Nha Trang में लगभग हर चीज़ का अपना एक अलग अंदाज़ है, और "nem nuong" — यानी चारकोल पर भुने हुए पोर्क मीटबॉल्स — एक ऐसी डिश है जिसे लेकर स्थानीय लोग मानते हैं कि उनका स्वाद देश के बाकी हिस्सों से बिल्कुल अलग है। और शायद वे सही भी हैं। यहाँ मिलने वाले वर्ज़न के साथ एक खास तरह की रैपिंग रस्म जुड़ी है और एक फर्मेंटेड बीन सॉस दी जाती है जो गाढ़ी और चटपटी होती है, और यह उस पीनट सॉस से बिल्कुल अलग है जिसकी आप उम्मीद कर सकते हैं।
आप असल में क्या खा रहे हैं
Nha Trang में nem nuong की थाली चम्मच से खाने वाली चीज़ नहीं है। यह एक असेंबली प्रोजेक्ट जैसा है। सभी चीज़ें अलग-अलग आती हैं: चारकोल पर भुने हुए पोर्क मीटबॉल्स (खुद nem nuong), चावल के पेपर (rice paper) के गोल टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियों की एक टोकरी — आमतौर पर पेरिली (perilla), पुदीना, खीरे के टुकड़े और हरा केला — और एक या दो "cha ram", यानी छोटे फ्राइड स्प्रिंग रोल्स जिन्हें बाकी सब चीज़ों के साथ लपेटा जाता है।
सॉस वह चीज़ है जो ज़्यादातर लोगों को हैरान करती है। "Tuong" — यहाँ इस्तेमाल की जाने वाली फर्मेंटेड पीनट और लिवर पेस्ट वाली डिपिंग सॉस — ईंट जैसे लाल रंग की, गाढ़ी और नमकीन-मीठी होती है, जो मछली की सॉस (fish sauce) पर आधारित डिप से बिल्कुल अलग है। इसे टेबल पर ही मिलाया जाता है या पहले से मिक्स करके छोटी कटोरियों में परोसा जाता है। इसे छोड़ें नहीं, क्योंकि पूरी डिश का स्वाद इसी पर टिका है।
बिना गड़बड़ किए रैप कैसे करें
यह वह हिस्सा है जहाँ पहली बार खाने वाले अटक जाते हैं, जबकि स्थानीय लोग चार सेकंड में रोल्स तैयार कर लेते हैं।
चावल के पेपर का एक गोल टुकड़ा लें और उसे सपाट रखें। बीच में पेरिली का एक पत्ता और कुछ पुदीने की पत्तियाँ रखें। यदि टेबल पर खीरे का टुकड़ा और हरा केला है, तो उसे भी डालें। ऊपर से एक या दो मीटबॉल्स रखें, फिर आधा cha ram रखें। नीचे के किनारे को ऊपर की ओर मोड़ें, किनारों को अंदर की तरफ मोड़ें और आगे की ओर रोल करें। तुरंत डिप करें और खाएं — रोल्स को ज़्यादा देर तक नहीं रखा जा सकता क्योंकि चावल का पेपर नरम होकर फट सकता है।
अगर चावल का पेपर सख्त लग रहा है और बार-बार टूट रहा है, तो रेस्टोरेंट में गर्म पानी की एक छोटी कटोरी होनी चाहिए जिसमें आप हर शीट को हल्का सा डुबो सकें। पूछें: "Cho toi nuoc de banh trang" (क्या मुझे चावल के पेपर के लिए पानी मिल सकता है)। ज़्यादातर जगहों पर यह तैयार रहता है।
अगर हो सके तो पूरे रोल को दो बाइट में खाएं। एक बाइट में खाने की कोशिश न करें, वरना जड़ी-बूटियाँ हर जगह बिखर जाएंगी।
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Nha Trang में कहाँ जाएं
Quan Nem Nuong Ba Quyen
