Tet वियतनाम का सबसे अधिक भोजन-प्रधान त्योहार है, और ऊपर से देखने पर यह मांसाहारियों के स्वर्ग जैसा लगता है — भुना हुआ पोर्क, ब्रेज़्ड फिश, और पोर्क से भरा "banh chung"। लेकिन यदि आप नए साल के दौरान कुछ दिन यहाँ बिताएं, तो आप पाएंगे कि इसके साथ-साथ पौधों पर आधारित परंपरा भी चुपचाप चल रही है, जो बौद्ध प्रथाओं और सब्जियों के समृद्ध भंडार में निहित है।
Tet और शाकाहार एक साथ क्यों आते हैं
वियतनाम का बौद्ध कैलेंडर प्रत्येक चंद्र माह के पहले और 15वें दिन को शाकाहारी भोजन के दिन के रूप में निर्धारित करता है — जिसे "an chay" कहा जाता है — और नए साल की अवधि इसे काफी बढ़ा देती है। कई परिवार, विशेष रूप से उत्तर और मध्य क्षेत्रों में, Tet की पहली सुबह पूरी तरह से पौधों पर आधारित भोजन करते हैं ताकि साल की शुरुआत शुद्धता के साथ हो। Mung 1 (पहले दिन) को मंदिरों में भारी भीड़ होती है, और पैगोडा के बाहर स्थित फूड स्टॉल और कैंटीन त्योहार के सप्ताह के दौरान लगभग पूरी तरह से शाकाहारी मेनू पर शिफ्ट हो जाते हैं।
यह कोई छोटी-मोटी प्रथा नहीं है। किसी भी बड़े पैगोडा के पास से गुजरें — जैसे हनोई में Tet की सुबह Tran Quoc Pagoda — तो आप पाएंगे कि वहां पूरी रसोई चल रही है, जो सैकड़ों आगंतुकों को "xoi" (चिपचिपा चावल), ब्रेज़्ड टोफू और स्ट्यूड मशरूम परोस रही है। कुछ मंदिरों में भोजन मुफ्त या दान पर आधारित होता है, तो कुछ जगहों पर इसे सस्ते में बेचा जाता है।
वीगन Tet थाली में वास्तव में क्या होता है
Tet के दौरान पौधों पर आधारित भोजन वियतनामी सामग्रियों के गहरे भंडार से आता है, और इसमें से बहुत कुछ वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होता है।
Banh chung chay प्रतिष्ठित चौकोर चिपचिपे चावल के केक का शाकाहारी संस्करण है। पोर्क और मूंग की दाल वाली फिलिंग को अनुभवी मूंग दाल पेस्ट, मशरूम और कभी-कभी वुड ईयर फंगस से बदल दिया जाता है। इसका स्वाद मूल संस्करण जैसा ही होता है — केले के पत्ते में लपेटना और धीमी आंच पर उबालने की प्रक्रिया ही असली स्वाद देती है। Hanoi के Ba Dinh और Dong Da जिलों के बाजार Tet से एक हफ्ते पहले इन्हें बेचते हैं; Dong Xuan Market के पास हरे रंग में लिपटे पैकेटों की तलाश करें।
Dua hanh — मसालेदार शालोट (प्याज) — आहार की परवाह किए बिना हर Tet टेबल पर दिखाई देते हैं। तीखे, कुरकुरे, थोड़े मीठे, इन्हें लगभग हर चीज के साथ खाया जाता है और ये पूरी तरह से वीगन होते हैं।
Cu kieu (मसालेदार रैक्यो बल्ब) दक्षिणी संस्करण है। वही विचार: समृद्ध भोजन के स्वाद को संतुलित करने के लिए किण्वित प्याज। Saigon के घरों में पूरे Tet सप्ताह के दौरान ब्रेज़्ड व्यंजनों के साथ इन्हें परोसा जाता है।
Nam kho — कैरामेल सॉस में ब्रेज़्ड मशरूम — उन व्यंजनों में से एक है जिसे मांस की आवश्यकता नहीं होती। किंग ऑयस्टर या शिटाके मशरूम को सोया सॉस, पाम शुगर और काली मिर्च के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वे चमकदार और चिपचिपे न हो जाएं। यह "an chay" थाली का "thit kho" (ब्रेज़्ड पोर्क) है और वास्तव में संतोषजनक है।
टोफू कम से कम तीन या चार रूपों में दिखाई देता है: तला हुआ और टमाटर के साथ ब्रेज़्ड, भरा हुआ और उबला हुआ, या हल्के मशरूम शोरबे में पकाया हुआ। वियतनाम उत्कृष्ट फर्म टोफू का उत्पादन करता है — जो अपना आकार बनाए रखता है और स्वाद को सोख लेता है — और Tet का खाना इसे बखूबी प्रदर्शित करता है।
सूप के लिए, "canh kho qua" (करेले का सूप) एक दक्षिणी Tet स्टेपल है जिसे इसके प्रतीकात्मक अर्थ के लिए खाया जाता है — पुराने साल की कड़वाहट का मिठास में बदलना। शाकाहारी संस्करण में हल्के वनस्पति शोरबे में टोफू-भरे करेले का उपयोग किया जाता है और यह लगभग हमेशा पौधों पर आधारित होता है।
