सुबह-सुबह Da Lat में इतनी ठंड होती है कि सुबह 7 बजे तक आप अपने हाथों में कुछ गर्म थामना चाहते हैं। "Banh uot long ga" — चिकन के आंतरिक अंगों (innards) के साथ परोसे जाने वाले स्टीम्ड राइस रोल — वह जवाब है जिसे इस शहर ने दशकों पहले अपनाया था, और यह आज भी घाटी से कोहरा छटने से पहले ही स्थानीय लोगों को बिस्तर से बाहर खींच लाता है।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
इसका नाम बहुत सीधा-साधा है: banh uot का मतलब है गीली, ताज़ा स्टीम की हुई चावल की शीट (rice sheet), और long ga का मतलब है चिकन ऑफल (chicken offal) — यानी स्टॉल के हिसाब से चिकन की पथरी (gizzard), कलेजी (liver), दिल (heart) और आंतें (intestine)। ये रोल पतले और थोड़े पारदर्शी होते हैं, जिन्हें स्प्रिंग रोल की तरह कसकर लपेटने के बजाय ढीला मोड़ा जाता है। इसके ऊपर तली हुई प्याज़ (shallots) का ढेर, कटी हुई हरी प्याज़ और थोड़ा सा सुगंधित तेल डाला जाता है। ऑफल को अच्छी तरह साफ करके, आधा उबाला जाता है, फिर पतले टुकड़ों में काटकर रोल के साथ या उसके नीचे सजाया जाता है।
मेज पर आपको nuoc cham (हल्की मीठी, ताज़ी मिर्च वाली फिश-सॉस डिपिंग) की एक छोटी कटोरी मिलेगी और आमतौर पर साथ में सिरके वाली मूली (pickled daikon) या ताज़ी अंकुरित मूंग (bean sprouts) दी जाती है। इसका टेक्सचर — फिसलन भरी चावल की शीट, चबाने योग्य पथरी और कुरकुरी तली हुई प्याज़ का संयोजन — ही वह वजह है जिसके लिए लोग बार-बार यहाँ आते हैं। इसका स्वाद बहुत हल्का नहीं होता, लेकिन यह भारी भी नहीं लगता। ज्यादातर लोग दस मिनट से भी कम समय में अपना कटोरा खाली कर देते हैं।
अगर आप ऑफल (अंगों का मांस) बिल्कुल नहीं खाना चाहते, तो कई स्टॉल लगभग उसी कीमत पर इसकी जगह उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के रेशे (banh uot ga xe) डाल देते हैं। इसके बारे में पूछना फायदेमंद रहेगा।
Tay Ho स्ट्रीट है आपकी मंजिल
Xuan Huong Lake के उत्तर-पश्चिमी किनारे पर स्थित Tay Ho स्ट्रीट का छोटा सा हिस्सा, शहर में इस डिश के लिए सबसे प्रसिद्ध जगह है। यहाँ लगभग 200 मीटर के दायरे में तीन या चार स्टॉल हैं, जो सुबह 6 से 6:30 बजे के बीच खुलते हैं और व्यस्त सुबह के दौरान 10 या 10:30 बजे तक उनका सारा स्टॉक खत्म हो जाता है — दुकान बंद नहीं होती, बल्कि सामान सचमुच बिक चुका होता है। पीक सीजन (नवंबर के अंत से जनवरी तक) के दौरान वीकेंड पर, सुबह 8 बजे से पहले आएं, नहीं तो आपको कहीं और खाने के लिए तैयार रहना होगा।
इन स्टॉलों को पहचानना मुश्किल नहीं है: फुटपाथ पर रखी प्लास्टिक की स्टूल, गैस बर्नर पर रखे चौड़े चपटे बर्तन से उठता हुआ धुआं, और कपड़े से ढकी ट्रे लिए एक महिला जो स्टीमर से एक-एक करके चावल की शीट निकाल रही होती है। अधिकांश स्टॉलों पर अंग्रेजी में कोई बोर्ड नहीं होता। अगर आपको समझ न आए, तो बस अपने बगल वाले व्यक्ति की प्लेट की तरफ इशारा कर दें।
वह स्टॉल जिसके बारे में जानना ज़रूरी है
Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) के नियमित ग्राहकों के बीच सबसे पसंदीदा जगह लगभग 4 Tay Ho पर स्थित है — यह एक कोने पर है जहाँ झील के रास्ते से आने-जाने वाले लोगों की भीड़ रहती है। इसकी मालकिन इसे बीस से अधिक वर्षों से चला रही हैं। यहाँ हाथ से लिखे प्राइस बोर्ड के अलावा कोई साइनबोर्ड नहीं है। यहाँ banh uot long ga की एक सामान्य सर्विंग की कीमत 25,000–30,000 VND होती है। अतिरिक्त ऑफल के लिए 10,000 VND अलग से देने होंगे। पास के कई ठेलों पर मिलने वाला एक गिलास गर्म सोया मिल्क (sua dau nanh) इसके साथ बहुत अच्छा लगता है, जिसकी कीमत 10,000 VND है।
कुल मिलाकर, ड्रिंक के साथ प्रति व्यक्ति नाश्ते का खर्च लगभग 35,000–45,000 VND होगा। यह लगभग उतनी ही कीमत है जितनी आप शहर में कहीं भी एक कटोरी pho के लिए चुकाएंगे।
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सुबह का नज़ारा कैसा होता है
सुबह-सुबह Tay Ho की अपनी एक अलग ही लय होती है। सुबह 6:15 बजे तक, स्टॉल उन लोगों से भर जाते हैं जो बाज़ार जा रहे होते हैं या काम पर निकल रहे होते हैं। सुबह 7:30 बजे तक, यहाँ थोड़ी शांत भीड़ जुटने लगती है — झील के किनारे टहलने वाले रिटायर्ड स्थानीय लोग और कुछ ऐसे पर्यटक जिन्हें इस समय के बारे में पता चल गया हो। सुबह 9 बजे तक, बैठने की अच्छी जगहें भर जाती हैं और ऑफल भी खत्म होने लगता है।
यह झील मुख्य Hoa Binh मार्केट क्षेत्र से लगभग 300 मीटर की दूरी पर है। यदि आप Da Lat के केंद्र के पास रह रहे हैं, तो Tay Ho वहाँ से 10-15 मिनट की पैदल दूरी पर या एक बहुत ही छोटी सवारी की दूरी पर है। Phan Dinh Phung क्षेत्र के अधिकांश गेस्टहाउस से यहाँ 2 km से भी कम दूरी में पहुँचा जा सकता है।
यदि आप पहले से ही Da Lat मार्केट में सुबह बिताने की योजना बना रहे हैं — जो सुबह 5 बजे खुलता है और सुबह-सुबह घूमने के लिए एक बेहतरीन जगह है — तो इसके बाद Tay Ho जाना एक स्वाभाविक विकल्प है। पहले पेट भरें, फिर पर्यटकों की बसें आने से पहले झील के किनारे टहलें।
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ताज़गी के बारे में एक ज़रूरी बात
चावल की शीट छोटे-छोटे बैचों में ऑर्डर पर बनाई जाती हैं। स्टीमर से ताज़ा शीट निकलने के लिए आपको पांच मिनट इंतज़ार करना पड़ सकता है, लेकिन पहले से बनाकर रखी गई ठंडी शीट की तुलना में यह इंतज़ार पूरी तरह से वसूल हो जाता है। अगर स्टॉल वाला बिना किसी स्टीमिंग गतिविधि के तुरंत आपको प्लेट थमा देता है, तो इसका मतलब है कि शीट पहले से बनी रखी थीं — यह कोई बहुत बड़ी समस्या नहीं है, लेकिन जब वे गर्म होती हैं तो उनका टेक्सचर काफी अलग और बेहतर होता है।
यह पूरी तरह से केवल नाश्ते की डिश है। Da Lat में लंच के समय banh uot long ga मिलने की उम्मीद न करें। दोपहर होने से पहले ही सारे स्टॉल सिमट कर जा चुके होते हैं।
कुछ व्यावहारिक बातें
अपने साथ छोटे नोट रखें — जैसे 20,000 और 50,000 VND के नोट। Tay Ho के अधिकांश स्टॉल कार्ड पेमेंट या QR ट्रांसफर स्वीकार नहीं करते हैं। खाने के बाद झील के किनारे टहलना बिल्कुल मुफ्त है और पूरा चक्कर लगाने में लगभग 25 मिनट लगते हैं, जो कि Da Lat की एक ठंडी सुबह में कुछ पल और बिताने का एक बेहतरीन बहाना है।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