Nha Trang में ज़्यादातर लोग आपको बिना पूछे यही नाम सुझाएंगे। Ba Quyen दशकों से Hoang Dieu स्ट्रीट पर है और यहाँ का सेटअप बहुत सादा है: प्लास्टिक की स्टूल, फ्लोरोसेंट लाइट, और सामने चारकोल ग्रिल जिस पर काम चलता रहता है। एक व्यक्ति के लिए पूरी थाली — मीटबॉल्स, cha ram, चावल के पेपर, जड़ी-बूटियाँ, सॉस — लगभग 60,000–80,000 VND की आती है। वे सुबह 9 बजे से रात 8 बजे तक खुलते हैं, लेकिन दोपहर तक सबसे अच्छे मीटबॉल्स खत्म हो जाते हैं। हो सके तो दोपहर 1 बजे से पहले जाएं।
पता: Hoang Dieu स्ट्रीट, Ngo Gia Tu के चौराहे के पास, मध्य Nha Trang।
Nem Nuong Thanh Van
Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर स्थित यह जगह पर्यटकों के बीच अधिक लोकप्रिय है क्योंकि यह समुद्र तट के होटलों के करीब है, लेकिन भोजन की गुणवत्ता बेहतरीन है। यहाँ जगह थोड़ी साफ-सुथरी है, असेंबली का तरीका वही है, और tuong सॉस पहले से मिक्स होकर आती है। कीमत भी लगभग वैसी ही है, 65,000–85,000 VND प्रति व्यक्ति। सुबह 8 बजे खुलते हैं और सामान खत्म होने तक (अक्सर दोपहर 2 बजे तक) बंद हो जाते हैं।
बिना घबराए ऑर्डर कैसे करें: ज़रूरी वाक्यांश
ज़्यादातर nem nuong दुकानें एक सरल तरीके से काम करती हैं। आप बैठते हैं, वे खाना ले आते हैं। मेनू शायद ही कभी होता है — आप बस इशारा करते हैं कि कितने लोग हैं और वे उसी हिसाब से सेट ले आते हैं।
- "Cho [number] phan nem nuong" — "कृपया एक/दो/तीन पोर्शन nem nuong दें।"
- "Them banh trang" — "और चावल के पेपर दें।"
- "Them rau" — "और जड़ी-बूटियाँ दें।"
- "Nuoc tuong them" — "और डिपिंग सॉस दें।"
इतने में आपका 95% काम हो जाएगा। अगर आपको और मीटबॉल्स चाहिए तो ग्रिल की तरफ इशारा करें, वे समझ जाएंगे।
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साथ में क्या पिएं
Tuong सॉस का स्वाद काफी तीव्र होता है। इसके साथ आपको कुछ ठंडा और हल्का पीने की ज़रूरत होगी। "Ca phe sua da" — यानी आइस्ड मिल्क कॉफी — वह है जो ज़्यादातर स्थानीय लोग यहाँ दोपहर के भोजन में पीते हैं, और किसी भी पास की कैफे में एक गिलास 20,000–25,000 VND का मिलता है। "Bia hoi", जो कि स्ट्रीट दुकानों पर मिलने वाली ड्राफ्ट बीयर है, वह भी एक अच्छा विकल्प है अगर दोपहर हो चुकी है और आप काफी घूम चुके हैं।
कुछ ज़रूरी बातें
Nha Trang में nem nuong डिनर से ज़्यादा लंच की डिश है। दोपहर 3 बजे तक कई अच्छी दुकानें बंद हो जाती हैं या उनका मेनू सीमित हो जाता है। अगर आप शाम को सबसे बेहतरीन वर्ज़न की तलाश में आ रहे हैं, तो आपको निराशा हो सकती है।
मीटबॉल्स बाहर से थोड़े जले हुए (char) होने चाहिए और अंदर से नरम — न गुलाबी, न रबर जैसे। अगर उनका स्वाद ऐसा लगे कि वे काफी देर से रखे हुए हैं, तो समझ जाएं कि ग्रिल का काम धीमा हो गया है।
नकद साथ रखें। Ba Quyen या Nha Trang की ज़्यादातर छोटी nem nuong दुकानें कार्ड स्वीकार नहीं करती हैं।
व्यावहारिक सुझाव: ड्रिंक मिलाकर प्रति व्यक्ति 80,000–100,000 VND का बजट रखें। ग्रिल की बेहतरीन क्वालिटी के लिए दोपहर 1 बजे से पहले जाएं। यह डिश खाते समय थोड़ी बिखरती है, इसलिए ऐसे कपड़े न पहनें जिनके खराब होने का आपको दुख हो।
