Apa yang Harus Dimakan di Bac Kan: Hidangan Khas Daerah dan Tempat Menemukannya

Bac Kan terletak di ujung timur laut, dikelilingi oleh karst batu kapur dan hutan lebat. Makanan di sini lebih tenang daripada kekacauan pinggir jalan Hanoi—lebih sedikit [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide), lebih banyak ikan bakar dan sayuran liar. Sebagian besar pengunjung hanya lewat dalam perjalanan ke Danau Ba Be atau Ha Giang, tetapi tinggal untuk satu atau dua kali makan akan mengungkap dapur regional yang dibangun dari apa yang ditawarkan Sungai Ba Thang dan dasar hutan.

Hidangan Utama: Ikan Bakar dan Ketan

Jika Anda hanya makan satu hidangan di Bac Kan, pastikan itu adalah ikan sungai bakar dengan ketan "com tam". "Ca nuong" (ikan bakar) lokal menggunakan ikan mas atau ikan gabus dari Danau Ba Be atau Sungai Ba Thang, dibelah dan dibentangkan di atas arang, dibumbui dengan garam, kecap ikan, dan jeruk nipis. Dagingnya tetap lembut, kulitnya hangus. Hidangan ini disajikan dengan sekepal ketan hangat, adas sowa segar, daun mint, dan semangkuk kecil "nuoc mam" (saus celup kecap ikan) yang dicampur dengan jeruk nipis dan cabai.

Ini bukan makanan restoran. Anda akan menemukannya di kedai-kedai yang dikelola keluarga di dekat tepi sungai atau di rumah makan sederhana di kota, yang sering kali dikelola oleh keluarga etnis Tay atau Dao yang memancing di perairan setempat. Siapkan dana sekitar 60.000–90.000 VND (US$2,50–3,80) per orang untuk ikan, nasi, dan sayuran.

Makanan Pasar dan Jajanan Kaki Lima

Pasar utama Bac Kan, di sudut jalan Quang Trung dan Tran Hung Dao, buka lebih awal. Menjelang pukul 6 pagi, Anda akan melihat para pedagang menjual "banh chung" (kue ketan yang dibungkus daun dong), telur rebus, dan "xoi" (ketan gurih dengan daging, kacang tanah, atau jagung). Harga sebuah banh chung berkisar antara 15.000–25.000 VND dan cukup untuk satu orang. Kedai-kedai xoi menyajikan porsi ketan yang lebih sedikit dibandingkan versi Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)—lebih sederhana dan tidak terlalu berminyak.

Berjalanlah menyusuri gang-gang samping di belakang bangunan pasar utama. Di sini, para wanita paruh baya menyiapkan meja plastik kecil dan menyajikan sup sarapan: "canh chua" (sup asam dengan sayuran dan ikan kecil atau udang), "canh khoai mon" (sup talas), dan "canh lang" (sup sayuran yang terbuat dari sayuran hutan). Setiap mangkuk dihargai 20.000–30.000 VND. Kaldunya ringan, tidak kental; sayurannya bersumber dari kebun terdekat dan pinggiran hutan.

Hidangan Khas yang Patut Dicari

Sayuran Hutan — Menu restoran di Bac Kan menonjolkan sayuran yang dipetik dari perbukitan sekitar. Carilah "rau can" (sayuran berdaun hijau yang pahit), "rau tang" (peppermint berbulu), dan "dung chay" (sayuran berserat yang tumbuh liar). Sayuran ini ditumis dengan bawang putih dan sedikit minyak, atau direbus dan dicelupkan ke dalam terasi. Rasanya kuat dan mencerminkan cita rasa daerah tersebut. Harga hidangan ini berkisar antara 40.000–70.000 VND.

Ketan dengan Rempah — Selain com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) biasa, penduduk setempat memesan ketan yang ditaburi rempah cincang, daging bakar (babi atau ayam), dan kuning telur mentah yang diaduk di dalamnya. Panas dari ketan mengubah kuning telur menjadi saus yang lembut. Ini adalah hidangan untuk sarapan, makan siang, atau makan larut malam. Harga: 35.000–55.000 VND.

Ikan Gabus — "Ca loc" (ikan gabus) sangat dihargai di sini. Dagingnya lebih tebal dan rasanya lebih kuat daripada ikan mas, dan versi bakarnya sangat umum. Anda juga akan menemukannya direbus dengan adas sowa dan buah asam (jeruk nipis atau asam jawa), atau dibuat menjadi sup bening dengan rempah-rempah. Sup ikan dan sayuran ("canh ca loc") adalah makanan pokok di dapur keluarga dan restoran sederhana. Siapkan anggaran 50.000–80.000 VND untuk seporsi sup atau ikan bakar.

Foto oleh K di Pexels

Tempat Makan Warga Lokal (Bukan Jebakan Turis)

Jalan Quang Trung — Ini adalah tulang punggung kancah kuliner sehari-hari di Bac Kan. Ruko-ruko sempit memiliki kursi plastik yang menghadap ke trotoar. Tidak ada menu berbahasa Inggris. Anda hanya perlu menunjuk atau mengulangi nama hidangannya. Di sini Anda akan menemukan kedai nasi dengan aneka lauk, penjual "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" (meskipun pho Bac Kan kurang terkenal dibandingkan variasi dari utara), dan kedai daging bakar.

