Mie kari ikan dengan santan mungkin terdengar seperti hidangan yang bisa Anda temukan di seluruh Vietnam selatan, tetapi "bun ken" sangatlah lokal โ asli dari Phu Quoc dan segelintir kota Khmer-Mekong di daratan utama. Bahkan di Saigon, hampir mustahil menemukan semangkuk bun ken yang layak. Jika Anda berada di pulau ini dan tidak mencobanya, Anda benar-benar melewatkan sesuatu yang istimewa.
Apa yang Membuat Bun Ken Phu Quoc Berbeda
Kuahnya adalah kunci utama. Tidak seperti kari santan yang Anda temukan lebih jauh ke utara atau di Can Tho yang dipengaruhi budaya Khmer, versi Phu Quoc sangat menonjolkan ikan lokal โ biasanya ikan gar atau ikan gabus โ yang digiling hingga hampir menjadi pasta dan direbus dengan serai, lengkuas, terasi, dan santan segar. Hasilnya kental, berwarna keemasan, dan memiliki aroma unik yang menggugah selera. Hidangan ini disajikan di atas mie beras bulat tipis, diberi taburan tauge mentah, bunga pisang, dan aneka rempah segar. Tambahkan perasan jeruk nipis dan sesendok sambal di sampingnya jika Anda suka pedas. Tidak ada dua kedai yang membuatnya sama persis, itulah mengapa mencari kedai yang tepat sangat penting.
Daftar Pilihan
Quan Bun Ken Ba Lua
Ini adalah nama yang pertama kali muncul di kalangan penduduk pulau yang tumbuh besar dengan hidangan ini, dan ada alasan kuat di baliknya. Ba Lua telah menyajikan bun ken dari sebuah ruko dekat Pasar Duong Dong selama lebih dari dua dekade. Kuah di sini cenderung lebih kaya rasa โ sedikit lebih banyak santan, sedikit lebih banyak pasta ikan โ dan mereka sangat murah hati dengan topping-nya. Bersiaplah untuk mengantre di pagi hari saat akhir pekan.
- Alamat: Dekat Pasar Duong Dong, kota Duong Dong
- Jam Buka: 06:30 โ 11:30 (biasanya habis sebelum jam 11)
- Harga: 35.000โ45.000 VND per mangkuk
Bun Ken Co Ut
Kedai Co Ut beroperasi di sebuah gang sempit di jalan Tran Hung Dao, dan ia telah berjualan sejak awal tahun 2000-an. Versinya sedikit lebih ringan santannya, sehingga rasa ikannya lebih menonjol. Kuahnya terasa lebih bersih. Ia membuat sambalnya sendiri dan rasanya jauh lebih enak daripada sambal kemasan yang digunakan di kebanyakan tempat. Tempat duduknya berupa bangku plastik di pinggir jalan โ datanglah sebelum jam 8 pagi jika Anda ingin tempat duduk yang nyaman.
- Alamat: Gang di Tran Hung Dao, Duong Dong
- Jam Buka: 06:00 โ 10:00
- Harga: 30.000โ40.000 VND
Quan Bun Ken 30/4
Dinamai sesuai alamatnya di Jalan 30/4 di An Thoi, kota paling selatan di pulau ini. Ini adalah pilihan tepat jika Anda menghabiskan hari di dekat terminal feri atau akan pergi ke kepulauan selatan. Keluarga yang mengelolanya adalah etnis Khmer, dan Anda bisa merasakan perbedaannya โ ada lebih banyak kunyit di dalam kuah, kompleksitas rempah yang lebih kaya, dan mereka menyajikannya dengan kerupuk udang kering yang tidak ditemukan di tempat lain. Layak menempuh perjalanan 30 km dari Duong Dong jika Anda memang sedang berada di selatan.
- Alamat: Jalan 30/4, An Thoi
- Jam Buka: 07:00 โ 13:00
- Harga: 35.000โ45.000 VND
Co Hai Bun Ken
Operasi yang lebih baru menurut standar pulau โ mungkin sekitar delapan tahun โ tetapi Co Hai diam-diam telah membangun basis penggemar di kalangan penduduk lokal yang bekerja di dermaga ikan dekat pelabuhan Bai Vong. Kuahnya adalah yang paling gurih di antara daftar ini, mungkin karena ia menggunakan rasio terasi yang lebih tinggi. Bukan versi yang disarankan untuk pemula, tetapi layak untuk dicoba kembali. Hanya menerima uang tunai, tidak ada menu bahasa Inggris.
- Alamat: Dekat pelabuhan Bai Vong, area Ham Ninh
- Jam Buka: 06:00 โ 09:30
- Harga: 30.000โ40.000 VND
Bun Ken Phuong Linh
Tempat ini direkomendasikan di beberapa daftar penginapan, dan rasanya lumayan โ dapat diandalkan, konsisten, dan kuahnya cukup baik. Namun, ini juga yang paling disesuaikan dengan selera turis: rasanya lebih ringan, rempah-rempah sudah disiapkan sebelumnya alih-alih disajikan segar, dan harganya naik menjadi 50.000โ60.000 VND tanpa alasan yang jelas. Jika Anda menginap di deretan resor sepanjang Long Beach dan tidak sempat ke Duong Dong sebelum kedai tutup, tempat ini bisa jadi pilihan. Jika tidak, ini bukan tempat yang harus Anda tuju untuk semangkuk bun ken terbaik.
- Alamat: Tran Hung Dao, area Long Beach
- Jam Buka: 07:00 โ 14:00
- Harga: 50.000โ60.000 VND
Lewati tempat ini: Ada kedai di dekat Pasar Malam di Bach Dang yang melabeli diri mereka "bun ken" pada papan nama yang ditujukan untuk turis. Kuahnya sebenarnya lebih mirip sup kari santan biasa โ encer, manis, dan tidak memiliki kedalaman rasa terasi. Itu bukan bun ken. Lewati saja.
Foto oleh Hoร ng Giang di Pexels
Beberapa Hal yang Perlu Diketahui
Bun ken adalah hidangan pagi hari. Menjelang siang, kedai-kedai yang serius biasanya sudah kehabisan kuah atau mulai tutup. Rencanakan jadwal makan Anda โ jangan datang jam 1 siang dan berharap mendapatkan semangkuk bun ken dari Ba Lua.
Hidangan ini secara alami adalah pescatarian (makan ikan), tetapi bukan vegan โ terasi adalah bahan yang wajib ada di sebagian besar resep, dan beberapa kedai menambahkan kerupuk kulit babi di atasnya. Tanyakan jika hal ini penting bagi Anda.
Phu Quoc juga merupakan wilayah yang sangat baik untuk makanan pokok selatan lainnya โ versi "hu tieu" yang dibuat dengan makanan laut lokal layak dicari saat kedai bun ken sudah tutup untuk hari itu.
Foto oleh Valeria Drozdova di Pexels
Catatan Praktis
Semua tempat ini berada di dalam atau di sekitar kota Duong Dong atau ujung selatan pulau โ Google Maps dapat menemukan sebagian besar dari mereka jika Anda mencari berdasarkan nama dalam bahasa Vietnam. Siapkan anggaran 30.000โ60.000 VND per mangkuk tergantung lokasi. Datanglah sebelum jam 9 pagi untuk mendapatkan kuah terbaik dan tempat duduk yang tidak terlalu ramai.
