"Tet Doan Ngo" की सुबह — यानी चंद्र कैलेंडर के पांचवें महीने का पांचवां दिन — आपको ब्रश करने से पहले कुछ खाना होता है। यही नियम है। खाली पेट किण्वित चिपचिपे चावल (fermented sticky rice) और मौसम के अनुसार कोई भी खट्टा फल खाने से माना जाता है कि पेट में सर्दियों से पनप रहे कीड़े और "sâu bọ" (कीड़े, परजीवी, बुरी शक्तियां) खत्म हो जाते हैं। यह लोक चिकित्सा जैसा लगता है, क्योंकि यह है भी। और इसका स्वाद भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छा होता है।
Tet Doan Ngo वास्तव में क्या है
Tet Doan Ngo सौर कैलेंडर के अनुसार मई के अंत या जून की शुरुआत में आता है — इसकी सटीक तारीख हर साल चंद्र चक्र के साथ बदलती रहती है। यह वियतनामी वर्ष के पुराने त्योहारों में से एक है, जिसे पूरे देश में मनाया जाता है, हालांकि उत्तर, मध्य और दक्षिण में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ और विशिष्ट अनुष्ठान काफी अलग होते हैं।
इसका नाम मोटे तौर पर "कीट विनाशक त्योहार" के रूप में अनुवादित होता है, और यह नाम ही इसकी कृषि जड़ों के बारे में सब कुछ बता देता है। यह ग्रीष्मकाल का मध्य होता है — खेती के कैलेंडर का वह समय जब कीट सबसे अधिक सक्रिय होते हैं और माना जाता है कि बीमारियां अपने चरम पर होती हैं। भोर में अनुष्ठानिक भोजन, विशिष्ट सामग्री, पूर्वजों की वेदी पर रखे गए प्रसाद — यह सब इस विश्वास से जुड़ा है कि शरीर को मौसमी शुद्धि की आवश्यकता है।
आधुनिक वियतनामी परिवार शायद ही इस परजीवी तर्क के बारे में ज्यादा सोचते होंगे जब वे खाने बैठते हैं। लेकिन लगभग हर कोई अभी भी ऐसा करता है, या कम से कम बचपन में ऐसा करने को याद रखता है।
Ruou Nep: किण्वित चिपचिपा चावल
"Ruou nep" — किण्वित चिपचिपा चावल — सुबह के अनुष्ठान का मुख्य आकर्षण है। यह पूरी तरह से शराब नहीं है और न ही पूरी तरह से ठोस भोजन। पके हुए चिपचिपे चावल को खमीर ("men ruou") के साथ मिलाया जाता है, एक बर्तन में पैक किया जाता है, और कुछ दिनों के लिए किण्वन (fermentation) के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम एक नरम, हल्की अल्कोहल वाली, खट्टी-मीठी सामग्री होती है जो दलिया और बहुत नई चावल की शराब के बीच की स्थिति में होती है।
इसके दो मुख्य संस्करण हैं। "Ruou nep trang" में सफेद चिपचिपे चावल का उपयोग होता है और यह हल्का और थोड़ा सूप जैसा होता है। "Ruou nep than" — काले चिपचिपे चावल — किण्वित होकर गहरे बैंगनी रंग के हो जाते हैं, जो लगभग जैम जैसे और अधिक मजबूत स्वाद वाले होते हैं। मेकांग डेल्टा और दक्षिणी प्रांतों में, आप दोनों देखते हैं। उत्तर में, Doan Ngo पर सफेद संस्करण अधिक सामान्य है।
अल्कोहल की मात्रा कम होती है — शायद 3 से 5 प्रतिशत — लेकिन सुबह खाली पेट खाने पर, यह एक हल्की गर्माहट पैदा करता है जो अनुष्ठान के लिए अजीब तरह से उपयुक्त लगती है। बच्चों को एक छोटा चम्मच दिया जाता है। वयस्क एक कटोरी खाते हैं। विचार यह है कि किण्वन प्रक्रिया पाचन तंत्र में ऐसा वातावरण बनाती है जो परजीवियों के लिए प्रतिकूल होता है। पारंपरिक चिकित्सा हो या न हो, वियतनामी परिवारों की पीढ़ियों ने इसे साल में एक बार इस सुबह के लिए अनिवार्य माना है।
Hanoi के Dong Xuan Market जैसे बाजारों में, Doan Ngo से कुछ दिन पहले Ruou nep दिखाई देने लगता है — जिसे छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में लगभग 20,000 से 35,000 VND में बेचा जाता है। घर का बना संस्करण परिवारों और पड़ोसियों के बीच घूमता है। यदि किसी की दादी इसे बनाती हैं, तो आमतौर पर पूरी इमारत के लिए पर्याप्त होता है।
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फलों का घटक
