Jika Anda pernah menghabiskan waktu berwisata kuliner di Vietnam Selatan dan melewatkan "hu tieu", Anda telah melewatkan hidangan yang diam-diam menyaingi pho dalam hal frekuensi konsumsi harian di sini. Hidangan ini lebih murah, lebih cepat disajikan, dan lebih bervariasi — serta perdebatan tentang gaya mana yang terbaik sama sengitnya dengan argumen kuliner lainnya di negara ini.
Asal Usul Hu Tieu
Silsilah hu tieu sangat unik dan kompleks. Namanya berasal dari bahasa Tionghoa Teochew "hu tiaw" — tradisi sup mi yang dibawa oleh imigran Chaoshan yang menetap di sepanjang Delta Mekong dari abad ke-17 dan seterusnya. Dari sana, hidangan ini menyerap cita rasa dan teknik Khmer saat menyebar melalui Kamboja (dulu Kampuchea) dan kembali ke Vietnam Selatan melalui provinsi-provinsi di delta. Hasilnya adalah sesuatu yang tidak sepenuhnya milik satu tradisi kuliner saja, yang mungkin menjadi alasan mengapa hidangan ini begitu digemari.
Anda tidak akan menemukan hu tieu di kedai mi Hanoi. Dengan pengecualian yang jarang, ini adalah hidangan khas selatan — berakar di delta, disempurnakan di Saigon, dan masih paling populer di provinsi-provinsi antara kota tersebut dan perbatasan Kamboja.
Tiga Gaya yang Perlu Diketahui
Hu Tieu My Tho
My Tho, ibu kota provinsi Tien Giang yang terletak sekitar 70 km di barat daya Saigon, mengklaim varian regional yang paling terkenal. Hu tieu gaya My Tho menggunakan mi beras yang tipis dan sedikit kenyal — dikeringkan di bawah sinar matahari sebelum dimasak, yang memberikan tekstur lebih padat dibandingkan mi segar yang digunakan di tempat lain. Kaldunya dibuat dari tulang babi dan cumi kering, memberikan rasa manis dan kedalaman rasa yang sangat berbeda dari kaldu pho. Topping biasanya mencakup irisan daging babi, hati babi, udang, dan telur puyuh. Bawang goreng renyah ditambahkan sebagai sentuhan akhir.
Mi di sini hampir selalu disajikan dengan kuah (gaya "nuoc"), dan piring pelengkap — tauge, jeruk nipis, dan rempah segar — lebih kecil dan tidak terlalu dominan dibandingkan dengan, katakanlah, "bun bo Hue". Hidangan ini tidak perlu banyak tambahan bumbu. Kaldunya sudah sangat kaya rasa.
Hu Tieu Nam Vang
Nam Vang adalah nama Vietnam untuk Phnom Penh, dan gaya ini melacak silsilahnya langsung ke komunitas Teochew di Kamboja. Hidangan ini tiba di Saigon dalam jumlah besar setelah tahun 1979 ketika keluarga etnis Tionghoa pindah melintasi perbatasan. Gaya Nam Vang menggunakan kaldu babi dan udang yang lebih bersih dan ringan, serta disajikan dengan topping melimpah: daging babi cincang, udang utuh, hati babi, usus babi jika Anda suka, dan terkadang bakso ikan. Telur mentah yang dipecahkan ke dalam sup panas adalah tradisi di beberapa kedai — aduk dengan cepat agar telur matang di dalam kaldu panas.
Di Distrik 5 dan Distrik 6 Saigon, gerobak dan kedai hu tieu gaya Nam Vang masih terkonsentrasi di lingkungan lama Cholon. Harganya berkisar antara 45.000–65.000 VND per mangkuk tergantung pada jumlah protein yang dipilih.
