"Hu tieu" adalah sup yang disantap penduduk Saigon bahkan sebelum kebanyakan wisatawan bangun tidur. Kaldu tulang babi yang bening dan manis, mi beras yang kenyal, taburan daging babi cincang, udang, telur puyuh, serta cukup banyak bumbu di atas meja untuk meracik ulang semangkuk sup tersebut — hidangan ini lebih ringan daripada pho, lebih fleksibel, dan di wilayah selatan, hidangan ini membawa kebanggaan daerah yang sering kali terlewatkan oleh para pendatang.
Kota ini memiliki setidaknya tiga versi berbeda yang perlu Anda ketahui sebelum duduk di mana pun.
Tiga Gaya yang Akan Anda Temui
Hu Tieu My Tho berasal dari kota My Tho di provinsi Tien Giang dan menggunakan kaldu dengan rasa manis yang khas dari cumi kering dan tulang babi. Mi yang digunakan lebih tipis dan sedikit lebih kenyal dibandingkan varian daerah lainnya.
Hu Tieu Nam Vang — versi ala Phnom Penh — tiba di Saigon bersama komunitas Tionghoa-Kamboja dan cenderung memiliki kaldu yang lebih kaya dan sedikit keruh, dengan jeroan babi, udang, dan terkadang telur mentah yang dipecahkan langsung di meja.
Hu Tieu Kho adalah versi kering: mi yang sama, topping yang sama, namun tanpa kaldu di dalam mangkuk. Kaldunya disajikan terpisah dalam cangkir kecil. Anda meracik mi sendiri dengan kecap ikan, saus hoisin, dan cabai. Ini adalah pilihan yang sering dipesan penduduk lokal saat mereka menginginkan sesuatu yang rasanya bisa mereka atur sendiri.
Tempat yang Layak Dikunjungi
Hu Tieu My Tho Trang (Distrik 5)
127 Nguyen Trai, Distrik 5. Buka pukul 06.00–13.00, tutup hari Kamis.
Ini adalah satu-satunya tempat bergaya My Tho di Saigon yang secara rutin muncul dalam daftar penulis kuliner lokal, dan memang layak mendapatkannya. Kaldunya benar-benar bersih — Anda bisa merasakan cumi kering tanpa rasa amis — dan mi-nya tetap terjaga teksturnya bahkan setelah sepuluh menit di dalam mangkuk. Semangkuk standar dengan babi, udang, dan hati dihargai sekitar 55.000–70.000 VND tergantung topping. Datanglah sebelum pukul 09.00 atau bersiaplah mengantre. Hanya menerima uang tunai.
Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (Distrik 3)
195 Vo Van Tan, Distrik 3. Buka setiap hari pukul 06.00–14.00.
Ramai, sederhana, dan rasanya konsisten. Kaldu Nam Vang di sini sedikit lebih manis dari tempat lain, yang terkadang membagi pendapat — penduduk lokal yang tumbuh dengan rasa ini menyukainya, namun pendatang baru terkadang merasa rasanya terlalu kuat. Jeroan babinya segar dan tidak dimasak terlalu lama, sesuatu yang tidak selalu ditemukan di seluruh kota. Harga per mangkuk mulai dari 50.000 VND. Versi kering (kho) tersedia dan layak dicoba sekali.
Hu Tieu Kho Co Ba Quat (Distrik 1)
34 Nguyen Thi Nghia, Distrik 1. Buka pukul 07.00–11.00, sering habis lebih awal.
Jika Anda hanya mencoba satu mangkuk versi kering, cobalah di sini. Mi disajikan dengan campuran kecap dan lemak babi, bawang goreng, serta segenggam tauge. Kaldu pendampingnya hanyalah pelengkap — kaldu tulang babi, bening, ringan — namun mangkuk utamanya adalah bintang utamanya. Harga 45.000–60.000 VND. Lokasinya yang dekat dengan Pasar Ben Thanh berarti Anda bisa mampir saat wisata pasar pagi tanpa harus memutar jauh.
Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (Distrik 11)
296 Phu Tho Hoa, Distrik 11. Buka setiap hari pukul 05.30–12.00.
Hu tieu gaya Teochew, yang berada di antara varian Nam Vang dan My Tho. Kaldunya memiliki sedikit rasa ikan dari ikan sebelah kering yang digunakan dalam stok, dan daging babinya diiris tipis, bukan dicincang. Lingkungan ini tidak banyak dilalui wisatawan, itulah sebabnya harga per mangkuk hanya 40.000–50.000 VND dan tidak ada yang "berakting" di depan kamera. Layak ditempuh 20 menit dari Distrik 1 jika Anda serius soal makanan.
Hu Tieu Huynh (Distrik Binh Thanh)
11 Pham Van Dong, Binh Thanh. Buka pukul 06.00–14.00, tutup hari Minggu.
Kedai milik keluarga yang telah berada di lokasi yang sama selama lebih dari tiga puluh tahun. Spesialisasinya adalah mangkuk campuran — setengah basah, setengah kering, pilihan yang umum bagi pelanggan setia yang tidak bisa memutuskan. Kaldunya sangat kental dengan gaya My Tho. Telur puyuh dan udangnya segar. Bumbu di meja — cabai hijau acar, irisan cabai dalam kecap ikan, lada putih — benar-benar berkualitas dan bukan sekadar pelengkap. Harga 55.000–75.000 VND.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Hindari Tempat Ini
Gerobak hu tieu yang diparkir di sepanjang De Tham dan Bui Vien di area backpacker Distrik 1 umumnya menggunakan kaldu yang dipanaskan kembali dari pagi hari. Mi-nya cenderung sudah direndam dan lembek sebelum masuk ke mangkuk Anda. Harganya berkisar 80.000–100.000 VND untuk sesuatu yang tidak sebanding dengan harganya. Target pasarnya adalah wisatawan yang tidak tahu bagaimana rasa hidangan ini seharusnya, dan kualitas produknya mencerminkan hal itu.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Apa yang Harus Dipesan Pertama Kali
Jika Anda baru mengenal hu tieu, mulailah dengan semangkuk Nam Vang dengan topping campuran (dac biet atau dac san di sebagian besar menu berarti komplit) dan mintalah versi basah. Kenali dulu rasa kaldu dan tekstur mi-nya. Setelah Anda memahami dasarnya, versi kering dan gaya daerah lainnya akan lebih mudah dipahami sebagai perbandingan, bukan sekadar tebakan.
Di meja akan tersedia tauge segar, jeruk nipis, irisan cabai, dan biasanya botol cuka-cabai. Tambahkan secara bertahap. Mangkuk standar biasanya sengaja disajikan dengan bumbu yang ringan — karena memang dimaksudkan untuk diracik sendiri di meja.
Catatan Praktis
Kebanyakan kedai hu tieu di Saigon adalah operasi pagi hari; datang setelah tengah hari berarti Anda hanya mendapatkan sisa yang ada di panci, dan kualitas kaldunya jarang berada dalam kondisi terbaik. Bawa uang pecahan kecil — 50.000 VND atau lebih kecil — karena banyak kedai lama tidak memiliki banyak uang kembalian. Semangkuk hu tieu dan kopi Vietnam akan menghabiskan biaya kurang dari 80.000 VND di sebagian besar tempat ini.