Ruou nep के साथ खाए जाने वाले खट्टे या कसैले फल अनुष्ठान का दूसरा भाग हैं। तर्क वही है — अम्लता और टैनिन पेट के परजीवियों के लिए एक प्रतिकूल वातावरण बनाते हैं।
उत्तर में, "man" (आलूबुखारा) पारंपरिक है — साल के इस समय छोटे, तीखे और अत्यधिक खट्टे। आप उन्हें पूरा खाते हैं, या कभी-कभी नमक में संरक्षित करके। "Vai" (लीची) भी अभी मौसम में है, और हालांकि यह मीठी होती है, यह उत्तरी प्रांतों में Doan Ngo की वेदी और मेज पर दिखाई देती है। "Moc" (एक प्रकार का जंगली आड़ू) और "dua" (अनानास) मध्य क्षेत्रों में दिखाई देते हैं।
दक्षिण में, फलों का चयन व्यापक हो जाता है। आम, स्टार फ्रूट, "roi" (वैक्स एप्पल), और विभिन्न आलूबुखारे सुबह के नाश्ते में दिखाई देते हैं। Can Tho और मेकांग डेल्टा प्रांतों के बाजारों में त्योहार से पहले के सप्ताह में खट्टे आमों का ढेर लग जाता है।
बात किसी एक फल की नहीं है — बात खटास, अम्लता और किण्वित चावल की हल्की मिठास के साथ इसके कंट्रास्ट की है।
वेदी का प्रसाद और क्या खाया जाता है
सुबह के शुद्धिकरण अनुष्ठान के अलावा, Doan Ngo में पूर्वजों के लिए प्रसाद शामिल है। परिवार Ruou nep, मौसमी फलों और कभी-कभी "banh tro" के साथ छोटी ट्रे तैयार करते हैं — जो मध्य और उत्तरी क्षेत्रों की एक विशेषता है। Banh tro एक चिपचिपा चावल का पकौड़ा है जिसे राख-उपचारित पानी (जली हुई पौधों की सामग्री से) के साथ बनाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट भूरा-धूसर रंग और थोड़ा क्षारीय स्वाद देता है। इसे "la dong" (फ्रेनियम के पत्ते) या डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है, उबाला जाता है, और चीनी या शहद के साथ परोसा जाता है। बनावट चिकनी और थोड़ी जिलेटिन जैसी होती है। स्वाद सूक्ष्म होता है।
Hue और आसपास के मध्य प्रांतों में, Banh tro को गंभीरता से लिया जाता है — प्रत्येक परिवार के पास एक पसंदीदा रेसिपी होती है, और राख के पानी की गुणवत्ता मायने रखती है। आप उन्हें त्योहार से पहले के दिनों में सड़क के बाजारों में लगभग 5,000 से 10,000 VND प्रत्येक में बिकते हुए पा सकते हैं।
कुछ क्षेत्र "che troi nuoc" (अदरक के सिरप में चिपचिपे चावल के गोले) या चिपचिपे चावल के केक भी तैयार करते हैं, हालांकि ये परिवार और स्थान के अनुसार भिन्न होते हैं।
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सुबह का समय क्यों मायने रखता है
ब्रश करने या पानी पीने से पहले खाने का नियम आकस्मिक नहीं है। पारंपरिक विश्वास है कि शरीर के अंदर के परजीवी भोर में पेट में चले जाते हैं — जिससे वे कमजोर हो जाते हैं। खाली पेट लिया गया किण्वित चावल और खट्टा फल, उन्हें सही समय पर प्रभावित करता है।
क्या इसके पीछे कोई शारीरिक सच्चाई है? पोषण विशेषज्ञ कहेंगे कि किण्वन से लैक्टिक एसिड और कुछ लाभकारी सूक्ष्मजीव पैदा होते हैं। खट्टे फल विटामिन सी और पाचन एंजाइम प्रदान करते हैं। लेकिन अनुष्ठान की वास्तविक शक्ति सामाजिक और सांस्कृतिक है — यह एक साझा क्षण है जो वर्ष के मध्य को चिह्नित करता है, परिवारों को कृषि परंपरा से जोड़ता है, और सभी को एक असामान्य समय पर असामान्य भोजन खाने के लिए एक साथ बैठने का कारण देता है।
व्यावहारिक नोट्स
Doan Ngo चंद्र कैलेंडर के 5वें महीने के 5वें दिन आता है — हर साल सटीक तारीख के लिए वियतनामी चंद्र कैलेंडर देखें। यदि आप मई के अंत या जून की शुरुआत में वियतनाम में हैं, तो स्थानीय बाजारों में Ruou nep देखें या किसी "tap hoa" (छोटी किराने की दुकान) पर पूछें — त्योहार से पहले के दिनों में इसे ढूंढना आसान होगा। खाली पेट कुछ खट्टे के साथ एक छोटी कटोरी खाएं। कीड़े, चाहे असली हों या काल्पनिक, उन्हें संकेत मिल जाना चाहिए।
