"Banh can" adalah hidangan sarapan paling sederhana yang akan Anda temukan di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Mangkuk renyah seperti crepe dari adonan tepung tapioka yang dicetak dalam cetakan bulat, diisi dengan udang, daging babi, dan minyak daun bawang, lalu dicelupkan ke dalam kecap ikan. Di Mui Ne, ini bukan makanan turis—ini adalah apa yang dimakan komunitas nelayan pada jam 6 pagi sebelum melaut. Versi di sini lebih ringan, lebih lembut, dan tidak terlalu berminyak dibandingkan dengan yang Anda dapatkan di Hanoi atau Ho Chi Minh City, mungkin karena para penjual mendapatkan makanan laut yang sangat segar dari pelabuhan yang berjarak dua blok.
Mui Ne terletak 220 km di timur laut Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) dan memiliki armada penangkapan ikan yang aktif. Kedekatan dengan hasil tangkapan itu penting. Banh can di sini terasa seperti makanan sampingan di tempat lain, namun menjadi semacam 'agama' di sini.
Banh Can Phan Rang (Titik Acuan Utama)
Ini adalah kedai yang direkomendasikan semua orang. Berupa gerobak logam dengan payung biru di Jalan Nguyen Hue, tepat di seberang Pasar Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), beroperasi dari jam 5:30 pagi hingga sekitar jam 9:30 pagi. Pemiliknya, seorang wanita berusia 60-an, telah berjualan di sana selama lebih dari 15 tahun. Dia mengisi setiap mangkuk dengan sekitar empat udang gemuk, sesendok daging babi cincang, dan sedikit lelehan lemak babi (bukan minyak). Mangkuknya sendiri—yang ia cetak langsung di depan Anda—cukup renyah hingga mudah hancur di mulut tetapi tidak keras. Dia mencelupkannya ke dalam kecap ikan buatannya sendiri, dengan rasa jeruk nipis dan cabai yang kuat. Satu mangkuk harganya 15.000 VND (sekitar USD 0,65). Kebanyakan orang memesan dua. Warga lokal biasanya mengambil 3–4 mangkuk, menumpuknya, dan makan sambil berdiri.
Cara ke sana: Berjalanlah ke Pasar Mui Ne dari pusat kota; Banh Can Phan Rang terletak bersebelahan di sisi utara pasar. Jika Anda tiba setelah jam 9 pagi, Anda akan mendapati gerobak tersebut sedang dibereskan.
Banh Can Au Lac (Banyak Variasi)
Di tikungan dari Phan Rang, di Jalan Tran Hung Dao, ada kedai yang lebih kecil yang dikelola oleh penjual yang lebih muda (berusia 40-an) bernama Au Lac. Dia membuat banh can tetapi juga menjual banh hoai, kerupuk beras khas setempat yang dibungkus daun pisang. Banh can buatannya sedikit lebih tebal, dengan lebih banyak telur yang dicampur ke dalam adonan, membuatnya hampir seperti custard di bagian dalam. Jika Phan Rang memiliki tekstur luar yang renyah dan ringan di dalam, Au Lac terasa lebih kaya rasa. Dia mendapatkan udang dari kapal suaminya, sehingga isiannya berubah-ubah setiap hari—terkadang hanya udang, terkadang dengan cumi-cumi atau ikan kecil. Harga: 18.000 VND per mangkuk. Buka jam 6 pagi–10 pagi.
Mengapa berbeda? Adonan Au Lac didiamkan semalaman; sementara milik Phan Rang dibuat segar setiap pagi. Preferensi Anda akan menunjukkan selera pribadi Anda.
