Ca Loc Nuong Trui di Can Tho: Tempat Makan, Harga, dan Satu yang Perlu Dihindari

Ikan gabus yang dipanggang di atas jerami padi yang terbakar adalah salah satu hidangan yang rasanya sangat merepresentasikan tempat asalnya. "Ca loc nuong trui" — ikan gabus utuh yang dikubur dalam tumpukan jerami yang menyala hingga kulitnya menghitam dan terkelupas — adalah makanan pokok di Can Tho, dan kenikmatannya sangat bergantung pada tempat Anda duduk.

Ikan disajikan utuh di meja, kulitnya sudah hangus, dagingnya beraroma asap dan matang dengan sempurna. Anda mengupas bagian dagingnya sendiri, membungkusnya dengan kertas nasi kering bersama herba segar — perilla, mint, pisang hijau, mentimun — ditambah irisan mangga muda, lalu mencelupkannya ke dalam "nuoc cham" yang encer dan tajam dengan bawang putih dan cabai. Rasanya tidak halus, tapi sangat lezat.

Berikut adalah tempat yang harus dikunjungi, harganya, dan satu tempat yang sebaiknya dilewati.

Quan Ut Lum — Tolok Ukur

Kebanyakan penduduk lokal akan merekomendasikan tempat ini terlebih dahulu. Ut Lum telah menyajikan ca loc nuong trui di tepi Sungai Hau selama lebih dari dua puluh tahun, dan kualitasnya terlihat: ikan dipasok setiap hari dari keramba apung di hulu, jerami dibakar di lubang khusus di belakang dapur, dan porsinya cukup untuk dua orang (satu ikan berkisar 180.000–220.000 VND tergantung beratnya).

Nuoc cham di sini terasa lebih tajam dari biasanya — lebih banyak jeruk nipis, lebih sedikit gula — yang mampu menyeimbangkan kekayaan rasa ikan dengan lebih baik daripada versi yang lebih manis di tempat lain. Irisan mangga mudanya pun sangat melimpah.

Alamat: 45 Nguyen Van Linh, Distrik Ninh Kieu
Jam Buka: 10:00–21:00 setiap hari
Harga: 180.000–220.000 VND per ikan

Nha Hang Song Nuoc — Pemandangan Sungai, Ikan yang Layak

Song Nuoc terletak di dek bertiang di atas kanal dekat Cai Rang, sekitar 6 km dari pusat kota. Daya tariknya adalah suasananya — Anda makan di atas air, biasanya ada angin sepoi-sepoi, dan lalu lintas perahu membuat suasana tetap menarik. Ikannya enak meski tidak istimewa: pembakaran jerami terkadang tidak merata, meninggalkan bagian daging yang kurang matang di dekat tulang punggung. Mintalah mereka untuk membiarkannya di atas jerami sedikit lebih lama jika Anda memperhatikannya.

Harganya sedikit lebih mahal dibandingkan kedai di kota (200.000–250.000 VND per ikan), yang pada dasarnya Anda bayar untuk pemandangan tepi airnya. Cukup wajar.

Alamat: Tepi sungai Cai Rang, dekat jalan akses pasar terapung Cai Rang
Jam Buka: 09:00–20:30 setiap hari
Harga: 200.000–250.000 VND per ikan

Quan Ba Tuyen — Tempat Makan Siang Penduduk Lokal

Tidak ada pemandangan sungai, tidak ada papan nama untuk turis, hanya kursi plastik di gang sempit di dekat Tran Van Hoai. Ba Tuyen buka pukul 10:30 dan biasanya ikannya sudah habis terjual pada pukul 14:00, yang menunjukkan betapa populernya tempat ini. Piring herba di sini adalah yang paling lengkap di kota — dia menanam sebagian besar herbanya sendiri di belakang — dan termasuk rau ram (ketumbar Vietnam) yang biasanya dilewatkan oleh tempat lain.

Ini adalah pilihan makan di tempat yang paling murah di kota. Satu ikan cukup untuk dua orang dewasa dan harganya tidak lebih dari 160.000 VND.

Alamat: Hem 12, Tran Van Hoai, Distrik Ninh Kieu
Jam Buka: 10:30–14:00 (tutup saat habis terjual)
Harga: 140.000–160.000 VND per ikan

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Quan Hai San Mekong — Hindari Tempat Ini

Hai San Mekong memasarkan diri secara agresif di dekat dermaga Ben Ninh Kieu, memiliki menu bahasa Inggris yang dilaminasi, dan mengenakan harga 280.000–320.000 VND per ikan. Ca loc nuong trui di sini tidak dipanggang di atas jerami — melainkan di atas arang, yang merupakan hidangan yang benar-benar berbeda. Rasa pahit dari jerami hangus dan aroma asap khas yang mendefinisikan nuong trui tidak ada di sini. Yang disajikan hanyalah ikan gabus panggang biasa, bukan hidangan yang Anda cari. Piring herbanya sudah dicuci dan disiapkan sebelumnya, serta sudah dibiarkan terbuka terlalu lama.

Lokasinya strategis dan stafnya fasih berbahasa Inggris, itulah sebabnya tempat ini dipenuhi pengunjung. Pergilah ke tempat lain di daftar ini.

Quan Di — Pilihan untuk Makan Malam Larut

Kebanyakan tempat ca loc nuong trui tutup pada pukul 21:00. Quan Di, beberapa blok dari pasar malam Can Tho di Hai Ba Trung, tetap menyalakan api hingga pukul 23:00, yang sangat berguna jika Anda menghabiskan malam di sungai dan merasa lapar. Kualitasnya konsisten meski tidak istimewa — ikan dimasak dengan benar, piring herba memadai, nuoc cham sedikit terlalu manis bagi selera saya — tetapi dengan harga 170.000 VND per ikan dan tersedia bir dingin, tempat ini layak masuk dalam daftar.

Alamat: 78 Hai Ba Trung, Distrik Ninh Kieu
Jam Buka: 17:00–23:00 setiap hari
Harga: 160.000–180.000 VND per ikan

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Apa yang Membuat Versi Can Tho Berbeda

Hidangan ini ada di seluruh Delta Mekong, tetapi versi Can Tho cenderung menggunakan ikan yang lebih besar — 600g hingga 900g — yang bersumber dari sistem sungai sekitar, bukan dari tambak. Pembakaran jerami lebih cepat dan lebih panas daripada arang, yang menghanguskan bagian luar sekaligus menjaga bagian dalamnya tetap matang sempurna, hampir seperti dikukus. Membungkusnya dengan herba dan kertas nasi adalah keharusan di sini; di beberapa kota Delta lainnya, mereka menyajikannya dengan nasi putih, yang merupakan pengalaman yang sama sekali berbeda.

Versi mangga muda pendamping khas Can Tho juga patut dicatat: mangga diserut halus alih-alih dipotong dadu, dan sedikit diasinkan sebelum disajikan, yang menghilangkan rasa pahit dan menjadikannya pelengkap yang lebih baik untuk ikan.

Catatan Praktis

Bawalah uang tunai — tidak ada tempat-tempat ini yang menerima kartu. Layanan makan siang (11:00–13:30) cenderung memiliki ikan yang lebih segar daripada makan malam di sebagian besar tempat, karena ikan disiapkan pada pagi hari. Jika Anda menginap di dekat pasar malam dan menggabungkannya dengan perjalanan Delta Mekong yang lebih luas, perjalanan ke Cai Rang untuk mengunjungi Song Nuoc mudah dilakukan dengan sepeda motor dan hanya menambah waktu sekitar 15 menit sekali jalan.