Panduan Kuliner Pasar Binh Tay di Cho Lon: Dim Sum, Makanan Kering, dan Hidangan Kanton-Vietnam

Pasar Binh Tay terletak di tengah Cho Lon, distrik pecinan bersejarah di Saigon, dan kebanyakan pengunjung melewatinya terlalu cepat. Mereka memotret fasad kolonial yang kuning, melirik kios-kios grosir yang penuh dengan barang kering dan obat-obatan herbal, lalu pergi. Itu adalah sebuah kesalahan—makanan di sekitar pasar ini adalah salah satu kuliner Kanton-Vietnam paling otentik yang tersisa di kota ini.

Apa Sebenarnya Binh Tay Itu

Ini adalah pasar grosir. Lantai dasar didominasi oleh pedagang yang membeli makanan laut kering, rempah-rempah, sayuran awetan, dan bahan obat-obatan Tiongkok dalam jumlah kiloan. Wisatawan ritel diperbolehkan masuk, tetapi bukan target utama mereka. Dinamika itulah yang menjaga harga tetap jujur dan suasana pasar tidak berubah menjadi kawasan toko suvenir. Bersiaplah untuk menavigasi lorong-lorong sempit di samping para wanita yang menarik gerobak sarat dengan karung bunga lawang dan udang kering.

Pilihan makanan terkonsentrasi di tiga zona: pujasera internal pasar di lantai atas, deretan kios jalanan yang padat di sepanjang jalan Thap Muoi dan Phan Van Khoe yang mengapit bangunan, serta restoran Kanton yang bisa didatangi dengan berjalan kaki beberapa blok lebih dalam ke kawasan Cho Lon.

Pujasera Pasar

Pujasera di lantai atas buka kira-kira dari jam 6 pagi sampai jam 2 siang, melayani hampir seluruhnya para pedagang dan pembeli grosir di lantai bawah. Mejanya terbuat dari plastik, ventilasinya minim, dan menunya biasanya ditulis tangan dalam bahasa Vietnam dan Mandarin. Tidak ada terjemahan bahasa Inggris, tidak ada gambar. Tunjuk saja apa yang dimakan orang di sebelah Anda jika Anda ragu.

"Banh cuon" di sini cenderung merupakan versi pengaruh Kanton—lembaran beras yang lebih tebal, terkadang digoreng daripada dikukus, diisi dengan udang kering dan babi, berbeda dengan gaya Hanoi yang lebih ringan. Sepiring harganya 25.000–35.000 VND. Bubur ("chao") adalah menu andalan pagi hari lainnya—kental, dimasak sangat lama, dan tersedia dengan telur pitan dan babi asin, babi dan jeroan, atau polos dengan pendamping "quay" (cakwe goreng gaya Tiongkok). Semangkuk bubur dengan topping harganya sekitar 30.000–40.000 VND.

Jika Anda tiba sebelum jam 8 pagi di akhir pekan, Anda akan menemukan kesempatan singkat untuk menikmati camilan ala dim sum: gulungan nasi kukus dengan saus gaya XO, ketan yang dibungkus daun teratai, dan sesekali pedagang yang menjual "banh bao" (bakpao) hangat dari gerobak yang diparkir tepat di dalam pintu masuk. Makanan ini cepat habis; jangan berharap bisa menemukannya setelah jam 9 pagi.

Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels

Kios Jalanan di Thap Muoi

Jalan Thap Muoi di antara Binh Tay dan kanal layak untuk dikunjungi lebih lama daripada pasar itu sendiri. Di sinilah kios-kios makanan permanen berdiri, banyak di antaranya dijalankan oleh keluarga yang telah berjualan di tempat yang sama selama puluhan tahun.

Cari "hu tieu Nam Vang" di sini—sup mi gaya Phnom Penh yang merupakan ciri khas Cho Lon. Rasanya lebih ringan daripada "pho", dengan kaldu babi dan cumi kering yang lebih bersih, mi beras yang lebih tipis, serta taburan bawang goreng dan rempah segar. Anda bisa menikmatinya sebagai sup atau "kho" (kering, dengan kuah terpisah untuk mencelup). Harganya 45.000–60.000 VND. Kios-kios biasanya buka sekitar jam 6 pagi dan tutup pada siang hari.

Lebih jauh lagi, beberapa pedagang menjual "com tam" dengan sentuhan khas Cho Lon—babi char siu adalah tambahan gaya Tiongkok yang tidak akan Anda temukan di sebagian besar kedai "com tam" di Saigon. Sepiring nasi pecah dengan char siu, telur goreng, dan acar sayuran harganya 50.000–65.000 VND.

Restoran Kanton di Kawasan Cho Lon

Untuk makan di tempat, berjalanlah lima menit ke arah barat laut dari Binh Tay menuju Jalan Nguyen Trai dan Jalan Lao Tu. Ini adalah inti lama Cho Lon, di mana restoran Kanton-Vietnam beroperasi dari ruko-ruko sempit, beberapa di antaranya masih memiliki plakat asosiasi keluarga di dindingnya.

Tempat-tempat ini menyajikan dim sum yang layak pada pagi hari di akhir pekan—har gow, siu mai, kue lobak, cakar ayam kukus—bersama dengan versi adaptasi Vietnam seperti "cha gio" yang dibungkus dengan kertas beras, bukan adonan gandum. Satu set dim sum lengkap untuk dua orang harganya 200.000–350.000 VND tergantung pada berapa banyak keranjang yang Anda pesan.

Untuk minuman, "ca phe sua da" ada di mana-mana, tetapi Cho Lon juga memiliki kedai kopi tua yang menyajikan teh "kho qua" (teh pare, disajikan dingin) dan teh krisan, yang lebih khas bagi lingkungan ini daripada cabang kedai kopi es Vietnam yang menjamur di dekatnya.

Foto oleh Jimmy Liao di Pexels

Cara Menuju ke Sana dan Waktu Kunjungan

Pasar Binh Tay terletak di 57A Thap Muoi, Distrik 6—sekitar 5 km dari Pasar Ben Thanh di Distrik 1. Ojek Grab dari Distrik 1 harganya sekitar 30.000–40.000 VND. Pasar grosir buka sekitar jam 4 pagi, tetapi kios makanan paling ramai antara jam 6 pagi hingga 11 pagi. Menjelang siang, banyak pedagang mulai berkemas dan pujasera lantai atas menjadi sepi.

Pagi hari di akhir pekan lebih sibuk dengan pedagang dim sum tetapi juga lebih ramai pengunjung. Hari kerja sebelum jam 9 pagi terasa lebih lokal dan tidak terlalu ramai turis.

Catatan Praktis

Bawa uang tunai—200.000–300.000 VND sudah cukup untuk menikmati pagi kuliner lengkap termasuk sarapan, camilan, dan kopi kedua. Kios pasar tidak menerima pembayaran kartu atau QR di tingkat pujasera. Sedikit bahasa Vietnam akan berguna; beberapa restoran di sisi pasar memiliki staf yang berbicara bahasa Mandarin dasar, yang terkadang lebih efektif daripada bahasa Inggris.