Lau Ga La E di Da Lat: Cara Memesan Tanpa Bingung

Da Lat memiliki suhu malam yang cukup dingin sehingga Anda pasti menginginkan api menyala di bawah meja Anda. "Lau ga la e" — hotpot ayam yang dimasak dengan jenis kemangi khusus yang rasanya perpaduan antara adas, lemon verbena, dan sesuatu yang sulit dideskripsikan — adalah jawaban warga lokal untuk masalah tersebut. Hidangan ini berasal dari provinsi Phu Yen tetapi sudah sangat melekat di Da Lat sehingga banyak pengunjung mengira ini adalah makanan asli dataran tinggi. Memang bukan, tetapi pada suhu 15°C di malam hari, asal-usulnya tidak lagi penting.

Apa Itu La E Sebenarnya

"La e" adalah dedaunan yang membuat hidangan ini layak dicari. Ini bukan kemangi Thailand yang biasa Anda temukan di piring pelengkap pho, dan bukan pula kemangi suci (holy basil). Tanaman ini — yang terkadang disebut "hung que rung" di daerah lain — memiliki daun yang sempit dan sedikit bergerigi dengan aroma sejuk yang samar-samar berbau adas, yang akan semakin kuat saat terkena kaldu panas. Anda tidak bisa dengan mudah menggantinya. Jika sebuah restoran tidak menyediakannya, pesanlah menu lain.

Hotpot-nya sendiri sederhana: kaldu bening atau sedikit keemasan yang terbuat dari tulang ayam, serai, dan jahe, dengan potongan ayam bertulang yang dimasukkan mentah di meja. Daun la e dimasukkan paling terakhir, cepat layu, dan memberikan aroma pada seluruh isi panci. Hidangan pendamping biasanya mencakup mi beras (bun), kangkung, dan jantung pisang — semuanya untuk dicelupkan ke dalam kuah.

Tempat untuk Dikunjungi di Da Lat

Deretan tempat makan lau ga la e berkumpul di area sebelah barat Danau Xuan Huong, terutama di sepanjang Phan Dinh Phung dan gang-gang di dekat Truong Cong Dinh. Beberapa pilihan yang bisa diandalkan:

Quan Lau Ga La E 54 Phan Dinh Phung adalah tipe tempat yang akan penuh pada pukul 18.30 tanpa perlu kehadiran di Instagram untuk menjelaskannya. Mejanya terbuat dari plastik, kaldu disajikan dalam keadaan sudah mendidih, dan pemiliknya akan mengisi ulang kaldu ayam tanpa diminta. Siapkan dana sekitar 120.000–150.000 VND per orang untuk makan lengkap dengan mi dan sayuran. Buka dari sekitar pukul 16.00 hingga habis, yang biasanya sekitar pukul 21.00.

Co Tam Lau Ga di gang kecil dekat Truong Cong Dinh (cari papan nama tulisan tangan di pintu masuk gang) sedikit lebih rapi — meja kayu, pencahayaan lebih baik — dan populer di kalangan keluarga lokal pada akhir pekan. Harganya serupa: satu panci untuk dua orang berkisar 220.000–260.000 VND sebelum minuman.

Kedua tempat ini dapat dijangkau dengan berjalan kaki dari area Pasar Da Lat. Keduanya tidak menerima reservasi. Datanglah sebelum pukul 18.00 jika Anda ingin duduk tanpa harus mengantre.

Foto oleh HONG SON di Pexels

Cara Memesan Tanpa Bingung

Saat Anda duduk, biasanya Anda akan langsung ditanya satu pertanyaan: ukuran panci. "Nho" (kecil, untuk satu hingga dua orang) atau "lon" (besar, untuk tiga hingga empat orang). Tunjuk dan angkat jari jika perlu — staf di tempat-tempat yang dekat dengan turis di Da Lat sudah terbiasa dengan hal ini.

Pesanan standar untuk dua orang:

• Satu panci kecil lau ga la e
• Satu porsi bun (bihun beras) — katakan "bun" dan angkat satu jari
• Satu piring rau (sayuran campur) — sudah dipilihkan sebelumnya, biasanya kangkung dan jantung pisang

Jika Anda ingin tambahan daun la e untuk dimasukkan sendiri seiring berjalannya waktu makan, katakan "them la e" dan peragakan gerakan memasukkan daun ke dalam panci. Kebanyakan tempat akan membawakan sepiring kecil seharga 10.000–15.000 VND.

Untuk minuman, pasangan yang paling cocok adalah "bia hoi" jika Anda ingin sesuatu yang dingin, atau teh panas biasa yang disediakan gratis oleh sebagian besar tempat. Da Lat juga memiliki anggur stroberi sendiri (ruou dau tay) yang diminum warga lokal bersama lau — rasanya agak manis, kadar alkohol rendah, dan sangat pas.

Urutan Memasak

Pelayan biasanya akan mengelola panci selama beberapa menit pertama, menambahkan potongan ayam dan mengatur api. Setelah itu, Anda bisa melakukannya sendiri. Irama umum: biarkan ayam dimasak selama lima hingga enam menit dalam kaldu yang mendidih sebelum dimakan. Tambahkan sayuran secara bertahap — sayuran akan cepat layu. Masukkan daun la e tiga puluh detik sebelum Anda siap menyantap satu ronde; jika terlalu lama, rasanya akan menjadi pahit. Celupkan semuanya ke dalam saus celup jahe-garam (muoi gung) yang disediakan, yang akan menyeimbangkan rasa gurih dari ayam.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Hal yang Perlu Diketahui Sebelum Pergi

Lau ga la e adalah hidangan malam hari. Hampir tidak ada yang menyajikannya saat makan siang — seluruh pengalaman ini terikat dengan hawa dingin malam hari di Da Lat, dan sebagian besar tempat tidak buka sebelum pukul 16.00. Jika Anda mengunjungi Da Lat selama Tet atau akhir pekan liburan puncak, bersiaplah mengantre di tempat-tempat yang lebih populer pada pukul 17.30.

Catatan alergi: kaldu dibuat dari ayam, serai, dan kecap ikan. Hidangan ini tidak vegetarian. Tidak ada versi vegetarian standar untuk hidangan ini.

Siapkan anggaran sekitar 150.000–180.000 VND per orang termasuk satu minuman. Itu kira-kira sama dengan semangkuk "bun bo hue" yang layak dengan kopi, dan jauh lebih memuaskan saat suhu udara turun.

Catatan Praktis

Sebagian besar tempat lau ga la e di Da Lat tidak muncul di Google Maps dengan jam buka yang akurat — berjalanlah di area Phan Dinh Phung dan Truong Cong Dinh, lalu ikuti aroma serai dan suara desis kompor gas portabel. Bawa uang tunai; mesin kartu sangat jarang ditemukan di tempat-tempat ini. Makan untuk dua orang biasanya menghabiskan dana di bawah 350.000 VND.