Lumpia goreng khas Hanoi โ "nem ran" โ tidak sama dengan yang Anda temukan di Saigon. Teksturnya lebih padat, lebih renyah, dan biasanya diisi dengan campuran khusus kepiting, daging babi cincang, soun, jamur kuping, dan bawang merah. Kulitnya akan meletus dan hancur saat Anda menggigitnya. Mendapatkan tekstur yang tepat adalah sebuah keahlian, dan tidak semua tempat bisa melakukannya.
Jika Anda bepergian dengan anak-anak atau mencari tempat yang cukup santai untuk duduk dan makan, tempat-tempat di bawah ini patut untuk dikunjungi.
Apa yang Membuat Nem Ran Hanoi Berbeda
"cha gio" khas selatan cenderung lebih panjang, lebih tebal, dan dibungkus dengan kertas beras yang lebih cepat lembek. Nem ran menggunakan pembungkus dari tepung gandum dan beras yang lebih tipis, digulung rapat, dan digoreng dua kali โ sekali untuk mematangkan bagian dalam, dan sekali lagi untuk mendapatkan kerenyahan maksimal. Rasio isinya juga penting: versi Hanoi cenderung lebih menonjolkan pasta kepiting ("gach cua") dan soun, memberikan rasa yang lebih bersih dan sedikit asin, berbeda dengan profil rasa babi yang lebih manis seperti yang ditemukan di wilayah selatan.
Hidangan ini hampir selalu disajikan dengan "bun" (bihun), rempah segar, irisan mentimun, dan saus celup yang kadar gulanya lebih sedikit dibandingkan "nuoc cham" di Saigon. Beberapa tempat menyajikannya sebagai hidangan terpisah; yang lain mencampurnya ke dalam mangkuk "bun nem" yang lengkap.
Quan Bun Nem Co Ba Gia โ Andalan di Old Quarter
Tempat di Jalan Hang Dieu (dekat sisi selatan Old Quarter) ini telah menjadi langganan keluarga selama bertahun-tahun. Nem ran di sini berukuran kecil โ kira-kira sepanjang jari telunjuk Anda โ dan disajikan dalam porsi lima atau sepuluh potong. Isian kepitingnya cukup melimpah sehingga Anda benar-benar bisa merasakannya, sesuatu yang tidak selalu ditemukan di tempat lain.
Ruang makannya cukup sempit dan bising, tetapi mereka memiliki lantai dua yang lebih mudah diakses jika Anda membawa kereta bayi atau anak-anak yang lelah. Sepiring isi sepuluh nem ran harganya sekitar 60.000โ70.000 VND. Mangkuk bun nem (nem ran di atas bihun dengan rempah dan kuah terpisah) harganya sekitar 55.000 VND. Buka sekitar jam 7 pagi โ 9 malam setiap hari, meskipun terkadang isian kepitingnya habis pada sore hari โ datanglah sebelum tengah hari jika Anda ingin mencobanya.
Foto oleh Alan Wang di Pexels
Nem Ran Hang Chieu โ Dekat Pasar, Tanpa Ribet
Tidak jauh dari Dong Xuan Market, terdapat sebuah kedai kecil di Hang Chieu yang telah lama menyajikan menu yang sama: nem ran, bun, rempah, dan tidak banyak pilihan lain. Menunya yang singkat adalah pertanda baik. Anak-anak biasanya cocok di sini karena rasa nem-nya tidak terlalu tajam dan saus celupnya tidak terlalu menyengat.
Harganya sedikit lebih murah dari rata-rata di Old Quarter โ sekitar 50.000 VND untuk sepiring isi delapan. Tempat ini hanya menerima pembayaran tunai. Jam bukanya sekitar jam 9 pagi โ 2 siang; mereka akan tutup begitu stok hari itu habis. Jangan mengharapkan pendingin ruangan โ tempat ini hanya mengandalkan kipas angin dan area depan yang terbuka.
Bun Nem Ba Duc โ Sisi West Lake
Jika Anda menghabiskan waktu di sekitar area West Lake, Ba Duc adalah referensi lokal untuk nem ran yang dibuat dengan benar. Ruangannya lebih besar dari kebanyakan tempat lain โ tersedia meja dan kursi sungguhan, kamar mandi yang berfungsi, dan staf yang terbiasa melayani keluarga. Tempatnya mungkin tidak terlalu estetik, tetapi sangat fungsional.
Nem ran di sini memiliki kulit yang sedikit lebih tebal dibandingkan tempat lain, sehingga teksturnya tetap terjaga jika Anda makan perlahan bersama anak-anak yang mudah teralihkan perhatiannya. Rasa kepitingnya terasa namun tidak mendominasi. Mangkuk bun nem lengkap dengan nem ran, cha (daging babi olahan), dan rempah harganya sekitar 65.000โ75.000 VND. Buka jam 7 pagi โ 8.30 malam.
Foto oleh RDNE Stock project di Pexels
Beberapa Catatan Praktis Saat Memesan
Kebanyakan tempat nem ran akan bertanya apakah Anda ingin mereka "chien them" (digoreng ulang saat dipesan) โ katakan ya. Perbedaan antara nem ran yang sudah didiamkan dan yang baru keluar dari minyak sangat terasa. Jika Anda makan dengan anak kecil, mintalah saus celupnya dipisah agar Anda bisa mengatur seberapa banyak yang digunakan.
Mangkuk bihun adalah cara penyajian standar, tetapi Anda biasanya bisa memesan nem ran sebagai piring terpisah jika ada anggota kelompok Anda yang tidak ingin porsi lengkap. Menunjuk ke arah nem dan menunjukkan jari sudah cukup untuk memesan.
Nem ran sangat cocok dipadukan dengan "bia hoi" jika orang dewasa menginginkan sesuatu yang dingin, atau dengan jus jeruk nipis segar ("nuoc chanh") untuk yang lainnya. Sebagian besar tempat yang ramah keluarga menyediakan keduanya.
Catatan Praktis
Ketiga tempat yang tercantum di atas hanya menerima uang tunai atau sangat mengutamakan uang tunai โ bawalah uang pecahan kecil. Harga yang tercantum adalah estimasi tahun 2024 dan dapat berubah sewaktu-waktu. Old Quarter di Hanoi sangat padat saat jam makan siang; jika Anda membawa kereta bayi, pilihan di West Lake di Ba Duc adalah yang paling mudah secara logistik.
