We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
Kopi Telur: Inovasi Kuning Telur Kocok Khas Hanoi yang Diminum dengan Sendok | Vietnam Wayfarer
🇮🇩 Food & Drink · north · hanoi
Kopi Telur: Inovasi Kuning Telur Kocok Khas Hanoi yang Diminum dengan Sendok
"Ca phe trung" memadukan lapisan kuning telur kocok yang berbusa di atas kopi robusta pekat. Lahir dari kelangkaan susu, kini minuman ini menjadi kopi khas Hanoi—disajikan panas atau dingin, dan sering kali di dalam mangkuk berisi air hangat.
By the Wayfarer team
Mar 24, 2026
8 min read
↑ A creamy Vietnamese iced coffee with a flag emblem magnified by sunlight on a wooden table, perfect for a summer refreshment.Photo by Sóc Năng Động on Pexels
Kopi telur ("ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)") adalah kopi robusta yang diberi pugasan busa tebal nan manis yang terbuat dari kocokan kuning telur, susu kental manis, gula, dan terkadang madu. Busa ini berada di atas kopi seperti mousse yang padat. Anda memakannya dengan sendok terlebih dahulu, lalu menyeruput kopi di bawahnya.
Minuman ini diciptakan di "Ca phe Giang" di Hanoi ketika susu segar sedang langka. Pendiri kafe tersebut, Nguyen Van Giang, mengganti susu dengan kuning telur, mengocoknya dengan tangan hingga menjadi krim berbusa. Hasilnya sangat disukai. Giang masih menjadi tempat paling terkenal untuk mencicipinya, tersembunyi di sebuah gang sempit di 39 Nguyen Huu Huan di Old Quarter. Saat itu tahun 1946, dan Giang bekerja sebagai bartender di hotel Sofitel Legend Metropole. Ketika persediaan susu habis di seluruh kota, ia mulai bereksperimen dengan kuning telur di rumah. Ia akhirnya keluar dari hotel dan membuka kafenya sendiri, menjual minuman tersebut seharga beberapa dong per cangkir. Hampir delapan puluh tahun kemudian, anak-anak dan cucu-cucunya masih mengelola tempat itu.
Cara pembuatannya
Prosesnya: kocok satu kuning telur dengan susu kental manis dan gula pasir hingga volumenya naik tiga kali lipat dan berubah warna menjadi kuning pucat. Tuangkan kopi robusta panas perlahan di atas busa. Kopi akan tenggelam ke dasar; krim telur mengapung di atasnya.
Secara tradisional, telur dikocok dengan tangan, yang memakan waktu dan menghasilkan busa yang lebih kasar. Hanya versi panas yang bisa dibuat. Saat ini, mikser listrik menghasilkan busa yang lebih halus dan stabil, sehingga Anda akan menemukan kopi telur es (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) di samping versi panasnya. Cangkirnya sering diletakkan di dalam mangkuk berisi air hangat agar busanya tidak kempis.
Beberapa sendok pertama rasanya seperti custard rasa kopi. Kopi di bagian bawah, setelah tersaring melalui lapisan telur, terasa pekat dan sedikit manis.
Sebagian besar kafe menggunakan "phin" — filter tetes logam kecil yang diletakkan di atas cangkir dan menjadi standar untuk "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" serta minuman kopi Vietnam lainnya. Phin menghasilkan seduhan yang pekat dan sedikit berminyak yang mampu mengimbangi lapisan telur yang kaya rasa. Jika kopinya lebih ringan — misalnya, pour-over atau mesin drip — busa telur akan sepenuhnya mendominasi rasanya. Rasionya sangat penting: sekitar 40-50 ml kopi berbanding dua sendok makan krim telur. Terlalu banyak busa dan Anda seperti memakan hidangan penutup. Terlalu sedikit dan itu hanya menjadi kopi biasa dengan lapisan aneh di atasnya.
— FIN —
Last updated · May 21, 2026 · independently researched, never sponsored.
Xoi xeo — sticky rice with corn and shallots — is a Hanoi breakfast institution. Here's where locals actually eat it, and what makes the city's version different.