Tepi Jalan Danau Ba Be — Di sepanjang jalan 12 km menuju Taman Nasional Ba Be, beberapa restoran yang dikelola keluarga melayani penduduk setempat dan pengunjung danau. Tempat-tempat ini tidak memiliki papan nama, atau hanya menggunakan papan kayu yang dilukis dengan tangan. Mintalah petunjuk kepada staf penginapan Anda menuju "nha hang com suon" (tempat makan nasi dan daging bakar) di dekat pintu masuk taman. Ikan di sini ditangkap setiap hari; seporsi ikan mas bakar dengan nasi dan sayuran dihargai 60.000–100.000 VND.

Penjual Mi Pagi Hari — Sekitar pukul 05.30 pagi, carilah gerobak dorong di jalan Tran Hung Dao dan Bach Dang yang menjual "hu tieu" (sup mi tapioka bening) atau "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (mi kunyit ala Quang, kurang umum di sini tetapi terkadang ada). Semangkuk kecil harganya 25.000–40.000 VND. Kedai-kedai ini tutup menjelang pukul 9 pagi.

Menghindari Harga Mahal

Bac Kan adalah kota kecil; kenaikan harga untuk turis sangat minim dibandingkan dengan Hanoi atau Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Namun, ada beberapa aturan:

• Hindari makan di hotel Anda kecuali jika itu adalah homestay. Hotel mematok harga dua kali lipat.
• Kedai pinggir jalan dan restoran keluarga lebih murah dan lebih autentik. Makanan lengkap (hidangan utama, sayuran, nasi, sup) harganya 80.000–150.000 VND per orang.
• Restoran dengan menu berbahasa Inggris dan foto ditujukan untuk rombongan tur; harganya melonjak 30–50%.
• Ikan bakar lebih murah jika Anda memakannya di kedai dekat pasar atau tepi sungai daripada di restoran biasa.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Minuman dan Pencuci Mulut

"Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (es kopi dengan susu kental manis) di Bac Kan adalah standar; segelas harganya 15.000–25.000 VND. Untuk teh, penduduk setempat menyukai teh hijau pekat atau "tra" herbal yang terbuat dari jahe dan madu (20.000 VND di kafe). Es tebu jarang ditemukan di sini; iklim dan pasarnya tidak mendukung seperti di wilayah selatan.

Untuk pencuci mulut, cobalah ketan dengan buah segar (pisang, semangka, atau buah beri musiman), atau "che" (sup manis yang terbuat dari mutiara tapioka, santan, dan buah). Hidangan ini lebih sering disantap sebagai camilan sore daripada pencuci mulut formal, dan harganya 20.000–35.000 VND.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa harga makanan pada umumnya di kedai kaki lima Bac Kan?

Makanan lengkap di kedai yang dikelola keluarga di Bac Kan berkisar antara 60.000-90.000 VND (US$2,50-3,80) untuk ikan sungai bakar, ketan, dan sayuran. Sup sarapan dari gang-gang pasar di belakang persimpangan Quang Trung dan Tran Hung Dao seharga 20.000-30.000 VND per mangkuk. Kue ketan Banh chung di pasar utama harganya 15.000-25.000 VND per buah.

Apa hidangan khas yang wajib dicoba di Bac Kan?

Ikan sungai bakar dengan ketan adalah hidangan yang paling identik dengan masakan lokal di sini. Disebut ca nuong, hidangan ini menggunakan ikan mas atau ikan gabus dari Danau Ba Be atau Sungai Ba Thang, dibakar di atas arang dan dibumbui dengan garam, kecap ikan, dan jeruk nipis. Hidangan ini disajikan dengan ketan hangat, adas sowa segar, daun mint, dan saus celup nuoc mam. Temukan hidangan ini di kedai-kedai tepi sungai atau rumah makan sederhana, yang sering kali dikelola oleh keluarga etnis Tay atau Dao.

Kapan pasar utama Bac Kan buka untuk makanan sarapan?

Pasar utama di sudut jalan Quang Trung dan Tran Hung Dao buka menjelang pukul 6 pagi. Penjual yang datang lebih awal menjajakan ketan gurih yang disebut xoi, telur rebus, dan banh chung yang dibungkus daun dong. Gang-gang samping di belakang bangunan pasar utama adalah tempat para wanita paruh baya menyajikan sup sarapan termasuk canh chua, canh khoai mon, dan canh lang yang dibuat dari sayuran hutan liar, masing-masing seharga 20.000-30.000 VND.

Catatan Praktis

Bawalah uang tunai. Jarang ada kedai yang menerima kartu. Makanlah di waktu yang sama dengan penduduk setempat: sarapan sekitar pukul 6–7 pagi, makan siang pada tengah hari, makan malam menjelang pukul 7 malam. Kancah kuliner di kota ini tutup lebih awal. Jika Anda mengunjungi Danau Ba Be, makanlah di kota sebelum menuju ke taman; pilihan restoran di dekat danau terbatas dan lebih mahal.