Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) में खाने-पीने की चर्चा ज़्यादातर सीफूड के इर्द-गिर्द घूमती है, लेकिन यहाँ की डेज़र्ट संस्कृति भी काफी प्रभावशाली है — यह पुराने ज़माने के स्ट्रीट स्टॉल्स, त्योहारों की मिठाइयों और आधुनिक कैफ़े का एक बेहतरीन मिश्रण है, जहाँ स्थानीय सामग्रियों का अनोखा इस्तेमाल किया जाता है।
पड़ाव 1 — Nguyen Thien Thuat पर Che
समुद्र तट से कुछ ब्लॉक पीछे Nguyen Thien Thuat स्ट्रीट से शुरुआत करें। यहाँ खुली दुकानों का एक समूह है जो सुबह से लेकर देर रात तक "che" — यानी वियतनामी मीठा सूप — बेचते हैं। यदि आपने Hanoi या Saigon में che खाया है, तो यह तरीका आपको जाना-पहचाना लगेगा: कांच के कटोरे में बेस लिक्विड होता है, और फिर आपके सामने रखी ट्रे से आप अपनी पसंद की टॉपिंग्स चुन सकते हैं।
Nha Trang में che bap ज़रूर आज़माएँ, जिसे नारियल के दूध में थोड़ी चीनी और चुटकी भर नमक के साथ पके हुए मक्के के दानों से बनाया जाता है। यह सुनने में सरल लगता है और है भी, लेकिन इसका संतुलन ही सब कुछ है — एक अच्छा che bap बहुत कम मीठा होता है, जिसमें मक्के का स्वाद सबसे प्रमुख होता है। एक कटोरे की कीमत 15,000–20,000 VND है। यदि स्टॉल पर che dau do (लाल बीन्स) या che troi nuoc (अदरक के शोरबे में चिपचिपे चावल के पकौड़े) उपलब्ध हों, तो दूसरा कटोरा भी ज़रूर ऑर्डर करें। यहाँ आप सिर्फ चख नहीं रहे, बल्कि पेट भरकर खा रहे हैं।
पड़ाव 2 — Dam मार्केट के पास Banh Can और नमकीन स्नैक्स
Dam मार्केट (Cho Dam), जो बिल्कुल शहर के केंद्र में है, Nha Trang के खाद्य व्यापार का व्यावहारिक केंद्र है। बाहरी स्टॉल्स और पास की गलियाँ पारंपरिक केक और स्नैक्स विक्रेताओं से भरी रहती हैं, जो पर्यटकों के बजाय स्थानीय लोगों की पसंद का ख्याल रखते हैं।
banh it la gai की तलाश करें — ये केले के पत्ते में लिपटे छोटे चिपचिपे चावल के केक होते हैं, जिन्हें la gai (रमी पत्ती) से बनाया जाता है, जो आटे को गहरा हरा-काला रंग देता है। इसमें आमतौर पर मीठा मूंग दाल का पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ नारियल भरा होता है। ये प्रति पीस लगभग 5,000–8,000 VND में मिलते हैं और अगर आप इन्हें बाद में खाना चाहें तो साथ ले जाना भी आसान है। पास के कुछ स्टॉल्स पर banh cay (तिल लगे तले हुए चावल के केक) और कभी-कभी nem chua भी मिल जाएंगे, अगर आप मीठे के साथ कुछ नमकीन खाना चाहते हैं।
पड़ाव 3 — Thanh Long बेकरी में Mooncakes
Nha Trang में Mooncakes सिर्फ Mid-Autumn Festival तक ही सीमित नहीं हैं — कई बेकरियाँ इन्हें साल भर रखती हैं क्योंकि पर्यटकों की संख्या के कारण इनकी मांग बनी रहती है। Hoang Hoa Tham स्ट्रीट पर स्थित Thanh Long बेकरी का नाम यहाँ काफी मशहूर है। यहाँ बेक किए गए मूनकेक में पतली सुनहरी परत और पारंपरिक फिलिंग होती है: जैसे नमकीन अंडे की जर्दी के साथ कमल के बीज का पेस्ट, मिश्रित नट्स और विंटर मेलन, और कभी-कभी पांडन-नारियल का विकल्प। कीमत आकार और फिलिंग के आधार पर 35,000 से 80,000 VND प्रति पीस है।
यदि आप Mid-Autumn Festival से कुछ हफ्ते पहले (आमतौर पर सौर कैलेंडर के अनुसार अगस्त-सितंबर में) यहाँ आते हैं, तो बेकरी की रेंज काफी बढ़ जाती है और पूरी सड़क का माहौल ही बदल जाता है। यदि आपकी यात्रा की तारीखें लचीली हैं, तो इस दौरान यहाँ आना वाकई सार्थक है।
तस्वीर: Pexels पर Tuan Vy
