Da Nang का "banh trang cuon thit heo" — यानी पतले कटे हुए उबले पोर्क बेली और जड़ी-बूटियों को गीले राइस पेपर में हरे केले के साथ लपेटकर, किण्वित (fermented) झींगा सॉस के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन — यहाँ का सबसे खास पकवान है। आप इसे हर पर्यटक इलाके में पाएंगे, और यही कारण है कि आपको इसे कहीं और तलाशना चाहिए।
एक अच्छा रोल क्या बनाता है
यह व्यंजन तीन चीजों पर निर्भर करता है: राइस पेपर, पोर्क, और "mam nem" डिपिंग सॉस। राइस पेपर इतना नरम होना चाहिए कि मुड़ते समय फटे नहीं, लेकिन इतना गीला भी नहीं कि गल जाए। पोर्क बेली को पतला कटा होना चाहिए, जो हल्का गर्म हो, और जिसमें फैट और मांस का अनुपात संतुलित हो। mam nem — अनानास के रस और मिर्च के साथ तैयार की गई किण्वित एंकोवी पेस्ट — का स्वाद तीखा और गहरा होना चाहिए, न कि पर्यटकों के लिए पानी मिलाकर हल्का किया हुआ। यदि इसमें समुद्र जैसी हल्की महक आती है और दूसरी बार डुबकी लगाने से पहले आप थोड़ा रुकते हैं, तो समझ लीजिए यह बिल्कुल सही है।
हरा केला और स्टारफ्रूट इसके साथ सामान्य रूप से परोसे जाते हैं। कुछ जगहें रोल में "cha" (पोर्क सॉस) भी डालती हैं। एक अच्छी मेज पर ताजी जड़ी-बूटियों का ढेर होगा — जैसे पेरि़ला, पुदीना, वियतनामी बाम — जिनका आपको वास्तव में उपयोग करना चाहिए, न कि उन्हें केवल एक तरफ हटा देना चाहिए।
चुनिंदा स्थान
Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu
यह एक घरेलू रसोई है जिसे 2015 के आसपास जनता के लिए खोला गया था और तब से इसके बोर्ड में कोई खास बदलाव नहीं किया गया है। Hoang Dieu से Hem 27 के प्रवेश द्वार पर हाथ से पेंट किया हुआ बोर्ड देखें, जो Han River ब्रिज से लगभग 600 मीटर दक्षिण में है। पोर्क को काउंटर पर गर्म रखे गए बर्तन से ऑर्डर मिलने पर काटा जाता है। एक पूरा सेट — राइस पेपर, पोर्क, जड़ी-बूटियां, हरा केला, mam nem — लगभग 55,000–65,000 VND प्रति व्यक्ति पड़ता है। यह सुबह 10:30 से दोपहर 14:00 बजे तक खुला रहता है, रविवार को बंद रहता है। दोपहर से पहले पहुँचें; क्योंकि यह जल्दी खत्म हो जाता है।
Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh
यह पता Hai Chau जिले में Nguyen Chi Thanh की एक गली के अंदर है। Co Tam ("आंटी Tam") यहाँ एक दशक से अधिक समय से रोल बना रही हैं। उन्हें मुख्य सड़क वाली दुकानों से जो चीज अलग करती है, वह है उनका राइस पेपर: वह इसे Hoa Vang जिले के एक निर्माता से लेती हैं और इसकी बनावट काफी मोटी और चबाने में बेहतर होती है, जो अगर आप धीरे-धीरे रोल बनाते हैं, तो भी खराब नहीं होती। परोसने की मात्रा काफी अच्छी है। cha के साथ एक सेट के लिए 60,000–70,000 VND देने की उम्मीद रखें। वह सुबह 11:00 बजे के आसपास खुलती हैं और आमतौर पर 14:30 बजे तक बंद कर देती हैं।
Quan Hem Tran Phu — Tran Phu की गली, D. 3 Thang 2 चौराहे के पास
इस दुकान का दरवाजे पर कोई आधिकारिक नाम नहीं है — स्थानीय लोग इसे बस "quan hem Tran Phu" कहते हैं। यह एक संकरी दुकान है, जिसमें चार मेजें और फ्लोरोसेंट लाइटें हैं, यह ऐसी जगह है जहाँ लेमिनेटेड मेनू केवल इसलिए है क्योंकि किसी ने उसे एक बार प्रिंट करवाया था। यहाँ का mam nem इन तीनों में सबसे दमदार है — वास्तव में तीखा, जो कि एक तारीफ है। यदि आप साथ में कुछ गर्म खाना चाहते हैं, तो वे "bun mam" भी परोसते हैं। सेट 50,000–60,000 VND के होते हैं। यह 11:00 बजे खुलता है, और भीड़ वाले दिनों में अक्सर 13:30 बजे तक बंद हो जाता है। इस सूची की सभी जगहों पर केवल नकद भुगतान स्वीकार किया जाता है।
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ऑर्डर करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव
इनमें से किसी भी जगह पर अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन ऑर्डर करना आसान है: खाने वाले लोगों की संख्या के लिए अपनी उंगलियां दिखाएं। सेट आने पर आप खुद रोल तैयार करें। यदि आप तकनीक को लेकर अनिश्चित हैं, तो पहले तीस सेकंड के लिए बगल वाली मेज को देखें — स्थानीय लोग अक्सर आपको मंजूरी में सिर हिलाएंगे या हल्का सा सुधार बताएंगे, न कि चिढ़ेंगे।
यदि आप मध्य वियतनाम की लंबी यात्रा के हिस्से के रूप में Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) में खा रहे हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह व्यंजन यात्रा के लिए उपयुक्त नहीं है — Hoi An में मिलने वाला संस्करण इसका फीका सा रूप है, और Hue की अपनी राइस-पेपर परंपराएं हैं जो पूरी तरह से अलग दिशा में जाती हैं। Da Nang ही वह जगह है जहाँ आपको इसे खाना चाहिए।
इन जगहों पर ड्रिंक्स के लिए, आपको आमतौर पर "tra da" (बर्फ वाली ग्रीन टी) शामिल मिलेगी या 5,000 VND में मिल जाएगी। यदि आप दोपहर के भोजन के बाद कुछ ठंडा और थोड़ा तेज पीना चाहते हैं, तो Bach Dang के किनारे bia hoi का इलाका Hoang Dieu क्षेत्र से दस मिनट की पैदल दूरी पर है।
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व्यावहारिक जानकारी
तीनों जगहें केवल नकद स्वीकार करती हैं, केवल दोपहर के भोजन के समय खुलती हैं, और कार्यदिवसों पर जल्दी भर जाती हैं जब स्थानीय कार्यालय कर्मचारी यहाँ आते हैं — जो कि एक अच्छा संकेत है। ड्रिंक्स सहित प्रति व्यक्ति 60,000–70,000 VND का बजट रखें। गली के पतों तक पहुँचने के लिए मोटरबाइक टैक्सी या Grab बाइक सबसे आसान तरीका है; मानक राइड-शेयर ऐप्स पूरे Da Nang में ठीक काम करते हैं।
