Nha Trang adalah kota pantai, jadi sebagian besar tulisan perjalanan mengenainya berfokus pada kegiatan sore hari. Itu adalah sebuah kesalahan. Aksi kuliner yang sesungguhnya dimulai pada jam 6 pagi, saat angin laut masih sejuk, para pedagang baru saja bersiap, dan warga lokal menyantap semangkuk sup seharga 30.000 VND yang rasanya jauh lebih enak daripada apa pun yang akan Anda temukan di ruang makan hotel.
Sup yang Menguasai Pagi Hari
Jika ada satu hidangan yang mendefinisikan sarapan Nha Trang, itu adalah "bun ca" — bihun dalam kaldu ikan yang bening dan sedikit manis, diberi topping kue ikan goreng, daun dill segar, dan sedikit pasta udang fermentasi di sampingnya jika Anda menginginkannya. Ini bukan hidangan turis. Anda akan menemukannya di gerobak kecil dan kedai terbuka di sepanjang jalan Phan Chu Trinh dan di sekitar area Cho Dam (Pasar Dam), tempat para wanita mulai berjualan sebelum matahari terbit dan biasanya sudah habis terjual pada pukul 8:30 pagi. Semangkuk harganya 25.000–35.000 VND. Duduklah, tambahkan rempah-rempah dari keranjang di meja Anda, dan makanlah dengan cepat — kaldu akan kehilangan kenikmatannya setelah dingin.
"Bun bo Hue" juga memiliki kehadiran yang kuat di sini, didatangkan dari ibu kota lama dua jam di utara dan sedikit disesuaikan dengan selera lokal. Versi Nha Trang cenderung sedikit kurang pedas dibandingkan aslinya dari Hue, tetapi Anda tetap akan mendapatkan mi bulat tebal, kaldu yang kaya akan serai, dan irisan daging babi. Carilah di dekat area Vo Canh di pinggiran barat kota, di mana beberapa kedai keluarga telah menjalankan resep yang sama selama beberapa dekade.
Untuk sesuatu yang lebih ringan, "bun rieu" — kaldu kepiting dan tomat dengan tahu goreng dan daging babi — muncul di gerobak-gerobak kecil yang berkumpul di sekitar Cho Xom Moi (Pasar Xom Moi) di dekat Nguyen Thi Minh Khai. Ini adalah jenis sup yang terlihat ringan tetapi memiliki kedalaman rasa yang otentik. Harga: sekitar 30.000 VND.
Nasi Ketan dan Kudapan Gurih
"Xoi" — nasi ketan — adalah pilihan praktis untuk dibawa pulang bagi para pekerja di Nha Trang yang sibuk. Para pedagang memarkir gerobak mereka di dekat gerbang sekolah dan pintu masuk pasar dengan panci besar berisi nasi yang dilapisi dengan berbagai topping: pasta kacang hijau, bawang goreng, suwiran ayam, sosis Tiongkok, atau telur asin. Anda cukup menunjuk apa yang Anda inginkan, lalu makanan akan disendokkan ke dalam kantong plastik atau dibungkus dengan daun pisang, dan Anda bisa pergi dalam dua menit. Harga: 15.000–25.000 VND tergantung pada toppingnya. Kepadatan gerobak xoi paling tinggi di sepanjang Bach Dang dan Nguyen Thi Minh Khai antara jam 6 pagi hingga 8 pagi.
"Banh mi" selalu tersedia, tetapi banh mi pagi di Nha Trang terasa jauh lebih enak di kedai-kedai lama yang menyiapkan isiannya segar setiap hari daripada menggunakan stok yang sudah jadi. Carilah gerobak dengan panggangan arang yang terlihat — mereka yang memanggang roti sesuai pesanan alih-alih memberikan roti yang dingin. Pate, cha lua (sosis babi kukus), mentimun, dan acar lobak adalah isian standarnya. Harganya sekitar 15.000–20.000 VND.
Pilihan yang lebih lokal dan jarang diketahui pengunjung adalah: "banh canh cha ca" — mi beras tebal seperti udon dalam kaldu ikan ringan dengan kue ikan. Akses pesisir Nha Trang berarti kue ikan di sini dibuat segar setiap hari, dan perbedaan teksturnya dibandingkan dengan versi buatan pabrik sangat terasa. Ada kedai terkenal di 74 Le Thanh Ton yang buka jam 6 pagi dan biasanya kehabisan potongan terbaik pada jam 9 pagi. Semangkuk harganya: 35.000–40.000 VND.
Foto oleh Trần Phan Phạm Lê di Pexels
Kopi Bukan Pilihan, Tapi Keharusan
Nha Trang memiliki budaya kopinya sendiri, yang sebagian dibentuk oleh populasi besar Vietnam tengah yang bermigrasi ke sini selama beberapa generasi. Pesanan pagi hari yang standar adalah "ca phe sua da" — kopi es dengan susu kental manis — disajikan dalam gelas kecil di atas es dengan saringan phin yang masih menetes di atasnya saat disajikan. Jangan langsung mengaduknya. Biarkan tetesan terakhir jatuh, baru kemudian aduk.
Gaya "ca phe vot" ala sekolah lama — kopi yang diseduh dalam saringan kain secara massal, lalu disendok ke dalam cangkir — lebih sulit ditemukan tetapi masih ada di beberapa tempat di dekat Cho Dam. Rasanya lebih kasar, lebih pekat, dan kurang fotogenik dibandingkan tren kopi kekinian, tetapi itulah yang diminum oleh sopir taksi berusia 65 tahun di meja sebelah. Layak dicoba sekali.
Jika Anda ingin duduk dengan santai menikmati kopi alih-alih meminumnya di samping sepeda motor Anda, deretan kafe kecil di sepanjang Nguyen Thien Thuat, satu blok dari jalan pantai, memiliki beberapa tempat yang buka jam 6:30 pagi dan tidak akan memutar musik K-pop dengan keras saat Anda baru bangun tidur.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Cara Menjelajahinya
Geografi sarapan Nha Trang tidak berpusat pada satu jalan — melainkan tersebar di zona-zona pasar. Cho Dam dan Cho Xom Moi adalah dua pusat utamanya. Keduanya berada dalam jarak 10 menit perjalanan dari koridor hotel turis utama di Tran Phu. Biaya xe om (ojek motor) dari jalur pantai ke Cho Dam sekitar 20.000–30.000 VND.
Pergilah lebih awal. Sebagian besar pedagang yang layak dikunjungi sudah tutup pada jam 9 pagi. Setelah itu, Anda hanya akan mendapatkan sisa makanan atau makanan yang dipanaskan kembali, dan rasanya akan berbeda.
Catatan Praktis
Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil — uang kertas 10.000 dan 20.000 VND. Penjual sarapan di pasar jarang memiliki uang kembalian untuk pecahan 200.000 VND. Sebagian besar tempat tidak memiliki menu bahasa Inggris; menunjuk apa yang dipesan orang di sebelah Anda bekerja dengan sangat baik dan biasanya akan membuat Anda mendapatkan hidangan yang lezat.
