Ha Nam adalah provinsi yang tenang tepat di selatan Hanoi, mudah terlewatkan saat dalam perjalanan ke tempat lain. Justru karena itulah makanan di sini terasa seperti masih dibuat untuk orang-orang yang benar-benar tinggal di sini, bukan untuk Instagram. Jika Anda mampir, atau menjadikannya tempat singgah untuk perjalanan sehari, makanlah hidangan-hidangan ini.
Hidangan Khas Daerah
Ha Nam terletak di Delta Sungai Merah, jadi bersiaplah untuk menikmati beras ketan, ikan air tawar, dan sayuran yang tiba di pasar hanya beberapa jam setelah dipanen. Provinsi ini memiliki spesialisasi dalam beberapa hidangan yang jarang ditemukan di luar daerah — karena warga lokal merahasiakannya.
"Com tam" (nasi pecah) ada di mana-mana di wilayah selatan, tetapi versi Ha Nam lebih condong pada masakan periuk tanah liat (clay-pot). Nasi ditekan ke dalam periuk tanah liat dengan kerak tipis di bagian bawah, lalu dikukus dengan kecap ikan, bawang putih, dan terkadang hati babi atau telur asin. Anda memecahkan periuk tersebut di meja — keramiknya hancur, nasinya keluar, dan pecahan keraknya yang renyah terasa seperti biji-bijian panggang. Semangkuk penuh dengan lauk pauk harganya 35.000–50.000 VND.
Ikan clay-pot ("ca kho to") adalah hidangan khas provinsi ini. Mereka menggunakan ikan air tawar berukuran kecil — biasanya ikan lele atau ikan gabus — yang direbus perlahan dengan api kecil di dalam periuk tanah liat bersama karamel, kecap ikan, bawang putih, dan cabai. Sausnya menyusut menjadi lapisan kental yang gelap dan lengket. Rasanya kaya, beraroma tajam, dan sama sekali tidak seperti ikan hambar yang akan Anda dapatkan di restoran turis. Bersiaplah untuk membayar 60.000–90.000 VND untuk satu periuk yang bisa dinikmati dua orang. Versi terbaik dibuat di rumah atau di kedai keluarga kecil; restoran yang melayani turis sering kali membuatnya terlalu asin dan terlalu matang.
"Banh chung" (kue ketan persegi) adalah makanan pokok saat Tet di seluruh negeri, tetapi versi Ha Nam menggunakan beras ketan yang diisi dengan kacang hijau dan daging babi, dibungkus dengan daun bambu, dan direbus selama berjam-jam. Di luar musim Tet, Anda masih akan menemukannya di pasar-pasar, dipotong menjadi bentuk segitiga. Sepotong harganya 5.000–10.000 VND. Teksturnya padat, sedikit manis, dan rasanya seperti warisan leluhur.
Tempat warga lokal makan
Pasar Dong Nhan (Kelurahan Dong Nhan, Kota Phu Ly)
Ini adalah pasar sungguhan — bukan pasar untuk turis. Datanglah pada pukul 6:30 pagi dan Anda akan melihat para pedagang menjual "pho" segar kepada pekerja konstruksi dan pengemudi pesan antar. Kaldunya lebih ringan daripada gaya Hanoi, disajikan dengan segenggam rempah segar dan perasan jeruk nipis. Semangkuk "pho" harganya 25.000–35.000 VND. Penjual mi di sini juga membuat "banh canh" (sup mi tapioka kental) dengan daging babi atau udang — kental, mengenyangkan, jenis sarapan yang akan membuat Anda kenyang lebih lama. 30.000–40.000 VND.
Setelah pukul 8 pagi, pasar beralih menjual hasil bumi dan makanan siap saji. Carilah kedai ketan — mereka menjual piramida beras ketan yang dibungkus daun bambu, sering kali diisi dengan kuning telur bebek asin atau pasta kacang merah. 8.000–15.000 VND. Penjual telur di sisi utara pasar menjual telur rebus, tetapi juga "trung hap lo" (telur panggang dalam periuk tanah liat), yang teksturnya lembut dan tidak terlalu berbau belerang dibandingkan telur rebus. 5.000–8.000 VND.