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Tet के दौरान वीगन मेनू कैसे खोजें
यह त्योहार एक अजीब स्थिति पैदा करता है: कुछ रेस्तरां तीन से पांच दिनों के लिए पूरी तरह से बंद हो जाते हैं, जबकि अन्य — विशेष रूप से वे जो मंदिर जाने वालों को सेवा देते हैं — विशेष रूप से an chay भोजन परोसने के लिए खुले रहते हैं।
Hanoi में, Tran Quoc Pagoda और Phu Tay Ho मंदिर के आसपास की सड़कें Tet की सुबह 6 बजे से शाकाहारी चावल की थाली और सूप बेचने वाले छोटे विक्रेताओं से भर जाती हैं। एक पूरी थाली के लिए 20,000–40,000 VND खर्च करने की उम्मीद करें। Nang Tam (Hang Bun स्ट्रीट) जैसे स्थापित शाकाहारी रेस्तरां आमतौर पर Tet के दौरान खुले रहते हैं और एक विशेष हॉलिडे मेनू चलाते हैं।
Hue में, शाकाहारी परंपरा सबसे गहरी है — वियतनाम में किसी भी अन्य जगह की तुलना में यहाँ प्रति व्यक्ति अधिक बौद्ध संस्थान हैं, और an chay रेस्तरां साल भर उच्च स्तर पर काम करते हैं। Tet के दौरान, Thien Mu Pagoda के पास के क्षेत्र में त्योहार के पहले तीन दिनों तक सड़क के किनारे रसोई चलती है। Hue-शैली का शाकाहारी भोजन अलग से यात्रा के लायक है: शहर "bun bo Hue" शोरबे और "banh canh" के अद्भुत पौधों पर आधारित संस्करण तैयार करता है जो किसी भी खाने वाले को धोखा दे सकते हैं।
Saigon में, डिस्ट्रिक्ट 3 और डिस्ट्रिक्ट 5 के शाकाहारी रेस्तरां क्लस्टर (विशेष रूप से Nguyen Trai के पैगोडा के आसपास) Tet के दौरान विश्वसनीय होते हैं। बड़े बुफे-शैली के an chay रेस्तरां अक्सर त्योहार के दौरान अपने घंटे बढ़ा देते हैं क्योंकि मांग बढ़ जाती है।
भाषा की बाधा को पार करना
आपको जिस वाक्यांश की आवश्यकता है वह है: "Toi an chay" — "मैं शाकाहारी भोजन करता हूँ।" अधिकांश वियतनामी रसोइये इसे तुरंत समझ जाते हैं और या तो पुष्टि करेंगे कि व्यंजन सुरक्षित है या आपको दूसरे विकल्प की ओर निर्देशित करेंगे। Tet पर जटिलता फिश सॉस की है, जो उन व्यंजनों में भी मैरिनेड और डिपिंग सॉस में छिप जाती है जो अन्यथा पौधों पर आधारित होते हैं। यदि आप सख्त हैं, तो पूछें: "Khong co nuoc mam?" (फिश सॉस नहीं है?)। समर्पित an chay रेस्तरां में यह कोई समस्या नहीं है — वे मानक के रूप में सोया-आधारित सॉस का उपयोग करते हैं।
पोर्क लार्ड (सूअर की चर्बी) से भी सावधान रहें, जिसका उपयोग कभी-कभी "xoi" को तलने या चावल के व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, भले ही वे स्पष्ट रूप से मांसाहारी न हों।
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बौद्ध दृष्टिकोण पर ध्यान देना फायदेमंद है
यदि आप Tet के दौरान यात्रा कर रहे हैं और एक वीगन के रूप में अच्छा खाना चाहते हैं, तो सबसे विश्वसनीय रणनीति मंदिर सर्किट का पालन करना है। Tet के पहले दिनों के दौरान Ninh Binh में Bai Dinh या Hue के किसी भी प्रमुख पैगोडा की यात्रा करना आपको बिल्कुल सही जगह पर ले जाता है — नए साल के दौरान इन स्थानों के आसपास का भोजन मुख्य रूप से पौधों पर आधारित, ताजा बना हुआ और सस्ता होता है। यह Tet का अनुभव करने का एक अच्छा तरीका है जैसा कि वास्तव में इसका अभ्यास किया जाता है, न कि जैसा कि पर्यटकों के लिए पैक किया जाता है।
व्यावहारिक नोट्स
Tet चंद्र कैलेंडर के आधार पर जनवरी के अंत या फरवरी में आता है — योजना बनाने से पहले सटीक तिथियों की पुष्टि करें। कई रेस्तरां Mung 1 के आसपास तीन से सात दिनों के लिए बंद रहते हैं, इसलिए स्नैक्स का स्टॉक रखें और त्योहार शुरू होने से पहले अपने निकटतम an chay स्पॉट की पहचान करें। Co.op Mart और Vinmart जैसे सुपरमार्केट आमतौर पर Tet के दौरान खुले रहते हैं और इनमें पहले से पैक किए गए शाकाहारी Tet खाद्य पदार्थ, जैसे कि पहले से लिपटे banh chung chay, मिलते हैं।