Air pollution in Vietnam's major cities peaks in winter. Here's when masks matter, which cities are worst, and what the actual numbers mean for your trip.
A tested 10-day route from Hanoi to Saigon built around kid-friendly stops: water puppets, beaches, river cruises, and food that works for picky eaters. Practical notes on transport, hotels, and daily costs.
Mui Ne's banh can scene is stripped down and perfect—crispy bowls, fresh shrimp, and street-side stalls where fishermen eat breakfast. Here's where to find the real thing.
Comments
Loading…
Tinggalkan komentar
Pengiriman bulanan
Mau ke Vietnam? Makan dan jalan-jalan lebih cerdas.
Sebulan sekali: hidangan baru, destinasi tak terjamah, dan itinerary — langsung ke inbox Anda. Tanpa spam. Berhenti berlangganan kapan saja.
Bergabung dengan 1.247 pembaca · Edisi pertama: Juni 2026
Nang To Thi is a limestone rock formation in Lang Son that's woven into Vietnamese folklore. Here's what to expect, how to get there, and what to eat nearby.
Nha Trang's take on "bun cha ca" — grilled fish with herb noodles — is lighter and fresher than the Hanoi version. Here's where fishermen and office workers actually eat it.
Ha Giang's version of "thit lon den" — marinated pork knuckle — is denser and more sour than the south. Here's where locals actually eat it, what it costs, and how to order.
Banh hoi long heo—crispy rice noodle cake with grilled pork intestine—is a Mui Ne obsession. Here's where locals actually eat it, what to expect, and how to order.
Ca Loc Nuong Trui—grilled snakehead fish with herbs—is a Can Tho staple. Here's where locals actually eat it, what to expect, and why it tastes different here.
Gambar oleh David McKelvey dari Brisbane, Australia via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Variasi selain versi aslinya
Setelah kafe-kafe menemukan trik menggunakan mikser listrik, formatnya pun berkembang. Sekarang Anda akan melihat:
Kakao telur ("ca cao trung"): teknik kuning telur kocok yang sama, menggunakan kakao sebagai pengganti kopi.
Matcha telur ("tra xanh trung"): berbahan dasar teh hijau, dengan busa telur di atasnya.
Kacang hijau telur ("dau xanh trung"): minuman pasta kacang hijau manis dengan krim telur.
Bir telur ("bia trung"): ya, sungguhan — kuning telur kocok di atas bir draf. Anda kadang-kadang akan menemukannya di kedai "bia hoi" di Old Quarter, meskipun ini lebih merupakan hal yang unik daripada kebiasaan sehari-hari.
Semuanya disajikan panas atau dingin. Busa telurnya selalu ada.
Beberapa kafe di Saigon dan Da Lat mulai menaruh busa telur pada kopi santan atau bahkan smoothie buah. Ini adalah variasi yang kreatif, tetapi sudah melenceng jauh dari apa yang awalnya dibuat oleh Giang. Jika Anda ingin memahami minuman ini, mulailah dengan versi panas biasa sebelum memburu variasi lainnya.
Gambar oleh mmmmngai@rogers.com via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Tempat untuk meminumnya
Ca phe Giang (39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem) adalah tempat aslinya. Dibuka pada akhir 1940-an, dan masih dikelola oleh keluarga. Pintu masuk gangnya mudah terlewat — carilah papan nama kecil di dekat sudut Hang Gai. Kopi telur panas harganya sekitar 30.000-35.000 VND. Buka lebih awal (pukul 7 pagi), tutup sekitar pukul 10 malam. Bersiaplah untuk mengantre di akhir pekan.
Puluhan kafe lain di Old Quarter kini menyajikan versi mereka sendiri. Ada yang menggunakan lebih banyak gula, ada yang mengocok busanya lebih encer, ada pula yang menggantinya dengan kopi arabika. Versi Giang lebih padat dan tidak terlalu manis dibandingkan kebanyakan penirunya.
Cafe Dinh (13 Dinh Tien Hoang, lantai dua) menghadap ke Danau Hoan Kiem dan telah ada sejak tahun 1950-an. Kopi telur mereka (35.000 VND) lebih ringan dan lebih manis daripada buatan Giang — lebih mirip krim kocok daripada custard. Daya tariknya adalah pemandangannya: Anda duduk di bangku plastik rendah di balkon yang sempit sambil menonton sepeda motor mengelilingi danau di bawah. Mulai padat setelah pukul 4 sore.
