"Pho cuon" bukanlah pho yang disajikan dalam mangkuk. Hidangan ini berupa lembaran beras segar yang digulung rapat dengan irisan daging sapi tumis, kemangi Thailand, dan rempah-rempah, kemudian dicelupkan dalam keadaan dingin ke dalam "nuoc cham" yang tajam berbasis kecap ikan. Hidangan ini ditemukan โ atau setidaknya disempurnakan โ di sepanjang tepi barat danau Truc Bach di distrik Ba Dinh, Hanoi, dan sebagian besar versi terbaiknya masih dijual dalam jarak beberapa ratus meter dari tempat asalnya.
Jika Anda datang setelah menyantap semangkuk pho dan mengharapkan kenyamanan yang sama dari kuah kaldu, sebaiknya ubah ekspektasi Anda. Pho cuon terasa lebih ringan, lebih asam, dan disajikan pada suhu ruang. Perbedaan kualitas antara gulungan yang enak dan yang biasa saja terletak pada lembaran pho itu sendiri: harus cukup tipis hingga tembus pandang, sedikit lengket, dan tidak mudah robek saat diangkat.
Berikut adalah tempat untuk menikmatinya โ dan satu catatan jujur tentang tempat yang tidak perlu Anda kunjungi.
Hung Ben โ Alamat yang Paling Sering Direkomendasikan (Tentu Ada Alasannya)
25 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh
Buka sekitar pukul 09:00โ21:00 setiap hari
Harga: 50.000โ65.000 VND per porsi
Hung Ben adalah nama yang paling sering disebut oleh warga Hanoi, dan untuk sekali ini, reputasi tersebut memang layak didapatkan. Lembaran beras di sini dibuat segar di tempat sepanjang hari โ Anda terkadang bisa melihat proses pengukusannya di bagian belakang โ dan daging sapinya ditumis dengan bawang putih hingga memiliki aroma bakaran yang pas. Satu porsi berisi enam hingga delapan gulungan. Pesanlah dua porsi jika Anda belum makan dalam waktu dekat. Nuoc cham disajikan dalam piring logam kecil, terasa tajam dan hampir tidak manis.
Kedai ini sangat sederhana: bangku plastik, trotoar sempit, dan menu yang dilaminasi. Jangan berharap suasana yang mewah. Datanglah saat makan siang sebelum pukul 12:30 atau setelah pukul 14:00 untuk menghindari antrean panjang.
Cuon Ba Thin
29 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh
Buka sekitar pukul 10:00โ22:00 setiap hari
Harga: 45.000โ60.000 VND per porsi
Terletak dua pintu dari Hung Ben dan kualitasnya sama baiknya, meskipun Anda jarang mendengar turis menyebutkannya. Lembaran pho di Ba Thin sedikit lebih tebal, yang disukai sebagian orang karena lebih kokoh saat dicelupkan ke saus. Rempahnya terasa sangat segar: rasio kemangi Thailand dan selada di sini lebih tinggi dibandingkan kebanyakan kompetitor, yang membuat gulungannya terasa lebih aromatik. Saus celupnya cenderung lebih manis, lebih mirip nuoc cham gaya nem daripada yang benar-benar asam.
Ini adalah tempat yang tepat untuk duduk jika Hung Ben sedang ramai hingga antreannya meluber ke jalan.
Pho Cuon Huong Mai
26 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh
Buka sekitar pukul 08:30โ20:30 setiap hari
Harga: 45.000โ55.000 VND per porsi
Huong Mai memiliki jam operasional terpanjang di area tersebut dan buka paling pagi, yang penting jika Anda ingin menyantap pho cuon untuk sarapan siang (hal yang sangat wajar dilakukan di Hanoi). Gulungannya konsisten, meski sedikit kurang menarik dibandingkan Hung Ben atau Ba Thin โ daging sapinya terkadang dimasak terlalu lama hingga teksturnya menjadi alot. Meski begitu, harganya adalah yang termurah di kawasan ini, dan pemiliknya sangat sabar terhadap pelanggan baru yang membutuhkan waktu untuk memahami teknik mencelupkan pho cuon.
