Pasta udang fermentasi membagi orang ke dalam dua kubu yang jelas. Di Hanoi, bahan ini adalah jiwa dari "bun dau mam tom" โ hidangan komunal yang terdiri dari bihun, tahu goreng, dan daging babi rebus yang disantap warga lokal untuk makan siang tanpa ragu. Jika Anda bisa mengabaikan aromanya, Anda akan mendapatkan pengalaman makan yang luar biasa.
Apa Saja yang Tersaji di Meja
Satu porsi standar disajikan di atas nampan plastik besar atau daun pisang, tidak pernah disajikan di piring terpisah. Komponennya meliputi:
- Bun โ bihun beras tebal berbentuk bulat, disajikan dalam gumpalan yang tidak terlalu padat
- Dau ran โ tahu goreng potong dadu, renyah di luar, lembut di dalam, biasanya masih panas
- Gio lua โ sosis babi kukus yang diiris bulat
- Lon luoc โ perut babi atau bahu babi rebus, diiris tipis
- Mam tom โ pasta udang fermentasi, disajikan dalam mangkuk kecil, biasanya dicampur dengan perasan jeruk nipis, gula, cabai, dan sedikit minyak goreng yang dikocok hingga berubah warna menjadi ungu pucat dan sedikit berbusa
Beberapa kedai menambahkan "cha com" (kue beras hijau goreng dengan lemak babi) atau "long lon" (jeroan babi rebus). Di tempat-tempat yang lebih tradisional, Anda mungkin juga akan mendapatkan sepiring rempah segar โ daun perilla, irisan mentimun, atau pisang hijau โ untuk menyeimbangkan rasa gurihnya.
Cara Menikmatinya
Tidak ada metode resmi, tetapi ritme yang dilakukan warga lokal adalah sebagai berikut: ambil sepotong kecil tahu, tumpuk sedikit bihun di atasnya, tambahkan seiris daging babi, lalu celupkan semuanya ke dalam mam tom. Pastanya sangat kuat โ asin, beraroma tajam, dan sedikit manis dari jeruk nipis serta gula. Anda tidak butuh terlalu banyak.
Tahu adalah komponen yang paling penting. Tahu harus dimakan segera setelah tersaji di meja, saat kulitnya masih renyah. Tahu dingin di kedai bun dau adalah sebuah tragedi kecil.
Jika pastanya terasa terlalu kuat, celupkan tahu terlebih dahulu sebelum menambahkan daging babi. Lemak pada daging babi dan kulit tahu akan melunakkan rasanya secara signifikan. Pemula yang memakan mam tom langsung dengan sendok hanya akan membuat pengalaman makan mereka terasa lebih sulit dari yang seharusnya.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Tempat Makan Bun Dau di Hanoi
Bun Dau Co Lan โ Hang Khay
Salah satu tempat legendaris yang paling bisa diandalkan di pusat kota. Kedai ini beroperasi di sebuah ruko sempit di Hang Khay, dekat Danau Hoan Kiem. Hanya buka untuk makan siang, sekitar pukul 10:30 hingga 14:00, dan tahu sering kali habis terjual. Satu nampan lengkap untuk satu orang berkisar antara 50.000โ70.000 VND tergantung pada seberapa banyak daging babi dan gio lua yang Anda tambahkan. Mam tom di sini rasanya sangat seimbang โ tidak setajam beberapa versi di Old Quarter.
Bun Dau Ngoc Son โ Jalan Dinh Liet
Tepat di dekat Hang Bac di Old Quarter. Tempat ini menarik pengunjung yang lebih muda dan buka sedikit lebih lama, hingga sekitar pukul 15:00. Kisaran harganya sama. Perut babi di sini konsisten enak โ tidak terlalu matang dan tidak terlalu kurus. Tempatnya sangat kecil; bersiaplah untuk berbagi meja.
Co Hoa โ Nguyen Huu Huan
Terasa lebih seperti restoran dengan etalase toko yang layak. Populer di kalangan pekerja kantoran saat jam makan siang. Mereka menyajikan versi dengan tambahan nem chua โ sosis babi fermentasi โ yang sangat layak untuk dipesan. Sekitar 60.000โ80.000 VND per orang. Buka pukul 10:00โ14:30.
Minuman Pendamping
"Bia hoi" dingin adalah pasangan klasiknya โ bir draf ringan yang baru diseduh ini mampu memotong rasa asin dari pasta udang. Kedai bia hoi mana pun di Hanoi yang bisa dijangkau dengan berjalan kaki bisa menjadi pilihan. Jika Anda makan di pagi hari, jus tebu (nuoc mia) memberikan efek yang sama tanpa alkohol. Hindari minuman manis dan bersoda; minuman tersebut justru akan merusak rasa mam tom, bukan menyeimbangkannya.
"Kopi Vietnam" sebaiknya diminum setelahnya, bukan sebelumnya. Ca phe berfungsi sebagai penetral lidah setelah makan, bukan sebagai pendamping pasta udang.
Foto oleh Thuan Pham di Pexels
Kesalahan yang Sering Dilakukan Orang
Memesan terlalu sedikit. Karena aroma mam tom yang sangat tajam, pemula sering kali ragu โ memesan porsi kecil, tanpa jeroan, atau nampan polos. Hasilnya adalah hidangan yang kurang maksimal dan tidak menunjukkan cita rasa terbaiknya. Pesanlah perut babi. Ambil gio lua. Minta cha com jika kedai menyediakannya. Inti dari hidangan ini adalah kelimpahan di atas nampan.
Selain itu: ini adalah hidangan makan siang. Sebagian besar kedai bun dau di Hanoi (ํ๋
ธ์ด / ๆฒณๅ
/ ใใใค) buka pukul 10:00 dan tutup sebelum pukul 15:00. Datang pukul 18:00 untuk mencari bun dau tidak akan membuahkan hasil.
Catatan Praktis
Bawa uang tunai โ 50.000 hingga 100.000 VND per orang sudah cukup untuk makan lengkap dengan minuman. Sebagian besar kedai beroperasi di trotoar dengan kursi plastik rendah; berpakaianlah yang sesuai. Aroma mam tom akan menempel pada pakaian, jadi pertimbangkan hal ini sebelum mengunjungi museum.
