Le Mat स्नेक विलेज: जहाँ ग्रामीण Hanoi आज भी अपनी पुरानी परंपराओं के साथ भोजन करता है

Le Mat, Hanoi के ओल्ड क्वार्टर से लगभग 7 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित है। यह Long Bien Bridge के पार Red River के निचले इलाकों में बसा है, जहाँ ज्यादातर पर्यटक नहीं जाते। सड़क से देखने पर यह कुछ खास नहीं लगता — छोटे घर, हाथ से लिखे कुछ साइनबोर्ड, और साधारण पारिवारिक रेस्तरां के बाहर खड़ी मोटरबाइक। लेकिन Le Mat कम से कम 500 वर्षों से वियतनाम का सबसे प्रसिद्ध सांप पालन और सांप पकाने वाला गांव रहा है, और सप्ताहांत की शाम को यहाँ उन Hanoians की भीड़ होती है जो जीवन भर यहाँ आते रहे हैं।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो यह जगह आपके लिए नहीं है। लेकिन यदि आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि उत्तरी वियतनाम की ग्रामीण भोजन संस्कृति वास्तव में कैसी है, तो 25 मिनट की 'xe om' (मोटरबाइक टैक्सी) की सवारी करना सार्थक है।

Le Mat क्या है, और क्या नहीं है

Le Mat पर्यटकों को लुभाने के लिए बनाया गया कोई दिखावटी गांव नहीं है। यहाँ कोई प्रवेश शुल्क नहीं है, कोई बनावटी प्रदर्शन नहीं है, और न ही अंग्रेजी मेनू। यहाँ के रेस्तरां — जिनमें से अधिकांश परिवार द्वारा चलाए जाते हैं और कई लोगों के घरों के सामने के कमरों से संचालित होते हैं — पूरी तरह से वियतनामी ग्राहकों के लिए हैं। आप यहाँ Hanoi के बुजुर्गों के समूहों को बार-बार ऑर्डर देते हुए और बड़े परिवारों को फ्लोरोसेंट रोशनी के नीचे लंबी प्लास्टिक की मेजों पर जन्मदिन मनाते हुए देखेंगे।

यहाँ परोसे जाने वाले सांप पाले हुए होते हैं, न कि जंगल से पकड़े गए। कोबरा ("ho mang") और रैट स्नेक सबसे आम हैं, जिन्हें गांव की संपत्तियों में कंक्रीट के गड्ढों में पाला जाता है। वन्यजीव व्यापार को लेकर चिंतित लोगों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि Le Mat का उद्योग पारंपरिक और विनियमित है, अवैध शिकार नहीं।

भोजन का अनुभव

Le Mat के किसी रेस्तरां में ऑर्डर करने का मतलब है कि आप अपना सांप जीवित चुनते हैं, जिसे रसोईघर एक ही जानवर से सात या आठ व्यंजनों में तैयार करता है। पूरी प्रक्रिया — जिसे स्थानीय लोग "ruou ran" (सांप की वाइन) कहते हैं, जो भोजन की शुरुआत करती है, से लेकर अंतिम शोरबे तक — का उद्देश्य जानवर के हर हिस्से का उपयोग करना है।

Le Mat के एक मध्यम-श्रेणी के रेस्तरां में एक सामान्य भोजन क्रम:

• चावल की वाइन में मिला हुआ सांप का खून — सबसे पहले, गर्म, एक छोटे गिलास में परोसा जाता है। यह नाटकीय से ज्यादा एक रस्म है।
• ग्रिल्ड सांप की खाल — कुरकुरी बनावट, हल्का स्वाद, जिसे नमक, काली मिर्च और नींबू के डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है।
• अदरक के साथ उबला हुआ सांप का मांस — यह इसके वास्तविक स्वाद की सबसे स्पष्ट अभिव्यक्ति है, जो दुबला और थोड़ा जंगली है, चिकन से ज्यादा मेंढक के करीब।
• तले हुए सांप की हड्डियाँ — आपकी उम्मीद से ज्यादा कुरकुरी, अगर आपने bia hoi का एक बकेट ऑर्डर किया है, तो यह उसके साथ बहुत अच्छी लगती है।
• सांप की खिचड़ी ("chao ran") — भोजन का एक हल्का समापन, चावल का दलिया जिसे सांप की हड्डियों के साथ पकाया जाता है और ऊपर से तले हुए शालोट्स (प्याज) डाले जाते हैं।

कीमतें प्रजाति और आकार पर निर्भर करती हैं। दो से चार लोगों के लिए कोबरा के पूरे भोजन की कीमत सांप के वजन के आधार पर लगभग 600,000–1,200,000 VND होती है। रैट स्नेक का भोजन 350,000 VND से शुरू होता है। कोई भी आपको सबसे महंगा विकल्प चुनने के लिए मजबूर नहीं करेगा।