Pilihan cadangan yang bagus, terutama sebelum pukul 10:00.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Quan Pho Cuon 52
52 To Ngoc Van, Tay Ho
Buka sekitar pukul 10:00โ21:00 setiap hari
Harga: 55.000โ70.000 VND per porsi
Jika Anda sudah berada di Tay Ho pada sore hari โ berjalan-jalan di sekitar danau Ho Tay atau menuju Pagoda Tran Quoc โ ini adalah pilihan di luar jalur utama yang layak diketahui. To Ngoc Van memiliki beberapa kedai pho cuon, dan nomor 52 adalah yang paling dapat diandalkan. Gulungan di sini sedikit lebih besar daripada standar Truc Bach, dan mereka menambahkan sedikit lemak babi cincang ke dalam isian daging sapi, yang membuat teksturnya lebih kaya. Tidak semua orang menyukainya; tapi saya menyukainya.
Lalu lintas pejalan kaki dari kalangan ekspatriat lebih tinggi di malam hari, tetapi dapur tidak mengubah cara mereka memilih bahan berdasarkan siapa pelanggannya.
Kios Pasar Hang Than (Tanpa Nama Tetap)
Jalan Hang Than, dekat pintu masuk pasar, kelurahan Nguyen Trung Truc
Buka sekitar pukul 06:30โ12:00 (sering habis lebih awal)
Harga: 35.000โ45.000 VND per porsi
Ini adalah tempat yang paling sulit ditemukan dan paling lokal. Seorang wanita biasanya berjualan di mulut pasar Hang Than setiap pagi dengan nampan berisi lembaran pho yang sudah digulung dan kompor gas untuk menumis daging sapi. Biasanya dagangannya sudah habis sebelum pukul 11:00. Gulungannya lebih kecil, harganya lebih murah, dan nuoc cham-nya memiliki rasa pedas cabai yang lebih kuat daripada versi Truc Bach. Layak untuk disinggahi jika Anda berada di area pasar Ba Dinh pada pagi hari.
Tidak ada papan nama. Tanyakan kepada pedagang di sekitar tentang "pho cuon" dan seseorang akan menunjukkan arah yang benar.
Foto oleh RDNE Stock project di Pexels
Hindari Tempat Ini: Kedai yang Mengincar Turis di Dekat Hoan Kiem
Beberapa restoran di area Hoan Kiem telah menambahkan pho cuon ke dalam menu mereka sebagai hidangan ramah turis. Gulungannya dibuat sebelumnya, dibiarkan terbungkus plastik selama berjam-jam, sehingga lembarannya menjadi kenyal dan mudah robek saat disentuh. Anda akan membayar 80.000โ100.000 VND untuk sesuatu yang kualitasnya jauh lebih buruk daripada porsi 50.000 VND di Truc Bach. Jika menunya memiliki delapan pilihan berbeda dan terdapat kode QR dengan foto dalam bahasa Inggris, sebaiknya lewati saja.
Pho cuon layak dicari di alamat yang tepat. Jarak dari Hoan Kiem ke Nguyen Khac Hieu sekitar 3,5 km โ dua puluh menit dengan Grab, lima belas menit dengan ojek.
Catatan Praktis
Sebagian besar kedai di Truc Bach tidak menerima kartu; bawalah uang tunai dalam pecahan kecil. Satu porsi biasanya cukup untuk camilan tetapi bukan untuk makan kenyang โ kebanyakan pelanggan tetap memesan makanan pendamping seperti "banh mi" atau bawang goreng jika mereka menyantapnya sebagai makan siang. Seluruh deretan kedai di Nguyen Khac Hieu dapat dijelajahi dengan berjalan kaki dari ujung ke ujung dalam waktu kurang dari lima menit, jadi Anda bisa melihat-lihat beberapa tempat sebelum memutuskan untuk duduk.
