Semangkuk "che ba mau" yang enak harganya hampir tidak seberapa dan mampu menyegarkan sore hari Anda di Saigon dengan cepat. Masalahnya adalah versi yang kurang enak — santan yang encer, jeli yang lembek, kacang dari kaleng yang dibuka kemarin — sama mudahnya untuk ditemukan dibandingkan yang enak. Berikut adalah enam tempat yang layak untuk dikunjungi, ditambah satu peringatan jujur.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Che ba mau secara harfiah berarti "sup manis tiga warna", meskipun menyebutnya sup mungkin agak berlebihan. Racikan klasik Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) biasanya terdiri dari: lapisan pasta kacang hijau yang dimasak di bagian bawah, kacang merah (atau kacang merah besar) di tengah, potongan jeli hijau rasa pandan di atasnya, lalu disiram santan encer dan ditumpuk es serut. Beberapa kedai menambahkan warna keempat — jagung kuning atau talas ungu — tetapi namanya tetap sama. Teksturnya adalah kuncinya: kacang yang lembut, jeli yang kenyal, dan santan dingin yang menyatu dengan es di dasar mangkuk. Anda mengaduknya sendiri.
Enam Tempat untuk Dicoba
Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong
Kedai sempit di Ly Tu Trong, Distrik 1 ini telah berjualan hidangan penutup lebih lama dari usia sebagian besar pelanggannya. Che ba mau mereka (15.000 VND) menggunakan jeli pandan buatan sendiri yang lebih padat dan lebih harum daripada blok jeli pabrikan yang disajikan di kebanyakan tempat. Santannya sedikit lebih kental di sini — mendekati krim kelapa — yang melapisi kacang dengan sempurna alih-alih langsung meluncur jatuh. Buka sekitar pukul 10.00–21.00 setiap hari. Hanya menerima tunai, tidak ada tempat duduk, Anda makan sambil berdiri atau duduk di kursi plastik rendah di luar.
Che 156 Pasteur
Di Jalan Pasteur, Distrik 3, gerobak ini memiliki pelanggan setia saat jam makan siang. Dengan harga 12.000–15.000 VND, ini adalah salah satu pilihan termurah di area tersebut, dan pemiliknya menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai permintaan — ada baiknya meminta "it bot ngot" (kurang manis) jika Anda sedang melakukan wisata kuliner dan tidak ingin merasa terlalu kenyang setelah mangkuk pertama. Kacang merah di sini dimasak sendiri dengan sentuhan jahe, yang membuat rasanya lebih segar. Buka pukul 11.00–17.00; tutup hari Minggu.
Che Cô Ba — Jalan Hang Buom (Dekat Old Quarter, tapi gaya Saigon)
Jangan tertukar antara che Saigon dengan versi yang lebih encer di Hanoi — kedai di area yang setara dengan Hang Buom di Saigon ini, terletak di dekat Nguyen Trai di Distrik 5, menjalankan operasi ala Cholon. Jeli tersedia dalam dua variasi: rasa pandan dan rasa santan. Porsinya melimpah, harganya 15.000–20.000 VND, dan es serutnya benar-benar dihancurkan, bukan diserut sampai halus tak bersisa. Buka setiap hari pukul 09.00–20.00.
Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, Distrik 5
Distrik 5 (Cholon) adalah alamat serius untuk mencari che di Saigon. Hien Khanh memiliki toko fisik, bukan gerobak, yang berarti ada kipas angin dan tempat untuk duduk. Mereka menyajikan menu bergilir sekitar lima belas variasi che, tetapi ba mau adalah menu utamanya. Harga: 18.000–20.000 VND. Yang membedakannya adalah lapisan kacang hijaunya — dikukus dan dihaluskan sesuai pesanan dalam porsi kecil, bukan dibuat sebelumnya di dalam wadah besar. Teksturnya berbutir dengan cara yang pas, tidak seperti pasta. Buka pukul 08.00–22.00 setiap hari.
Che Khong Ten (Gerobak Tanpa Nama) — Sudut Co Giang dan Co Bac, Distrik 1
Ada seorang wanita yang memarkir gerobaknya di sudut Co Giang dan Co Bac hampir setiap malam mulai sekitar pukul 16.00 sampai dagangannya habis, biasanya sekitar pukul 19.30. Tidak ada papan nama, tidak ada nama, pembayaran dilakukan dengan isyarat dan kepercayaan. Che ba mau harganya 12.000 VND. Potongan jelinya sangat besar — dipotong dengan tangan dari nampan besar — dan santannya beraroma seperti baru dibuat pagi itu juga. Ini adalah contoh klasik gerobak pinggir jalan dalam bentuk aslinya. Datanglah sebelum pukul 19.00.
Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, Distrik 1
Pilihan yang sedikit lebih ramah turis, namun jujur dengan kualitasnya. Tokonya bersih, memiliki menu bahasa Inggris, dan che ba mau (20.000 VND) rasanya cukup kompeten, meski tidak luar biasa. Jelinya memiliki kekenyalan khas produk jadi, santannya dapat diandalkan. Pilihan yang bagus jika Anda berada di Distrik 1 dan ingin duduk di ruangan ber-AC. Buka pukul 09.00–22.00 setiap hari.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Hindari Tempat Ini
Setiap kedai che yang beroperasi di dalam Pasar Ben Thanh atau tepat di sebelah pintu masuk utamanya akan mengenakan biaya 35.000–50.000 VND untuk semangkuk che yang kualitasnya paling banter setara makanan bandara. Harga untuk turis ini sangat mahal dan produknya tidak sepadan. Berjalanlah dua blok ke arah mana pun dan Anda akan mendapatkan makanan yang lebih baik dengan harga setengahnya.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Cara Memesan
Tunjuk pilihan ba mau dan angkat jari untuk jumlah porsi. Jika Anda ingin es lebih sedikit, katakan "it da." Kurang manis: "it duong." Lebih banyak santan: "nhieu nuoc cot dua" — pedagang biasanya dengan senang hati melayani. Makanlah segera; es cepat mencair dan begitu encer, santan akan kehilangan kekentalannya.
Catatan Praktis
Kebanyakan kedai che ba mau hanya menerima uang tunai dan tidak memberikan struk. Siapkan anggaran 12.000–20.000 VND untuk semangkuk standar; harga di atas 25.000 VND di kedai pinggir jalan adalah harga untuk turis. Sore hari sekitar pukul 14.00–17.00 adalah jam puncak che di Saigon — bahan-bahan pedagang masih segar dan es belum mencair sejak pagi.
