Saigon berdenyut dengan "hu tieu" seperti halnya Hanoi dengan pho — ini adalah menu sarapan wajib, obat mabuk, dan hidangan penutup hari di jam 11 malam, semuanya dalam satu mangkuk. Jika Anda pernah melewati gerobak yang penuh dengan tulang babi, cumi kering, dan kerupuk udang namun bingung harus mulai dari mana, inilah panduan untuk Anda.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Hu tieu adalah sup mi beras khas selatan yang dibuat dari kaldu tulang babi yang direbus selama berjam-jam dengan udang kering dan cumi hingga rasanya manis dan bening — sangat berbeda dengan kuah merah berempah dari "bun bo hue" di utara. Minya tipis, sedikit transparan, dan memiliki tekstur yang lebih kenyal daripada pho. Toppingnya biasanya mencakup daging babi cincang, irisan hati babi, udang, telur puyuh, dan bawang goreng. Sepiring tauge segar, kucai, dan irisan jeruk nipis akan disajikan di sampingnya.
Hal yang sering membingungkan pendatang baru adalah bahwa hu tieu bukan hanya satu jenis hidangan. Tiga versi yang paling sering Anda temui di Saigon adalah:
Gaya My Tho
Berasal dari My Tho di provinsi Tien Giang. Kaldunya lebih ringan dan manis, sering kali disempurnakan dengan sedikit minyak babi. Minya lebih halus. Inilah profil dasar yang dibayangkan kebanyakan pengunjung.
Gaya Nam Vang
"Hu tieu Nam Vang" (gaya Phnom Penh, dibawa oleh komunitas Tionghoa-Kamboja) sedikit lebih kaya rasa, biasanya diberi topping jeroan babi, udang utuh, dan terkadang telur mentah yang dipecahkan langsung di meja. Kaldunya memiliki rasa manis yang lebih dalam dan bulat dari ikan sebelah kering.
Kho — Versi Kering
Jika Anda melihat tulisan "kho" di menu atau papan tanda yang bertuliskan hu tieu kho, itu berarti mi disajikan dengan lumuran minyak babi dan bumbu, disajikan dengan semangkuk kecil kuah di sampingnya untuk diseruput. Toppingnya sama, namun pengalamannya benar-benar berbeda. Menonjolkan tekstur, sedikit lengket, dan lebih cocok bagi mereka yang merasa sup terlalu berat di tengah cuaca panas.
Cara Memesan
Kebanyakan kedai hu tieu di Saigon beroperasi sebagai kedai satu menu atau rumah toko kecil. Menunya, jika ada, biasanya berupa kartu laminating atau tertulis di dinding. Berikut yang perlu Anda ketahui:
1. Tentukan: nuoc (kuah) atau kho (kering). Tunjuk dan katakan nuoc atau kho — staf akan mengerti.
2. Tentukan: lon (besar) atau nho (kecil). Mangkuk kecil biasanya cukup untuk sarapan. Pilih besar jika ini adalah menu makan utama Anda.
3. Katakan apa yang tidak Anda inginkan. Tidak suka hati? Katakan khong gan (tanpa hati). Menghindari udang? Khong tom. Kebanyakan kedai sudah terbiasa dengan ini.
4. Sesuaikan di meja. Setiap meja memiliki rak bumbu: tuong den (kecap manis/tauco), tuong ot (saus cabai), kecap ikan, gula, cabai segar, dan lada putih. Cicipi dulu sebelum menambahkan apa pun — kaldu di tempat yang enak biasanya sudah pas.
5. Makan piring samping terlebih dahulu. Masukkan tauge dan kucai ke dalam mangkuk, peras jeruk nipis, lalu makan dengan cepat. Mi hu tieu lebih cepat lunak dibandingkan mi pho.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Tempat Makan di Saigon
Hu Tieu Nam Vang Ly Canh Hoa — 96 Vinh Khanh, Distrik 4. Salah satu tempat Nam Vang yang paling sering direkomendasikan di kota ini. Buka sekitar jam 6 pagi, biasanya habis terjual pada jam 10 pagi. Satu mangkuk berkisar 50.000–70.000 VND tergantung topping. Distrik 4 berjarak sepuluh menit naik taksi dari Bui Vien.
Quan Ky — 167B To Hien Thanh, Distrik 10. Rumah toko jadul, buka dari sekitar jam 6 pagi hingga 1 siang. Dikenal karena kaldunya yang bersih dan porsi daging babi yang melimpah. Sekitar 45.000–55.000 VND.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan — 159 Nguyen Trai, Distrik 1. Lokasi strategis jika Anda menginap di kawasan backpacker. Gaya My Tho, kaldu lebih ringan, rasa konsisten. Buka jam 6 pagi hingga siang, 40.000–60.000 VND.
Untuk versi kering, kedai mana pun yang mengiklankan hu tieu kho di sepanjang Nguyen Thi Minh Khai atau di Cho Lon (Distrik 5–6) layak untuk dicoba — lingkungan tersebut memiliki konsentrasi penjual hu tieu Tionghoa-Vietnam terpadat di kota.
Foto oleh Trần Phan Phạm Lê di Pexels
Beberapa Hal yang Perlu Diketahui
Hu tieu adalah hidangan pagi hingga siang hari di sebagian besar kedai. Jika Anda datang pada jam 2 siang, banyak tempat sudah tutup atau kehabisan kaldu. Gerobak yang muncul di malam hari di dekat Pasar Ben Thanh atau di sepanjang Nguyen Chi Thanh biasanya merupakan operasi yang berbeda dan lebih sederhana — tetap enak, hanya tidak memiliki kedalaman rasa yang sama.
Kerupuk udang (banh phong tom) yang diberikan gratis di beberapa kedai bukanlah hiasan — patahkan menjadi dua dan masukkan ke dalam kaldu. Kerupuk tersebut akan melunak menjadi sesuatu di antara crouton dan kulit pangsit.
Jika Anda sudah menjelajahi dunia mi di Saigon, "bun rieu" dan "banh canh" adalah tujuan berikutnya yang alami — keduanya khas selatan, sangat berbeda dari hu tieu, dan keduanya tersedia di jam sarapan.
Catatan Praktis
Siapkan anggaran 40.000–70.000 VND per mangkuk di sebagian besar tempat di atas. Datanglah sebelum jam 9 pagi untuk mendapatkan kaldu terbaik dan pilihan topping terlengkap. Bawa uang tunai dalam pecahan kecil — sebagian besar kedai hu tieu tidak memiliki mesin pembayaran kartu.
