Thai Nguyen: क्या खाएं — एक यात्री गाइड

Thai Nguyen एक ऐसी जगह लगती है जहाँ से लोग किसी और जगह जाने के लिए गुजरते हैं — यही कारण है कि यहाँ का खाना अभी भी सस्ता और असली है। यह Hanoi से 80km उत्तर में स्थित एक पहाड़ी शहर है, जो चाय के बागानों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन पर्यटन के शोर-शराबे से दूर है। यही इसका सबसे बड़ा फायदा है: आप वहीं खाते हैं जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं, कीमतें कम रहती हैं, और कोई भी मेनू में मनमाने दाम नहीं वसूलता।

चाय पर आधारित भोजन संस्कृति

चाय यहाँ सिर्फ एक फसल नहीं है — यह तय करती है कि लोग क्या और कब खाते हैं। नाश्ता अक्सर हल्का होता है: ग्रिल्ड मीट के साथ स्टिकी राइस या सुबह 5 बजे "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" का एक बाउल, फिर सुबह के मध्य में चाय और नाश्ता। दोपहर का भोजन मुख्य भोजन होता है। रात का खाना अक्सर बचा हुआ खाना या हल्का सूप होता है। यदि आप फसल के मौसम (अप्रैल-मई और सितंबर-अक्टूबर) के दौरान यहाँ आते हैं, तो आप मजदूरों को तेजी से और ऊर्जा के साथ खाते हुए देखेंगे, क्योंकि चाय की पत्तियाँ तोड़ना शारीरिक रूप से बहुत मेहनत का काम है।

यहाँ की क्षेत्रीय पहचान "com tam" है — टूटे हुए चावल के व्यंजन, जिनकी कीमत एक अच्छे स्टॉल पर 20,000–30,000 VND ($0.85–$1.30 USD) होती है। इसे ग्रिल्ड पोर्क, फ्राइड एग और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। उन जगहों की तलाश करें जहाँ स्थानीय मजदूरों की लाइन लगी हो, न कि वे जगहें जहाँ लैमिनेटेड मेनू और अंग्रेजी के साइनबोर्ड हों।

स्थानीय लोग वास्तव में कहाँ खाते हैं

सुबह: Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) और स्टिकी राइस

सुबह 7 बजे से पहले Tan Thinh Ward के किसी भी "pho" स्टॉल पर जाएँ। एक बाउल की कीमत 25,000–35,000 VND ($1.05–$1.50) है। इसका शोरबा Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) की तुलना में हल्का होता है — इसमें चक्र फूल (star anise) कम और अदरक ज्यादा होता है। "pho tai" (रेयर बीफ) मांगें और वे आपके सामने इसे पकाने के लिए इसमें गर्म शोरबा डालेंगे। स्टिकी राइस बेचने वाले भी उन्हीं कोनों पर अपनी दुकान लगाते हैं; एक बंधे हुए पैकेट की कीमत 5,000–10,000 VND ($0.21–$0.43) होती है।

दोपहर का भोजन: Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) और क्षेत्रीय सूप

शहर के केंद्र में Thai Nguyen Market (Cho Thai Nguyen) के आसपास com tam के स्टॉल लगे होते हैं। सबसे अच्छे स्टॉल वे होते हैं जिनमें प्लास्टिक की मेज होती है, कोई साइनबोर्ड नहीं होता, और जिसका मालिक पिछले 20 सालों से वहीं होता है। मीट, अंडे और साइड डिश के साथ एक पूरी प्लेट के लिए 30,000–50,000 VND ($1.30–$2.15) चुकाने की उम्मीद करें। यदि आप इसके बजाय सूप चाहते हैं, तो "bun rieu" (चावल के नूडल्स के साथ केकड़े और टमाटर का शोरबा) आज़माएँ — यह उत्तर में अधिक गाढ़ा होता है और इसके साथ "cha gio" (फ्राइड स्प्रिंग रोल) परोसा जाता है। इसकी कीमत लगभग 35,000–45,000 VND ($1.50–$1.93) होती है।

दोपहर के बाद: स्टिकी राइस केक और चाय

यह विशेष रूप से Thai Nguyen का समय है। दोपहर 3–4 बजे के आसपास, विक्रेता "banh chung" (डोंग के पत्तों में लिपटे चौकोर स्टिकी राइस केक) और "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (पोर्क और मशरूम के साथ स्टीम्ड राइस रोल) बेचते हैं। ये पारंपरिक रूप से Tet के खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन यहाँ के विक्रेता इन्हें साल भर बेचते हैं क्योंकि यहाँ की जलवायु स्टिकी राइस के उत्पादन के अनुकूल है। प्रत्येक की कीमत 10,000–20,000 VND ($0.43–$0.86) है। इसे किसी भी चाय की दुकान से स्थानीय ग्रीन टी के गिलास के साथ लें — 10,000–15,000 VND ($0.43–$0.65)।

शाम: ग्रिल्ड मीट और "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)"

बड़े ग्रिल्ड मीट स्क्यूअर्स ("thit nuong") 3-5 के बंडल में 20,000–40,000 VND ($0.86–$1.72) में आते हैं। इन्हें बाजार के पास किसी स्ट्रीट वेंडर से लें, फिर कोई चाय की दुकान या कैफे ढूँढें और "ca phe sua da" (कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी) ऑर्डर करें। यहाँ की कॉफी कड़क होती है, क्योंकि यहाँ की ऊँचाई रोबस्टा बीन्स के अनुकूल है। एक कप की कीमत 15,000–25,000 VND ($0.65–$1.07) होती है।