Hu Tieu Kho (Gaya Kering)
Ini adalah versi yang mengejutkan bagi orang-orang yang menganggap sup mi harus selalu berkuah. Hu tieu kho disajikan tanpa kuah — mi diaduk dengan campuran lemak babi, kecap ikan, dan sedikit gula, lalu diberi berbagai topping. Semangkuk kecil kaldu pekat disajikan terpisah untuk diseruput atau ditambahkan sesuai selera. Teksturnya lebih mirip dengan "bak chor mee" Singapura daripada apa pun yang Anda kenal sebagai sup mi Vietnam.
Hu tieu kering telah menjadi gaya yang paling terlihat di kafe-restoran modern di Saigon yang menyasar kalangan muda. Layak dicoba setidaknya sekali karena rasanya lebih kuat — tidak ada yang diencerkan oleh banyak cairan — dan toppingnya terasa lebih menonjol di atas dasar mi kering.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Mengenai Mi-nya
Mi hu tieu terbuat dari tepung beras dan tampak transparan saat dimasak, dengan sedikit kilau. Di My Tho, minya tipis dan padat. Di kedai-kedai Saigon, ukurannya bervariasi dari tipis hingga sedang. Beberapa kedai — terutama yang memiliki warisan budaya Teochew — menggunakan mi telur kuning ("mi") baik sebagai pengganti atau dicampur dengan mi beras; memesan "hu tieu mi" akan memberi Anda campuran tersebut. Layak untuk dicoba.
Cara Memesan
Masuklah ke kedai hu tieu mana pun dan Anda biasanya akan ditanya satu atau dua hal: "nuoc hay kho?" (kuah atau kering?) dan topping apa yang Anda inginkan. Sebagian besar tempat menawarkan mangkuk standar dan membiarkan Anda menambahkan ekstra. Tunjuklah apa yang dimakan orang lain jika menu ditulis tangan dan sulit dibaca. Mangkuk dasar — babi dan kaldu — selalu menjadi pilihan termurah. Dari sana:
- Tom = udang
- Gan = hati
- Long = usus
- Trung cut = telur puyuh
- Bo vien = bakso sapi (kurang umum, tetapi beberapa kedai menyediakannya)
Mintalah "it mo" jika Anda ingin lebih sedikit lemak babi. Sebagian besar kedai tidak akan keberatan.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Tempat Mencoba Versi Otentik
Hu Tieu My Tho — Quan Thanh Xuan, My Tho: Kedai berusia puluhan tahun di jalur pasar utama dekat Trung Luong, sekitar 10 menit berjalan kaki dari terminal bus My Tho. Kaldunya adalah alasan orang-orang berkendara dari Saigon pada akhir pekan. Buka pukul 05.30 pagi, sering habis sebelum pukul 09.00.
Hu Tieu Nam Vang — Hu Tieu Nam Vang Ly Lieu, Saigon: Di Jalan Nguyen Trai di Distrik 5, ini adalah salah satu kedai di area Cholon yang masih menggunakan resep asli yang dibawa dari Phnom Penh. Telur mentah yang dipecahkan ke dalam mangkuk adalah hal yang wajib di sini. Sekitar 55.000 VND untuk mangkuk standar dengan udang.
Hu Tieu Kho — Tiem Hu Tieu Cay Boi, Can Tho: Di jantung distrik pasar Can Tho, tempat kecil ini menyajikan hu tieu kering dengan daging babi cincang dan bawang goreng yang kualitasnya menyaingi apa pun yang Anda temukan di Saigon. Alasan bagus untuk menjelajahi Can Tho selain pasar terapungnya.
Catatan Praktis
Hu tieu adalah hidangan pagi dan siang hari — sebagian besar kedai bagus tutup pada sore hari, dan kaldu pada pukul 07.00 pagi selalu lebih baik daripada kaldu pada siang hari. Siapkan anggaran 40.000–70.000 VND untuk semangkuk penuh dengan topping di tempat yang terpercaya. Khusus di My Tho, perjalanan setengah hari dari Saigon untuk wisata kuliner sangat masuk akal: 70 km melalui jalan tol, makan semangkuk mi, dan kembali sebelum makan siang.
