Banh Loc di Hue: Lima Tempat di Gang yang Layak Dicari

Hue sangat serius soal pangsit, dan "banh loc" — bungkusan tapioka transparan berisi udang dan daging babi berlemak, yang dikukus atau direbus, lalu disiram minyak daun bawang dan disajikan dengan saus ikan yang nendang — adalah salah satu hidangan yang dibuat lebih baik di kota ini dibandingkan tempat lain mana pun. Versi terbaiknya tidak ada di restoran. Mereka ada di gang-gang, di meja lipat, yang dijalankan oleh para wanita yang telah menggunakan resep yang sama selama puluhan tahun.

Berikut adalah daftar pendek tempat yang layak untuk diburu.

Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem

Ini mungkin alamat yang paling sering dikunjungi dalam daftar ini, tetapi reputasinya memang layak. Ba Thi berjualan di depan toko sempit tidak jauh dari area Pasar Dong Ba. Dia buka sekitar pukul 7 pagi dan biasanya sudah habis terjual pada pukul 10. Banh loc di sini hadir dalam dua bentuk: rebus (dibungkus daun pisang, yang memberikan aroma rumput samar pada kulitnya) dan goreng — yang terakhir digoreng dalam minyak hingga tapiokanya melepuh, yang memicu perbedaan pendapat, tetapi layak dicoba sekali. Sepiring isi enam harganya sekitar 25.000 VND. Hanya tunai, tidak ada menu, tunjuk saja apa yang ada di nampan.

Quan Hem — Gang di Nguyen Chi Thanh

Tanyakan kepada penduduk lokal tentang banh loc dan seseorang pasti akan mengarahkan Anda ke gang di Nguyen Chi Thanh dekat tembok selatan Benteng (Citadel). Tempat ini secara informal disebut Quan Hem — tidak ada papan nama — dan beroperasi dengan meja plastik di bawah atap seng. Banh loc yang dibungkus daun pisang di sini memiliki kulit yang terasa lebih tebal dari rata-rata, yang bagi sebagian orang tidak disukai, tetapi lebih awet jika Anda makan perlahan. Isian udangnya utuh, bukan dicincang, dan Anda bisa merasakannya. Harga berkisar antara 20.000–25.000 VND untuk porsi lima potong. Buka kira-kira pukul 6:30 pagi hingga 11 pagi.

Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To

Alamat ini membutuhkan kesabaran — pintu masuk gang mudah terlewatkan, dan Co Lan sendiri tidak memasang iklan. Dia membuat dua kali dalam sehari: satu di pagi hari (mulai sekitar pukul 6:30), satu lagi sekitar pukul 3 sore. Jika Anda datang di pertengahan pagi mengharapkan kelompok kedua, Anda harus menunggu. Kulit tapioka di sini lebih tipis dari kebanyakan — hampir setipis selaput saat segar — dan siraman minyak daun bawangnya diberikan lebih banyak daripada di tempat lain, yang membuat rasanya lebih kaya dan sedikit berantakan saat dimakan. Bawa tisu. Enam potong seharga 20.000 VND.

Foto oleh Tuan Vy di Pexels

Banh Loc La — Sekitar Pasar Cho An Cuu

Area sekitar Pasar Cho An Cuu (Pasar An Cuu, di tepi selatan Sungai Perfume) memiliki sekumpulan pedagang pagi yang menjual "banh loc la" — khususnya versi yang dibungkus daun pisang. Perlu dibedakan dari jenis rebus biasa: pengukusan dengan daun memberikan tekstur pangsit yang sedikit berbeda, sedikit lebih kenyal di bagian luar. Kios-kios di sini buka dari sekitar pukul 6 pagi hingga siang hari. Harganya paling murah dalam daftar ini — 15.000 VND untuk lima potong di beberapa kios. Kualitas bervariasi tergantung pedagang; carilah meja yang memiliki antrean penduduk lokal paling panjang.

Di Ut — Lingkungan Kim Long

Kim Long terletak beberapa kilometer di barat laut Imperial Citadel, dan kebanyakan pengunjung tidak sampai ke sini kecuali mereka mengunjungi salah satu makam kerajaan di dekatnya — Makam Tu Duc dan Makam Khai Dinh keduanya berada di arah umum ini. Jika Anda menuju ke sana, kedai kecil Di Ut di gang perumahan di Kim Long layak dijadikan tujuan. Dia buka pukul 7 pagi dan biasanya selesai pada pukul 9 pagi. Versinya menyertakan sepotong kecil perut babi bersama udang di setiap pangsit, yang kurang umum dan terasa lebih mengenyangkan. 25.000 VND untuk enam potong.

Foto oleh Hải Nguyễn di Pexels

Apa yang Perlu Diketahui Sebelum Pergi

Banh loc adalah makanan sarapan dan pagi hari. Datanglah setelah pukul 11 siang dan sebagian besar tempat ini akan tutup atau hanya tersisa sedikit. Cairan saus ikan — "nuoc cham" — sangat bervariasi antar pedagang; beberapa mencampurnya dengan cabai segar dan jeruk nipis, yang lain menyajikannya murni dan asin. Keduanya tidak salah, tetapi ada baiknya mencicipinya sebelum Anda mencelupkan pangsit Anda.

Pembungkusan daun pisang (banh loc la) dan versi tanpa daun (terkadang disebut banh loc tran, yang berarti "telanjang") keduanya umum di Hue. Jika Anda memiliki preferensi, periksa sebelum memesan — kebanyakan pedagang hanya melakukan satu atau yang lain, bukan keduanya.

Dunia kuliner Hue menghargai mereka yang mau berjalan kaki dan bertanya. Jika Anda sudah menjelajahi kota — gang-gang kota tua, jalan di sepanjang Le Loi, lingkungan pasar — tetap buka mata Anda untuk tanda-tanda kardus bertuliskan tangan dan aroma minyak daun bawang yang mengenai wajan panas. Itu adalah isyarat Anda.

Catatan Praktis

Semua harga yang tercantum adalah per porsi dan dapat berubah sewaktu-waktu; perkirakan kenaikan kecil dari tahun ke tahun. Sebagian besar pedagang hanya menerima tunai dan kemampuan bahasa Inggrisnya terbatas — menunjuk dan mengangkat jari untuk jumlah sudah cukup. Pagi hari adalah harga mati: rencanakan perhentian banh loc Anda sebelum pukul 10 pagi atau atur ulang jadwal hari Anda.