खास व्यंजन जिनकी आपको तलाश करनी चाहिए

फ्राइड श्रिम्प पेस्ट के साथ Com tam (Com tam com rang)

यह com tam का एक उन्नत रूप है — श्रिम्प पेस्ट को सूखा और कुरकुरा पकाया जाता है, गीला नहीं। केवल कुछ ही स्टॉल इसे अच्छी तरह बनाते हैं। स्थानीय लोगों से पूछें कि कौन सा स्टॉल सबसे अच्छा है। कीमत लगभग 35,000 VND ($1.50) है।

स्टिकी राइस वर्मीसेली के साथ Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)

Hanoi के "bun cha" (डिपिंग शोरबे के साथ ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़) के विपरीत, Thai Nguyen के संस्करण में कभी-कभी नियमित वर्मीसेली के बजाय स्टिकी राइस नूडल्स होते हैं, जो इसे भारी और ठंडी जलवायु के लिए अधिक उपयुक्त बनाते हैं। कीमत 30,000–40,000 VND ($1.30–$1.72) है।

केले के पत्ते में लिपटी ग्रिल्ड मछली (Ca nuong la chuoi)

यह नाइट मार्केट और वेंडर स्टॉल पर मिलती है। पत्ता मछली को नम रखता है; इसका मांस हल्का और मुलायम होता है। कीमत 40,000–60,000 VND ($1.72–$2.58) है।

भुने हुए तिल के साथ स्टिकी राइस (Xoi vu du)

यह मिठाई से मिलता-जुलता एक व्यंजन है: तिल के साथ पकाया गया स्टिकी राइस, जिसे कभी-कभी थोड़ी चीनी डालकर मीठा किया जाता है। विक्रेता इसे नाश्ते और दोपहर के स्नैक के समय बेचते हैं। कीमत 15,000–25,000 VND ($0.65–$1.07) है।

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कहाँ जाने से बचें

Thai Nguyen में पर्यटन का बुनियादी ढांचा छोटा है, जो प्रामाणिकता के लिए अच्छा है लेकिन अगर आप "इंस्टाग्राम-योग्य" कैफे या फ्यूजन रेस्तरां की तलाश में हैं तो यह निराशाजनक हो सकता है। चाय संग्रहालय के पास कुछ पर्यटकों के लिए बने चाय कैफे हैं जो एक पॉट चाय के लिए 40,000–80,000 VND ($1.72–$3.44) लेते हैं, जो आपको कहीं और आधी कीमत में मिल जाएगी। वे खराब नहीं हैं — चाय असली है — लेकिन मुनाफाखोरी भी असली है।

होटल वाले इलाकों में नियॉन साइनबोर्ड और लैमिनेटेड मेनू वाले रेस्तरां से बचें। आप उस डिश के लिए 60,000–120,000 VND ($2.58–$5.15) चुकाएंगे जिसकी कीमत आधी होनी चाहिए, और खाने का स्वाद भी Thai Nguyen जैसा नहीं रहेगा।

बाजार: Thai Nguyen Cho

यह यहाँ के खान-पान की धड़कन है। सुबह 5 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहने वाला यह बाजार वह जगह है जहाँ आपको स्टिकी राइस विक्रेता, "pho" स्टॉल, ग्रिल्ड-मीट गाड़ियाँ और चाय-पत्ती बेचने वाले मिलेंगे। पहले चारों ओर घूमें, देखें कि कौन व्यस्त है (यह हमेशा एक अच्छा संकेत होता है), फिर बैठें। कोई अंग्रेजी मेनू नहीं होता; बस इशारा करें और सिर हिलाएं। यहाँ खाने पर, आप एक ड्रिंक सहित प्रति भोजन 25,000–50,000 VND ($1.07–$2.15) खर्च करेंगे।

Pexels पर Sergey Guk द्वारा फोटो

खर्च का विवरण

• नाश्ता (pho + स्टिकी राइस): 30,000–40,000 VND ($1.30–$1.72)
• दोपहर का भोजन (com tam या bun): 35,000–50,000 VND ($1.50–$2.15)
• दोपहर का स्नैक (स्टिकी राइस + चाय): 20,000–30,000 VND ($0.86–$1.30)
• रात का खाना (ग्रिल्ड मीट + चावल): 40,000–70,000 VND ($1.72–$3.01)
• दैनिक भोजन का बजट: 130,000–190,000 VND ($5.59–$8.16) यदि आप स्थानीय स्टालों पर खाते हैं

यह तीन समय के भोजन और एक स्नैक का अनुमान है। यदि आप स्टॉल के बजाय बैठने की सुविधा वाले छोटे रेस्तरां में खाते हैं, तो इन कीमतों में 20–30% जोड़ लें।

व्यावहारिक बातें

Thai Nguyen के स्टालों और बाजारों में केवल नकद (कैश) चलता है। छोटे नोट (10,000 और 20,000 VND के नोट) साथ रखें। बाजारों तक पहुँचने के लिए मोटरबाइक टैक्सी सबसे तेज़ तरीका है; दुकान का नाम बताएं या स्टॉल का वर्णन करें ("वह जहाँ लंबी लाइन लगी है")। अंग्रेजी का चलन बहुत कम है, इसलिए "pho", "com tam", और "ca phe" जैसे शब्द सीखना मददगार होता है। यदि आप रात भर रुक रहे हैं, तो चाय के बागान भी कभी-कभी मेहमानों के लिए साधारण भोजन की व्यवस्था करते हैं; अपने गेस्टहाउस से पूछें।