Banh Can Thanh Huong (Tempat yang Ramah Turis)
Jika Anda makan bersama keluarga yang bangun tidur lewat dari jam 8 pagi, Thanh Huong di Jalan Phan Boi Chau buka jam 7 pagi–11 pagi dan buka lagi jam 5 sore–8 malam (banh can untuk makan malam jarang terjadi tetapi ada di sini). Kualitas mangkuknya identik dengan gerobak Phan Rang, dan pemiliknya bisa berbicara sedikit bahasa Inggris. Dia mematok harga 16.000 VND. Perbedaan utamanya: dia menyediakan kursi plastik dan meja kecil, sehingga Anda bisa duduk. Sebagian besar tempat banh can lainnya tidak memiliki tempat duduk; Anda makan sambil berdiri atau dibungkus. Thanh Huong adalah satu-satunya tempat di Mui Ne di mana Anda akan melihat percampuran antara warga lokal dan turis, dan warga lokal sepertinya tidak keberatan.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Banh Can 6 Tran Hung Dao (Tanpa Papan Nama, Hanya Nomor)
Sebuah kedai tanpa nama (warga lokal hanya menyebutnya "6 Tran Hung Dao") terselip di antara toko ban dan gerobak air kelapa. Tanpa papan nama, tanpa payung, hanya seorang wanita di satu meja dengan cetakannya dan sebotol kecap ikan. Dia buka jam 5:45 pagi, tutup saat dagangannya habis (biasanya jam 8:30 pagi). Banh can di sini adalah yang paling gurih di antara yang lain—dia menggunakan pasta ikan teri pada isiannya, bukan hanya daging babi dan udang. Ini adalah banh can bagi mereka yang tidak ingin rasanya seperti menu sarapan biasa. Harga: 15.000 VND. Tempat duduk: hanya bisa berdiri, mungkin maksimal muat untuk tiga orang.
Kedai ini memang sengaja dibuat sulit ditemukan. Warga lokal menyukainya seperti itu.
Apa yang Membuat Banh Can Mui Ne Berbeda
Sebagian besar daerah penghasil banh can (Phan Rang, Ninh Thuan) menawarkan versi yang lebih berat dan berminyak, sering kali dengan lebih banyak adonan dan pencetakan yang kurang hati-hati. Para penjual di Mui Ne memperlakukannya seperti pekerjaan yang presisi, mungkin karena mereka juga menjualnya kepada kru nelayan yang butuh makan cepat dan ringan. Udangnya lebih segar di sini—Anda bisa merasakan aroma air asin di dalamnya. Kecap ikannya biasanya dibuat sendiri, bukan botolan dan difermentasi lama. Dan hampir tidak ada persaingan, sehingga para penjual telah menyempurnakan resep mereka selama bertahun-tahun tanpa perlu mengubahnya.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Cara Memesan
Tunjuk berapa banyak mangkuk yang Anda inginkan. Katakan "ca ri" jika Anda ingin tambahan udang (harganya tambah 2.000 VND). Katakan "khong ca" jika Anda tidak ingin udang (warga lokal terkadang melakukan ini). Katakan "thêm sa lach" jika Anda ingin lebih banyak rempah daun (daun mint, ketumbar), meskipun biasanya sudah ada di dalam kecap ikan. Sebagian besar penjual sama sekali tidak bisa berbahasa Inggris, tetapi mereka telah membuat hidangan yang sama selama lebih dari 10 tahun, jadi transaksinya sangat cepat.
Bayar dengan uang tunai. Tidak satu pun dari kedai ini yang menerima kartu.
Kapan Harus Pergi
Selalu di pagi hari. Jam 6:30–8 pagi adalah waktu tersibuk. Jika Anda pergi setelah jam 9 pagi, Anda akan mendapati gerobak yang sudah habis terjual atau banh can yang sudah didiamkan di bawah lampu pemanas selama 90 menit. Sif malam di Thanh Huong bisa menjadi pilihan, tetapi banh can adalah hidangan sarapan—memakannya pada jam 6 sore terasa kurang pas secara tradisi.
Banyak wisatawan menginap di Mui Ne untuk menikmati pantai dan selancar layang (kitesurfing). Jika Anda menginap, pasanglah alarm Anda sesekali. Banh can hanya berjarak lima belas menit dari sebagian besar wisma, harganya 15.000–18.000 VND, dan rasanya benar-benar mencerminkan identitas Mui Ne: sebuah kota nelayan dengan akses luar biasa ke laut.
Catatan Praktis
Semua kedai hanya menerima uang tunai. Waktu terbaik untuk makan adalah jam 6:30–8 pagi, saat mangkuk-mangkuk dicetak segar dan kecap ikannya berada pada suhu ruang. Jika Anda tiba setelah jam 9 pagi, bersiaplah mendapati gerobak yang sudah mulai tutup. Banh can Phan Rang adalah titik acuan yang paling bisa diandalkan, tetapi Au Lac dan kedai tanpa nama di Tran Hung Dao sangat layak untuk diburu jika Anda berada di Mui Ne lebih dari satu pagi.