Cafe Lam (60 Nguyen Huu Huan) berjarak sekitar 200 meter dari Giang di jalan yang sama. Kurang terkenal, tidak terlalu ramai. Versi mereka menggunakan sedikit lebih banyak gula, dan busanya sedikit lebih encer. Cadangan yang bagus jika antrean di Giang mengular hingga ke luar pintu. Sekitar 30.000 VND.
Loading T Cafe (8 Chan Cam, Hoan Kiem) melayani pengunjung yang lebih muda dan menyajikan kopi telur kelapa es (45.000 VND) yang menjadi populer di media sosial. Tidak tradisional, tetapi lumayan jika Anda menginginkan sesuatu yang dingin di sore musim panas ketika suhu Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) mencapai 38 derajat.
CNN meliput kopi telur dalam segmen tahun 2018 tentang jajanan kaki lima Hanoi, yang membawa gelombang wisatawan. Jika Anda pergi ke Giang pada pertengahan pagi di hari Sabtu, separuh dari kerumunan akan memegang ponsel.
Di luar Hanoi, kopi telur telah menyebar tetapi rasanya tidak sama di mana-mana. Kafe-kafe di Hoi An dan Da Nang menyajikannya, tetapi minuman ini adalah milik Hanoi sebagaimana "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" menjadi bagian dari rutinitas pagi kota tersebut atau "bun cha" menjadi bagian dari jam makan siangnya. Memesan kopi telur di Saigon tidak masalah — beberapa tempat membuatnya dengan enak — tetapi konsentrasi versi yang lezat paling banyak ditemukan dalam radius satu kilometer persegi dari Danau Hoan Kiem.
Apa yang diharapkan
Tekstur adalah poin utamanya di sini, bukan sekadar rasa. Busanya cukup kental untuk menahan sendok tetap tegak. Rasanya seperti custard telur manis dengan sisa rasa kopi. Kopi di bawahnya kuat, terkadang pahit jika Anda membiarkannya terlalu lama.
Jika Anda tidak menyukai hidangan penutup beraroma telur atau merasa jijik dengan ide kuning telur mentah, minuman ini tidak akan mengubah selera Anda. Tetapi jika Anda tidak masalah dengan tiramisu atau zabaglione, konsepnya tidak jauh berbeda.
Pesanlah versi panas untuk pertama kalinya. Versi hangat menunjukkan tujuan aslinya — busanya tetap lembut, kopinya tetap pahit, dan kontrasnya terasa pas. Versi es juga enak, tetapi busanya bisa mengeras dan kehilangan sebagian tekstur mousse-nya.
Secangkir penuh membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit untuk diminum dengan benar. Jangan terburu-buru. Sendok lapisan atasnya, biarkan rasanya bercampur, lalu turun perlahan ke kopinya. Pada sepertiga bagian terakhir, telur dan kopi telah menyatu menjadi sesuatu yang lebih mirip latte kental. Bagian campuran di dasar inilah yang sebenarnya dinanti-nantikan oleh para pelanggan tetap.
Cara memesan (dan apa yang harus dikatakan)
Di Giang dan sebagian besar kafe di Old Quarter, stafnya cukup bisa berbahasa Inggris untuk melayani pesanan sederhana. Namun jika Anda ingin memesan dalam bahasa Vietnam, berikut kalimat yang bisa digunakan:
"Cho toi mot ca phe trung nong" — Beri saya satu kopi telur panas.
"Cho toi mot ca phe trung da" — Beri saya satu kopi telur es.
"It duong" — Kurangi gula (berguna jika rasanya terlalu manis bagi Anda).
Tunjuk saja menunya jika pelafalannya terasa mustahil. Tidak ada yang akan menghakimi Anda — wisatawan memesan kopi telur di sini sepanjang hari.