पड़ाव 4 — Tran Phu के पास Kem (आइसक्रीम) स्टॉल्स
समुद्र तट के किनारे बने Tran Phu बुलेवार्ड पर आइसक्रीम की कोई कमी नहीं है, लेकिन ज़्यादातर सामान्य सॉफ्ट-सर्व होती है जो धूप में झुलसे पर्यटकों के लिए होती है। इसके बजाय, दो-तीन ब्लॉक अंदर जाकर उन स्वतंत्र kem स्टॉल्स पर जाएँ, जहाँ विक्रेता स्थानीय फलों के स्वाद वाली आइसक्रीम बेचते हैं: जैसे सॉरसोप (mang cau), नारियल, डुरियन, और स्थानीय हरे चावल से बनी आइसक्रीम। कीमत 10,000–20,000 VND प्रति स्कूप है।
नारियल के खोल में परोसी जाने वाली नारियल आइसक्रीम — kem dua — ज़रूर ट्राई करें। यह Nha Trang का आविष्कार नहीं है, लेकिन यहाँ के विक्रेता पास के Khanh Hoa प्रांत के बागों से नारियल लाते हैं और इसकी ताज़गी स्वाद में साफ झलकती है। इसे तब खाएं जब तक कि खोल गर्म न होने लगे।
पड़ाव 5 — Biet Thu स्ट्रीट पर आधुनिक डेज़र्ट कैफ़े
समुद्र तट के समानांतर चलने वाली Biet Thu स्ट्रीट, Nha Trang के उन कैफ़े और रेस्तरां का केंद्र बन गई है जो युवा वियतनामी यात्रियों और घरेलू पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। यहाँ कई जगहों पर अब सामान्य che और फ्रूट स्मूदी से आगे बढ़कर बेहतरीन डेज़र्ट प्लेट्स मिलती हैं, जिनके लिए बैठकर खाना सार्थक है।
इन कैफ़े में आमतौर पर शेव्ड आइस या पांडन जेली का आधार होता है, जिसके ऊपर नारियल क्रीम, ताज़ा फल (सीज़न के अनुसार कटहल, आम, लोंगन), कुचली हुई मूंगफली और घर की बनी टॉपिंग्स डाली जाती हैं। यह पारंपरिक वियतनामी che की तुलना में थाई-शैली की बिंगसू (bingsu) के ज़्यादा करीब है, लेकिन स्वाद स्थानीय बना रहता है। यहाँ एक पूरी डेज़र्ट के लिए 45,000–70,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें।
यदि कैफ़े के डेली स्पेशल में banh flan (वियतनामी कैरामेल कस्टर्ड) सूचीबद्ध है, तो उसे ज़रूर ऑर्डर करें। Nha Trang का वर्शन Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) स्टाइल की तुलना में अधिक गाढ़ा और कम मीठा होता है, जिसमें गहरा कैरामेल होता है जो हल्का कड़वापन लिए होता है — जो कि इस लेखक की राय में बेहतर है।
तस्वीर: Pexels पर Jimmy Liao
इस रूट को कैसे कवर करें
ये पाँचों पड़ाव मध्य Nha Trang में 2–3 किमी के पैदल दूरी वाले दायरे में फैले हैं। सुबह के समय Nguyen Thien Thuat से शुरुआत करें जब che स्टॉल्स सबसे ताज़ा होते हैं, दोपहर से पहले Dam मार्केट घूमें, फिर दोपहर की गर्मी में थोड़ा आराम करें और शाम को Thanh Long बेकरी और kem स्टॉल्स पर जाएँ। शाम को Biet Thu स्ट्रीट पर अपनी यात्रा समाप्त करें, जब कैफ़े भर जाते हैं और तापमान इतना कम हो जाता है कि बाहर बैठना सुखद होता है।
इनमें से किसी भी पड़ाव के लिए आरक्षण या गाइड की आवश्यकता नहीं है। अधिकांश विक्रेता ऑर्डर करने के लिए पर्याप्त अंग्रेजी समझते हैं, और आपके बगल में बैठा व्यक्ति जो खा रहा है, उसकी ओर इशारा करना हर जगह काम करता है।
व्यावहारिक सुझाव
हर स्टॉल और अधिकांश छोटे कैफ़े में नकद भुगतान की उम्मीद की जाती है — अपने पास छोटे नोट (5,000 और 10,000 VND के नोट) रखें। Dam मार्केट का क्षेत्र दोपहर से पहले सबसे व्यस्त रहता है; देर से पहुँचने पर कुछ स्टॉल्स से अच्छे पारंपरिक केक खत्म हो सकते हैं। मौसमी उपलब्धता कई पड़ावों को प्रभावित करती है: मूनकेक की विविधता Mid-Autumn Festival के आसपास चरम पर होती है, और उष्णकटिबंधीय फलों की टॉपिंग्स मौसम के साथ बदलती रहती हैं।
