वरिष्ठ यात्रियों के लिए Vietnamese भोजन: मुलायम, सुपाच्य और बेहद स्वादिष्ट

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) की भोजन संस्कृति ताजी सामग्रियों और हल्के शोरबे (broths) पर आधारित है — जो कि पाचन, तीखेपन या चबाने की कठिनाई को लेकर चिंतित रहने वाले वरिष्ठ यात्रियों के लिए वास्तव में एक अच्छी खबर है। यहाँ अच्छा खाने के लिए आपको केवल सादे चावल पर निर्भर रहने की ज़रूरत नहीं है।

Vietnamese भोजन आपके लिए क्यों काफी हद तक अनुकूल है

Vietnamese कुकिंग का एक बड़ा हिस्सा प्राकृतिक रूप से हल्का और सुपाच्य होता है। यहाँ सूप में भारी क्रीम के बजाय शोरबे (broth) का अधिक उपयोग किया जाता है। सब्जियों को भाप में पकाया जाता है या हल्का उबाला (blanch) जाता है। ग्रिल्ड और धीमी आँच पर पके (braised) प्रोटीन यहाँ आम हैं। इस व्यंजन शैली में तीखी मिर्च वाली सॉस के बजाय ताजी जड़ी-बूटियों और फरमेंटेड मसालों का अधिक उपयोग होता है — हालांकि मिर्च हमेशा उपलब्ध रहती है, लेकिन इसे लगभग हमेशा खाते समय ऊपर से डाला जाता है, न कि पकाते समय। इसका मतलब है कि आप अधिकांश व्यंजनों में तीखेपन के स्तर को खुद नियंत्रित कर सकते हैं।

चुनौती बस यह जानने की है कि कौन से व्यंजन ऑर्डर करने हैं, किनसे थोड़ा सावधान रहना है, और कहाँ बैठकर खाना है ताकि आपको किसी अनजान मेनू और बहुत सारे अनुमान लगाने की परेशानी का सामना न करना पड़े।

बेहतरीन विकल्प जो आपके लिए सही रहेंगे

सूप और शोरबा (Broths)

"Pho" शायद शुरुआत करने के लिए सबसे आसान विकल्प है। इसका शोरबा धीमी आँच पर उबाला जाता है और हल्का होता है, राइस नूडल्स मुलायम होते हैं, और बीफ या चिकन आमतौर पर काफी नरम होता है। यदि आप एक साधारण बाउल पसंद करते हैं, तो इसे बिना ताजी मिर्च और बीन स्प्राउट्स (अंकुरित अनाज) के ऑर्डर करें। यह देश भर में बैठकर खाने वाली दुकानों पर लगभग 50,000–80,000 VND में आसानी से मिल जाता है।

"Banh canh" — टैपिओका या चावल के आटे से बना एक गाढ़ा नूडल सूप — एक और बेहतरीन विकल्प है। इसके नूडल्स घने और मुलायम होते हैं, लगभग उडोन (udon) की तरह, और इसका शोरबा आमतौर पर हल्के पोर्क या केकड़े (crab) पर आधारित होता है। पर्यटकों के बीच इसकी उतनी चर्चा नहीं होती, लेकिन यह आपको मिलने वाले सबसे आरामदायक और तृप्त करने वाले व्यंजनों में से एक है।

"Bun rieu" यहाँ विशेष रूप से उल्लेखनीय है। यह टमाटर आधारित केकड़े का सूप है जिसमें नरम टोफू और सेवई (vermicelli) होती है। यह देखने में भले ही तीखा लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह काफी हल्का होता है, और टमाटर का बेस इसे बिना किसी तीखेपन के एक हल्का खट्टा स्वाद देता है।

कुछ और भी हल्का चाहने वालों के लिए, "banh cuon" — कीमा बनाए गए पोर्क और वुड ईयर मशरूम से भरे स्टीम्ड राइस रोल — एक बेहतरीन विकल्प है। यह मुलायम, हल्का होता है और इसे सामान्य तापमान पर परोसा जाता है। यह Hanoi का एक मुख्य नाश्ता है, लेकिन पूरे उत्तरी क्षेत्र में आसानी से मिल जाता है।

चावल के व्यंजन

"Com tam" — ब्रोकन राइस (टूटे हुए चावल) — दक्षिणी वियतनाम का एक मुख्य भोजन है जिसे वरिष्ठ यात्री अक्सर खाने में बहुत आसान पाते हैं। सामान्य उबले हुए चावल की तुलना में यह चावल बनावट में अधिक मुलायम होता है, जिसे आमतौर पर ग्रिल्ड पोर्क, एक फ्राइड एग और अचार वाली मूली (pickled daikon) के साथ परोसा जाता है। थाली में हर चीज अलग और पहचानी जाने वाली होती है, जिससे मदद मिलती है यदि आप एक साथ कई तरह के खान-पान के परहेज का ध्यान रख रहे हैं।

धीमी आँच पर पकी मछली या स्टीम्ड टोफू के साथ सादे उबले हुए चावल (com trang) लगभग किसी भी com binh dan (बजट राइस कैंटीन) पर 30,000–50,000 VND में मिल जाते हैं। इन जगहों पर हमेशा अंग्रेजी मेनू नहीं होता है, लेकिन शीशे के पीछे रखे पहले से पके हुए व्यंजनों की ट्रे की तरफ इशारा करना हर कोई आसानी से समझ जाता है।

