Banh Can di Nha Trang: Kedai Terbaik, Tempat Tersembunyi, dan Satu yang Harus Dilewati

"Banh can" adalah kue beras bulat kecil yang dimasak dalam cetakan tanah liat atau besi cor, renyah di luar dan agak lembut di bagian tengah berkat sentuhan santan. Di Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン), hidangan ini disajikan dengan udang panggang, telur puyuh, atau daging babi cincang, lalu dicelupkan ke dalam saus ikan manis-gurih yang diberi cabai dan minyak daun bawang. Hidangan ini sangat lokal — Anda tidak akan menemukannya di restoran turis di Tran Phu, tetapi Anda bisa menemukannya di meja lipat pinggir jalan di gang-gang sempit jika Anda tahu tempat mencarinya.

Apa yang Membuat Banh Can Nha Trang Berbeda

Da Lat mungkin lebih terkenal dengan banh can-nya, tetapi versi Nha Trang memiliki keunikannya sendiri. Di sini, adonannya lebih encer dan kuenya dimasak lebih cepat, menghasilkan bagian bawah yang lebih renyah. Topping-nya cenderung menggunakan hasil laut — udang segar yang ditekan ke dalam cetakan sebelum adonan mengeras adalah hal yang umum. Saus cocolannya (nuoc cham) cenderung lebih ringan dibandingkan versi Da Lat yang kaya akan kacang, dengan lebih banyak jeruk nipis dan rasa manis yang lebih sedikit. Santan kental dituangkan di atas kue yang sudah matang, alih-alih dicampur ke dalam adonan, sehingga rasanya tidak terasa terlalu berat.

Tempat Menikmatinya

Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai

Ini adalah tempat rujukan utama. Ba Thi telah beroperasi di sudut jalan yang sama sejak awal tahun 2000-an, dan suasananya tidak pernah berubah: kursi plastik pendek, cetakan tanah liat di atas arang, dan seorang wanita yang mengelola empat wajan sekaligus tanpa terlihat stres. Pesanlah menu kombo dengan udang dan telur puyuh (30.000 VND untuk sepuluh kue). Minyak daun bawang di sini dibuat segar setiap pagi dan itu sangat terasa — jangan ragu untuk meminta ekstra. Buka dari sekitar jam 6:30 pagi hingga siang hari, terkadang bisa lebih cepat habis jika arangnya sudah menyala sejak subuh.

Quan Banh Can Co Tuyen — Jalan Hoang Hoa Tham (dekat pertigaan dengan Phan Chu Trinh)

Co Tuyen mengelola kedai kecil beratap yang sudah dipadati warga lokal yang hendak berangkat kerja sejak jam 7 pagi. Versi daging sapi di sini (banh can thit bo) sangat layak dicoba — diiris tipis, dimarinasi sebentar, lalu diletakkan di atas kue sesaat sebelum matang agar matang karena uap panas. Sepuluh kue dengan daging sapi dihargai sekitar 35.000 VND. Kedai ini tutup setelah dagangannya habis terjual, biasanya antara jam 10 dan 11 pagi. Datanglah lebih awal atau cari tempat lain.

Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau

Tempat ini sedikit lebih rapi dibanding yang lain, lengkap dengan menu cetak dan kipas angin di langit-langit. Ngoc menyajikan piring campur — udang, babi, dan telur puyuh dalam satu pesanan — yang sangat praktis jika Anda makan sendiri dan ingin mencoba berbagai varian. Dua belas kue seharga 40.000 VND. Santan kentalnya disajikan lebih melimpah dibanding tempat lain, yang disukai sebagian orang namun dianggap terlalu gurih oleh sebagian lainnya. Buka dari jam 6 pagi hingga 1 siang.

Gerobak Kaki Lima di Biet Thu — Dekat Persimpangan dengan Nguyen Thien Thuat

Tanpa nama di gerobaknya, dikelola oleh pasangan lansia, biasanya muncul setiap pagi sekitar jam 6:30 dan sudah tutup pada jam 9. Ini adalah pilihan termurah di kota ini dengan harga 20.000–25.000 VND untuk sepuluh kue. Cetakannya lebih kecil di sini sehingga kuenya lebih tipis dan lebih renyah — teksturnya lebih baik daripada kebanyakan tempat. Topping-nya terbatas pada udang atau polos saja, tanpa telur puyuh, tetapi saus cocolan ikannya adalah yang terbaik dari semua tempat yang terdaftar di sini: seimbang, tidak terlalu manis, dengan jeruk nipis yang cukup untuk menyeimbangkan rasa gurih santan. Sangat layak untuk dicari.

Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu

Kedai Lan menyajikan banh can yang lezat dan juga menyajikan "bun cha ca" (sup mi bakso ikan) dari dapur yang sama, menjadikannya pilihan praktis jika Anda makan bersama seseorang yang menginginkan menu lain. Banh can-nya sendiri cukup standar — adonan yang konsisten, udang yang lumayan — tetapi bukan versi yang paling berkesan di kota ini. Namun, sebagai tempat yang jam bukanya konsisten (jam 7 pagi hingga 2 siang, setiap hari), kedai ini layak masuk dalam daftar. Sekitar 30.000–35.000 VND untuk sepuluh kue.

Foto oleh Tuan Vy di Pexels

Satu Tempat yang Harus Dilewati

Banh Can Phuong — Area tepi pantai Tran Phu

Ada kedai banh can yang beroperasi di dekat area turis Tran Phu yang masuk ke dalam beberapa daftar rekomendasi perjalanan. Lewati saja tempat ini. Adonannya sudah dicampur sebelumnya dan didiamkan terlalu lama — kuenya menjadi kenyal alih-alih renyah — dan saus ikannya terlalu manis karena pemiliknya tampaknya menyesuaikan dengan selera turis. Harganya pun dinaikkan (50.000 VND untuk sepuluh kue yang rasanya biasa saja). Ini bukan penipuan, tetapi rasanya tidak mewakili rasa banh can yang sebenarnya di kota ini.

Foto oleh Pew Nguyen di Pexels

Cara Memesan

Di sebagian besar kedai, Anda tinggal duduk, dan penjual akan bertanya: tom (udang), thit (daging), atau trung cut (telur puyuh), atau campur. Tunjukkan jari Anda untuk jumlahnya — sepuluh kue adalah porsi normal untuk satu orang. Cetakan tanah liatnya sangat panas; tunggu tiga puluh detik sebelum mengambil kue. Cocol kuenya, jangan disiram. Dan jangan berharap ada AC: banh can adalah hidangan pagi hari yang disantap di luar ruangan di tengah cuaca hangat, dan itulah seni menikmatinya.

Catatan Praktis

Sebagian besar kedai banh can di Nha Trang hanya buka pada pagi hari dan habis sebelum siang — rencanakan kunjungan Anda dengan baik. Hanya menerima uang tunai di semua lokasi yang terdaftar. Jika Anda mengunjungi Nha Trang sebagai bagian dari perjalanan yang lebih panjang di Vietnam (베트남 / 越南 / 베트남) bagian tengah, hidangan ini menjadi perbandingan yang menarik dengan apa yang akan Anda temukan di Hue atau Da Lat, di mana nama yang sama menyajikan hidangan dengan persiapan yang sangat berbeda.