फोटो: Duong Nguyen, Pexels पर

आसपास की ग्रामीण भोजन संस्कृति

Le Mat तकनीकी रूप से अब Hanoi के Long Bien जिले के भीतर है, लेकिन व्यापक Vinh Phuc और उत्तर-पूर्वी Hanoi के बाहरी इलाके की भोजन संस्कृति अपनी अलग पहचान रखती है — जो शहर के अधिक परिष्कृत "pho" और "bun cha" कैंटीन दृश्य से बिल्कुल अलग है।

यदि आप इस क्षेत्र में भोजन का आनंद ले रहे हैं, तो कुछ बातें जानना जरूरी है:

फील्ड क्रैब (खेत के केकड़े) के व्यंजन

उत्तर के इस हिस्से में "Bun rieu" मीठे पानी के केकड़े के पेस्ट से बनाया जाता है, जैसा कि शहर भर में इस व्यंजन के मानकीकृत होने से पहले हुआ करता था। Dong Anh और Soc Son के पास की छोटी दुकानें इसके ऐसे संस्करण परोसती हैं जो Hanoi के रिंग रोड के अंदर मिलने वाले संस्करणों की तुलना में अधिक मोटे, खट्टे और टमाटर से भरपूर होते हैं। यदि आप दिन की यात्रा से वापस लौटते समय यहाँ से गुजर रहे हैं, तो रुकना सार्थक है।

Com nieu

"Com nieu" — मिट्टी के बर्तन में पकाया गया चावल जिसकी निचली परत कुरकुरी हो जाती है — इस पूरे क्षेत्र के ग्रामीण लंच स्पॉट पर मिलता है। इसकी परत को तोड़कर अलग से तला जाता है और अचार वाली सब्जियों और ब्रेज़्ड पोर्क के साथ परोसा जाता है। यह ऐसी चीज है जिसकी कोई दिखावटी प्रस्तुति नहीं होती और इसकी कीमत लगभग 50,000–80,000 VND प्रति व्यक्ति होती है।

ऑर्डर पर बना Banh cuon

उत्तरी "banh cuon" — पिसा हुआ पोर्क और वुड-इयर मशरूम से भरे स्टीम्ड राइस रोल — Vinh Phuc प्रांत के बाजार वाले गांवों में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। चावल का घोल Hanoi के पर्यटक स्थलों की तुलना में पतला होता है, और इसे आपके सामने सीधे स्टीमिंग कपड़े से रोल किया जाता है। उन स्टालों की तलाश करें जो सुबह 6 बजे खुलते हैं और 9 बजे तक बिक जाते हैं।

फोटो: Long Bà Mùi, Pexels पर

वहां कैसे पहुंचें और व्यावहारिक जानकारी

Hanoi के ओल्ड क्वार्टर से, Le Mat तक मोटरबाइक से पहुंचना आसान है: Long Bien Bridge पार करें, Gia Lam से होते हुए नेशनल हाईवे 1 पर उत्तर की ओर बढ़ें, फिर Viet Hung और Le Mat गांव के संकेतों का पालन करें। Google Maps इसे सही तरीके से दिखाता है। Grab या Be के ड्राइवर बिना किसी समस्या के वहां ले जाएंगे, हालांकि कुछ ऐप ड्राइवर जो गांव से परिचित नहीं हैं, उन्हें वियतनामी नाम की पुष्टि की आवश्यकता हो सकती है: Lang Le Mat, Long Bien।

रेस्तरां प्रतिदिन संचालित होते हैं लेकिन शुक्रवार से रविवार की शाम 5 बजे के आसपास सबसे व्यस्त रहते हैं। यदि आप शांत भोजन चाहते हैं जहाँ आप रसोई के कर्मचारियों से बात कर सकें, तो सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन के समय आएं।

यदि आप सांप खाने के लिए नहीं आए हैं, तो भी गांव में थोड़ी देर टहलना सार्थक है — सामुदायिक घर (dinh lang) Le राजवंश के समय का है और आसपास की गलियां वैसी बिल्कुल नहीं दिखतीं जैसा कि ज्यादातर पर्यटक Hanoi में देखते हैं।

व्यावहारिक जानकारी

नकद साथ रखें; Le Mat का कोई भी रेस्तरां कार्ड स्वीकार नहीं करता है। पेय पदार्थों के साथ सांप के भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 150,000–300,000 VND का बजट रखें। यदि आप खुद गाड़ी चला रहे हैं, तो ध्यान दें कि अंधेरा होने के बाद Long Bien जिले की सड़कें काफी संकरी हो जाती हैं — वापस आने के लिए अतिरिक्त समय लेकर चलें।