Sebagian besar kafe tidak akan meminta Anda untuk menyesuaikan pesanan. Anda akan mendapatkan versi standar kafe tersebut: satu ukuran, satu resep. Jika Anda ingin kakao telur atau matcha telur, katakan "ca cao trung" atau "tra xanh trung". Bersiaplah untuk membayar 30.000-45.000 VND di sebagian besar tempat di Old Quarter. Kafe-kafe yang lebih mewah di distrik Tay Ho atau Ba Dinh mungkin mematok harga 55.000-65.000 VND untuk minuman yang sama dengan tempat duduk yang lebih bagus.
Pembayaran hampir selalu menggunakan uang tunai di tempat-tempat tradisional. Giang tidak menerima kartu. Beberapa kafe yang lebih baru menerima transfer bank via kode QR, tetapi bawalah uang pecahan kecil — lembaran 50.000 dan 100.000 VND — agar lebih aman.
Kesalahan umum yang dilakukan wisatawan
Langsung mengaduknya. Poin utamanya adalah kontras lapisan — krim telur manis di atas, kopi pahit di bawah. Jika Anda langsung mengaduknya hingga tercampur rata, Anda akan kehilangan pengalaman teksturnya. Makan bagian atasnya dulu, seruput bagian bawahnya kemudian, lalu biarkan keduanya menyatu secara alami menjelang akhir.
Memesan versi es pada hari yang dingin. Musim dingin di Hanoi (Desember-Februari) suhunya turun hingga 12-15 derajat Celcius. Kopi telur panas dalam cangkir yang diletakkan di air hangat adalah salah satu minuman cuaca dingin terbaik di kota ini. Memesan versi es saat cuaca dingin membuat busanya menjadi terlalu keras dan kopinya terasa hambar.
Mengharapkan volume ala latte. Cangkirnya kecil — totalnya mungkin 150 ml. Ini bukan minuman Starbucks ukuran 400 ml. Minuman ini pekat dan kaya rasa. Satu cangkir saja sudah cukup. Jika Anda memesan dua cangkir berturut-turut, rasa manisnya akan membuat Anda enek.
Tidak menggunakan sendok. Beberapa orang asing mencoba meminumnya seperti kopi biasa, dengan memiringkan cangkir. Busanya terlalu kental untuk cara itu — busa tersebut akan menempel di bibir Anda seperti kumis dan kopi di bawahnya hampir tidak bisa keluar. Gunakanlah sendok. Sendok itu disediakan bukan tanpa alasan.
Hanya pergi ke Giang. Giang memang tempat aslinya, dan layak dikunjungi sekali. Namun, kualitas kopi telur di seluruh Hanoi umumnya tinggi. Jika di Giang Anda harus menunggu 30 menit dan waktu Anda terbatas, berjalanlah lima menit ke arah mana pun dan Anda akan menemukan kafe lain yang menyajikan versi yang tak kalah enak. Old Quarter memiliki puluhan kafe semacam itu.
Kafe orisinal: Ca phe Giang, 39 Nguyen Huu Huan, buka pukul 07.00 - 22.00
Pesan versi panas untuk pertama kali: "Cho toi mot ca phe trung nong"
Pesan versi es: "Cho toi mot ca phe trung da"
Waktu minum: 15-20 menit (jangan terburu-buru)
Pembayaran: Uang tunai di tempat tradisional, transfer QR di kafe-kafe baru
Musim terbaik: Oktober-Februari (cuaca sejuk, cangkir panas, mangkuk air hangat — kombinasi sempurna)
Cocok dipadukan dengan: "Banh mi" dari gerobak jalanan terdekat atau sepiring "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" dari salah satu kedai pagi di Old Quarter
Catatan akhir
Kopi telur adalah salah satu minuman yang terdengar seperti sekadar gimmick, tetapi akan membuktikan reputasinya begitu Anda benar-benar duduk dan menikmatinya secangkir. Minuman ini berawal dari kelangkaan — tidak ada susu, jadi seseorang menggunakan apa yang tersedia — dan berubah menjadi sesuatu yang benar-benar diklaim Hanoi sebagai miliknya. Pesanlah versi panas, makan perlahan, dan jangan terlalu memikirkan bagian telur mentahnya. Ribuan orang meminumnya setiap pagi di kota ini, dan mereka baik-baik saja.