हल्के विकल्प

"Goi cuon" — फ्रेश स्प्रिंग रोल्स — राइस पेपर में लिपटे जड़ी-बूटियों, झींगे (shrimp) और सेवई के रोल होते हैं। इन्हें ठंडा परोसा जाता है, इन्हें चबाने में कोई अतिरिक्त मेहनत नहीं लगती, और ये एक साफ-सुथरा, साधारण स्नैक या स्टार्टर हैं। इसके साथ मिलने वाली डिपिंग सॉस मूंगफली पर आधारित और हल्की होती है।

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किन चीजों से सावधान रहें

कुछ व्यंजन जो आमतौर पर वरिष्ठ नागरिकों के लिए कठिनाई पैदा कर सकते हैं:

• "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (सिजलिंग क्रेप्स): स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इन्हें ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ कच्चे सलाद पत्ते में लपेटकर खाया जाता है। यदि यह आपको पसंद है तो ठीक है, लेकिन लपेटने और डुबाने (wrapping-and-dipping) का यह तरीका थोड़ा असुविधाजनक हो सकता है और क्रेप खुद भी मुलायम होने के बजाय काफी कुरकुरा होता है।
• "Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)": मध्य वियतनाम का एक नूडल व्यंजन है जिसके ऊपर अक्सर पोर्क क्रैकलिंग या राइस क्रैकर (banh da) डाला जाता है। यह क्रैकर बहुत कड़ा होता है — इसे न खाएं या बिना इसके बाउल तैयार करने को कहें।
• "Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)": चबाने वाले नूडल्स के साथ Hoi An की एक विशेषता। इसकी बनावट अधिकांश वियतनामी नूडल्स की तुलना में अधिक सख्त होती है। इसका एक छोटा हिस्सा चखना ठीक है, लेकिन अगर चबाने में कोई समस्या है तो इसे ऑर्डर न करें।
• मेनू पर "cay" (तीखा) के रूप में वर्णित कोई भी चीज़। Street stalls in Hue (후에 / 顺化 / フエ) और मध्य वियतनाम के स्ट्रीट स्टॉल तीखे मसालों को अलग से देने के बजाय खाने में ही पका देते हैं, इसलिए "khong cay" (तीखा नहीं) जैसे वाक्यांशों को सीख लेना या अपने फोन में लिख कर रखना उपयोगी होगा।

बिना किसी परेशानी के कहाँ खाएं

बैठकर खाने वाली pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) की दुकानें, com binh dan कैंटीन और होटलों के बुफे नाश्ते आपके लिए सबसे भरोसेमंद जगहें हैं। यदि बैठने की जगह, शोर या गाड़ियों के धुएं से आपको परेशानी होती है, तो व्यस्त समय के दौरान स्ट्रीट स्टॉलों पर जाने से बचें — वहाँ मिलने वाले अधिकांश व्यंजन मुख्य सड़क से एक ब्लॉक दूर शांत इनडोर दुकानों में भी लगभग उसी कीमत पर मिल जाते हैं।

Hanoi में, Hoan Kiem Lake के आस-पास की सड़कों पर कई मध्यम श्रेणी के रेस्तरां हैं जहाँ अंग्रेजी मेनू, पश्चिमी शैली की बैठने की व्यवस्था और ऐसा स्टाफ है जो व्यंजनों के बारे में समझाने का आदी है। Hoi An में, Tran Phu Street पर बने कवर्ड मार्केट में ऐसे विक्रेता हैं जो पर्यटकों के साथ आराम से बात करने के आदी हैं। Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में, Ben Thanh Market क्षेत्र के पास ऐसे रेस्तरां हैं जहाँ बैठकर खाने की अच्छी व्यवस्था है और वे बाजार के व्यंजनों को अधिक आरामदायक माहौल में परोसते हैं।

जो यात्री और अधिक आश्वस्त होना चाहते हैं, उनके लिए अब कई शहरों में छोटे समूहों वाले फूड टूर उपलब्ध हैं जो विशेष रूप से बुजुर्गों या खान-पान के परहेज वाले आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं — इनमें गाइड पहले से ही जगहों की जांच कर लेते हैं, सामग्रियों के बारे में बताते हैं और आपकी ओर से विक्रेताओं से बात करते हैं। यदि आप किसी नए शहर में हैं, तो कम से कम एक बार के भोजन के लिए 300,000–500,000 VND का यह खर्च पूरी तरह से वसूल है।

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वियतनामी कॉफी के बारे में एक जरूरी बात

"Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस कॉफी — काफी कड़क और मीठी होती है, और इसमें कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप ब्लड प्रेशर या नींद की समस्या का प्रबंधन कर रहे हैं, तो "tra da" (आइस टी, जो स्थानीय रेस्तरां में लगभग हमेशा मुफ्त मिलती है) या "लोटस टी" (कमल की चाय) हल्के विकल्प हैं जो आपको स्थानीय स्वाद का अनुभव भी कराएंगे।

व्यावहारिक सुझाव

वियतनामी भाषा में एक छोटा प्रिंटेड कार्ड साथ रखना, जिसमें आपकी खान-पान की ज़रूरतें लिखी हों — जैसे कम तीखा, शेलफिश (shellfish) नहीं, मुलायम भोजन — वास्तव में बहुत उपयोगी होता है और विक्रेता इसे आसानी से समझ जाते हैं। एक बार बात समझ में आ जाने पर, अधिकांश खान-पान के अनुरोधों को बिना किसी परेशानी के मान लिया जाता है। बोतलबंद पानी सस्ता और हर जगह उपलब्ध है; यदि आपका पेट संवेदनशील है, तो स्ट्रीट-लेवल स्टॉल पर बर्फ के बजाय बोतलबंद पानी का ही उपयोग करें।