — बिल्कुल वही है। यह व्यंजन दक्षिण-मध्य तट पर स्थित Phu Yen प्रांत में उत्पन्न हुआ था, लेकिन दशकों पहले इसने Da Lat में अपनी जगह बना ली, और अब यह स्ट्रॉबेरी और ca phe sua da की तरह ही शहर की ठंडे मौसम वाली पहचान का हिस्सा बन गया है।
La E वास्तव में शोरबे (Broth) के साथ क्या करता है
La e (कभी-कभी इसे समान दिखने वाली जड़ी-बूटियों से अलग करने के लिए la e tia लिखा जाता है) वह तत्व है जो इस हॉटपॉट को मानक ga nau या साधारण चिकन शोरबे से अलग बनाता है। पत्तियों को बड़ी मात्रा में डाला जाता है — मेज पर पूरी एक टोकरी आती है — और जैसे ही वे उबलते हुए बर्तन में पकती हैं, शोरबे में हल्की सौंफ जैसी मिठास और थोड़ा खट्टापन आ जाता है जो चिकन के वसा (फैट) को संतुलित करता है। यह बहुत तीखा नहीं होता। यह मसालेदार से अधिक सुगंधित होता है, और जैसे-जैसे बर्तन आंच पर रहता है, इसका स्वाद धीरे-धीरे बढ़ता जाता है।
चिकन आमतौर पर हमेशा फ्री-रेंज ga ta या ga chay होता है — अधिक उम्र वाले पक्षी जिनका मांस सख्त होता है और जो उबलते हुए शोरबे में भी रेशेदार नहीं बनते। आप देखेंगे कि शोरबा शुरुआत में साफ होता है और जैसे-जैसे आप खाते जाते हैं, यह धीरे-धीरे सुनहरा होता जाता है।
Da Lat में इसे कहाँ खाएं
सबसे बेहतरीन स्थान शहर के केंद्र के पास Phan Dinh Phung और Nguyen Cong Tru सड़कों के आसपास और Bui Thi Xuan पर पुरानी दुकानों की कतार में स्थित हैं।
Bui Thi Xuan पर स्थित Quan Lau Ga La E Ba Huong (Tang Bat Ho के कोने के लगभग सामने) 2000 के दशक की शुरुआत से चल रहा है और सप्ताह के दिनों की शाम को यहां ज्यादातर स्थानीय भीड़ होती है। दो लोगों के लिए एक बर्तन की कीमत चिकन के हिस्से के आधार पर लगभग 150,000–180,000 VND है। वे शाम 4:30 बजे के आसपास खुलते हैं और अक्सर रात 8 बजे तक सबसे अच्छे हिस्से — विशेष रूप से गर्दन और पंख — बिक जाते हैं, इसलिए जल्दी पहुंचना फायदेमंद रहता है।
Nguyen Thi Minh Khai के Xuan Huong Lake छोर के पास Lau Ga 1981 नया है, पर्यटकों के लिए थोड़ा अधिक सुलभ है, और दो लोगों के बर्तन के लिए 200,000–220,000 VND के करीब शुल्क लेता है। यहाँ का शोरबा थोड़ा अधिक समृद्ध है और वे पारंपरिक la e टोकरी के साथ-साथ विविधता के लिए rau muong (मॉर्निंग ग्लोरी) और nam huong (सूखे शिटाके मशरूम) की एक अतिरिक्त ट्रे भी प्रदान करते हैं।
फोटो: LUC PH@M, Pexels पर
इसके साथ क्या पेयर करें — संपूर्ण भोजन तैयार करना
यहीं पर ज्यादातर पहली बार आने वाले लोग गलती करते हैं: वे केवल हॉटपॉट ऑर्डर करते हैं और कुछ नहीं, इसे जल्दी से खा लेते हैं, और lau भोजन के आनंद लेने के सही तरीके को चूक जाते हैं।
स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) का सवाल
ज्यादातर lau ga la e स्थानों पर मेज पर "banh trang" (चावल का पेपर) की एक टोकरी और पतले bun (गोल चावल के नूडल्स) की एक अलग प्लेट होती है। आपको बारी-बारी से खाना चाहिए — कभी नूडल्स को अपने कटोरे में डालकर ऊपर से शोरबा डालना, तो कभी चिकन के टुकड़े और la e की पत्ती को गीले चावल के पेपर में लपेटकर nuoc cham में डुबोकर खाना। दोनों तरीके काम करते हैं। यदि आप बड़े समूह में खा रहे हैं तो अतिरिक्त banh trang के बजाय अतिरिक्त bun मांगें; बाद के चरणों में जब शोरबा गाढ़ा हो जाता है, तो नूडल्स शोरबे को बेहतर तरीके से सोख लेते हैं।
ऑर्डर करने लायक साइड डिश
Ga nuong muoi ot — नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड चिकन — हॉटपॉट के साथ ऑर्डर करने के लिए सबसे अच्छी चीज है, न कि कोई अतिरिक्त हॉटपॉट। यह जल्दी आ जाता है, इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, और जब तक lau ठीक से उबलता है, तब तक आपको खाने के लिए कुछ मिल जाता है। अधिकांश स्थानों पर कीमत: आधे चिकन के लिए 60,000–80,000 VND।
Nom ga bap cai — नींबू और मछली सॉस (fish sauce) के साथ तैयार किया गया कटा हुआ चिकन और पत्तागोभी का सलाद — शोरबे के कटोरे के बीच में स्वाद को तरोताजा करने का काम करता है। इसकी अम्लता (acidity) उपयोगी होती है। कुछ जगह इसे पत्तागोभी के बजाय कटे हुए हरे आम के साथ तैयार करते हैं; दोनों संस्करण अच्छे हैं।
यदि nem ran (तले हुए स्प्रिंग रोल) स्टार्टर के रूप में पेश किए जाते हैं, तो उन्हें छोड़ दें। वे आमतौर पर पहले से फ्रोजन होते हैं और जड़ी-बूटियों वाले हॉटपॉट के साथ मेल नहीं खाते।
क्या पिएं
स्थानीय स्थानों पर Bia hoi सबसे आम है — 330 मिलीलीटर का गिलास 10,000–15,000 VND का होता है। यदि आप थोड़े अधिक अच्छे रेस्तरां में हैं, तो Da Lat की रेड वाइन (स्थानीय Vang Da Lat लेबल) शोरबे में मौजूद सौंफ के स्वाद के साथ एक बेहतरीन मेल है, और एक बोतल की कीमत लगभग 80,000–100,000 VND है। भोजन के बीच में वियतनामी कॉफी ऑर्डर करने से बचें; इसे बाद के लिए बचाकर रखें।
फोटो: Đậu Photograph, Pexels पर
व्यावहारिक जानकारी
Da Lat में अधिकांश lau ga la e रेस्तरां केवल रात के खाने के लिए खुलते हैं, जो शाम 4 से 5 बजे के बीच खुलते हैं और स्टॉक खत्म होने पर बंद हो जाते हैं — व्यावहारिक रूप से सप्ताह के दिनों में रात 9:30 बजे तक, और सप्ताहांत पर जल्दी। नकद साथ रखें; पुराने पारिवारिक रेस्तरां में कार्ड मशीनें दुर्लभ हैं। दो लोगों के लिए एक संपूर्ण भोजन, साइड डिश और बीयर के साथ, लगभग 300,000–380,000 VND में हो जाता है।