Kawasan Kota Tua Phu Ly (Jalan Ba Trieu)
Berjalanlah di Jalan Ba Trieu pada sore hari (pukul 4–6 sore) dan Anda akan melihat kedai-kedai kecil sederhana mulai bersiap. Seorang wanita bercelemek biru memasak "bun cha" (babi panggang dengan mi) di atas anglo arang. Daging babi dicincang, dibentuk menjadi patty, dan dipanggang hingga pinggirannya menghitam. Saus celupnya terbuat dari kecap ikan, jeruk nipis, bawang putih, dan cabai. Ia menyajikannya dengan semangkuk bihun dingin, acar pepaya, dan rempah segar. Satu porsi cukup untuk satu orang yang sedang lapar. 30.000–40.000 VND. Duduklah di kursi plastik dan makanlah bersama warga lokal.
Kedai kepiting di dekat Danau Xuan Phuong (selatan Kota Phu Ly)
Jika Anda menyewa sepeda motor, berkendaralah 5 km ke selatan Phu Ly menuju Danau Xuan Phuong. Anda akan melihat restoran-restoran reyot yang dibangun di atas panggung di atas air. Semuanya menyajikan kepiting bakau — baik dikukus utuh dengan garam dan jeruk nipis, atau ditumis dengan bawang putih dan lada hitam. Harganya wajar jika Anda menawar: kepiting ukuran sedang (300–400g) harganya 150.000–200.000 VND. Pesanlah satu, ambil bir dingin, dan saksikan para nelayan di atas air. Ini bukan tempat mewah — kursi plastik, tanpa AC, tetapi makanannya luar biasa.
Foto oleh Hong Quang Official di Pexels
Jajanan kaki lima dan camilan
Kopi telur ("ca phe trung") tidak hanya ada di Ha Nam, tetapi versi di sini patut dicoba. Warga lokal mengklaim bahwa kuning telur dari Delta Sungai Merah lebih kaya rasa. Secangkir kopi telur harganya 25.000–35.000 VND. Duduklah di kafe kecil dekat kota tua dan seruput perlahan; busanya manis, sementara kopi di bawahnya pahit dan pekat.
Cumi bakar ("muc nuong") muncul di kedai-kedai kaki lima pada malam hari. Para pedagang membeli cumi utuh dari danau, membersihkannya, dan memanggangnya di atas arang pada panggangan logam. Mereka menyajikannya dengan saus celup dari cabai, bawang putih, dan jeruk nipis. Beberapa potong harganya 40.000–60.000 VND. Dagingnya empuk jika masih segar dan dipanggang dengan benar — namun akan terasa alot jika sudah didiamkan lama.
Tahu goreng ("tau huu chien") adalah camilan sore hari. Para pedagang menggoreng potongan tahu hingga keemasan dan menyajikannya dengan saus celup yang asin dan sedikit manis. Tahu ini renyah di luar, lembut di dalam. 3.000–5.000 VND untuk tiga potong.
Yang Sebaiknya Dihindari
Hindari restoran-restoran di jalan raya utama (Jalan Nasional 1) kecuali Anda benar-benar terdesak. Restoran-restoran ini melayani rombongan bus wisata dan menyajikan versi makanan yang hambar dan sudah dimasak sebelumnya. Anda bisa mengenalinya dari papan menu yang dilaminasi dan foto-foto makanan yang ditempel di jendela.
Demikian pula, jauhi "restoran makanan laut" kelas atas yang bermunculan di dekat danau — tempat-tempat ini sering kali merupakan jebakan turis dengan harga yang dinaikkan sangat tinggi dan kualitas yang lebih rendah daripada kedai keluarga.
Foto oleh HONG SON di Pexels
Perkiraan Biaya
Makan kenyang di Ha Nam (hidangan utama + nasi + sayuran + minuman) menghabiskan biaya 60.000–120.000 VND (sekitar $2,50–$5 USD) di kedai lokal. Restoran dengan tempat duduk yang sebagian melayani turis mungkin mematok harga 150.000–250.000 VND. Alkohol sangat murah: bir draf dingin di kedai kaki lima harganya 10.000–15.000 VND; secangkir kopi harganya 15.000–25.000 VND.
Catatan Praktis
Ha Nam berjarak 45 menit berkendara ke selatan Hanoi. Jika Anda menginap di ibu kota, perjalanan sehari sangat memungkinkan — sewalah sepeda motor atau taksi. Waktu terbaik untuk makan adalah pagi hari (pukul 6–8 pagi) di pasar, atau sore hari (pukul 4–6 sore) saat kedai-kedai mulai memasak. Bawalah uang tunai; sebagian besar pedagang kaki lima tidak menerima kartu. Bawalah buku ungkapan kecil atau pelajari nama-nama hidangan — bahasa Inggris jarang digunakan di luar Hanoi.
