Meskipun memiliki nama yang sama, "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) cuon" tidak ada hubungannya dengan semangkuk sup yang Anda pesan pagi ini. Tidak ada kaldu, tidak ada suara menyeruput, tidak ada mangkuk mengepul yang tiba di meja Anda. Ini adalah hidangan gulung tangan yang disajikan dingin dari distrik Tay Ho di Hanoi — lembaran beras yang membungkus daging sapi tumis dan rempah segar — dan jika Anda belum mencobanya, Anda telah melewatkan salah satu alasan terbaik untuk makan di lingkungan ini.
Pho Cuon vs Sup Pho: Versi Singkatnya
Kebingungan ini bisa dimaklumi. Keduanya menggunakan lembaran mi beras pipih yang sama (banh pho), dan keduanya berasal dari Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). Namun, kata "pho" dalam pho cuon merujuk pada mi itu sendiri, bukan kategori hidangannya. Jika sup pho disajikan panas, berkaldu, dan diracik di dalam mangkuk, pho cuon disajikan pada suhu ruang, kering, dan digulung dengan tangan. Bayangkan perbedaan antara lembaran pasta dan semangkuk pasta — bahan yang sama, hasil yang sama sekali berbeda.
Jika Anda tidak punya banyak waktu: pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) cuon terasa lebih ringan, lebih cepat dimakan, dan jauh lebih murah per porsinya.
Asal Usulnya
Pho cuon lahir di area Truc Bach, distrik Tay Ho, sekitar tahun 1980-an. Cerita yang paling sering dituturkan oleh penduduk setempat adalah bahwa seorang pemilik restoran mulai menggulung sisa lembaran pho dengan potongan daging sapi tumis sebagai cara untuk memanfaatkan sisa bahan hari itu. Entah cerita itu sepenuhnya benar atau tidak, hidangan ini tetap menjadi makanan lokal selama bertahun-tahun — hanya dikenal oleh penduduk Tay Ho dan beberapa pengunjung yang tahu — sebelum akhirnya menyebar ke seluruh penjuru kota pada tahun 2000-an.
Jalan Ngu Xa, sebuah gang sempit yang membentang di sepanjang tepi barat Danau Truc Bach, masih menjadi tujuan utama yang Anda cari. Sekelompok kedai yang dikelola keluarga di sini telah membuat pho cuon jauh lebih lama dibandingkan sebagian besar restoran trendi di kota yang ada saat ini.
Cara Membuatnya
Bahan dasarnya adalah lembaran beras yang tipis dan lebar — dikukus segar, sedikit tembus pandang, dan cukup lembut untuk digulung tanpa retak. Isiannya sederhana: daging sapi tumis (biasanya irisan tipis bo xao) yang dimasak dengan bawang putih dan sedikit kecap ikan, beberapa lembar selada, tauge, dan segenggam rempah segar — biasanya kemangi dan daun mint.
Proses menggulungnya berlangsung cepat. Lembaran beras diletakkan rata di atas talenan, isian ditempatkan di dekat salah satu ujungnya, dan semuanya digulung rapat menjadi bentuk silinder yang kira-kira seukuran diameter lumpia. Tanpa tusuk gigi, tanpa pembungkus, tanpa perekat — gulungan ini menempel dengan sendirinya.
Saus celupnya adalah nuoc cham: kecap ikan, perasan jeruk nipis, gula, air, cabai, dan bawang putih. Cukup encer untuk melapisi gulungan tanpa rasa yang berlebihan. Anda mencelupkan setiap gulungan sesaat sebelum dimakan.
Foto oleh Thuan Pham di Pexels
Tempat Makan di Jalan Ngu Xa
Pho Cuon Huong Mai — 12 Ngu Xa
Ini adalah alamat yang paling sering disebut di jalan tersebut dan mungkin yang paling ramai saat jam makan siang. Gulungan di sini padat dan seragam, daging sapinya dimasak sesuai pesanan dalam porsi kecil, dan nuoc cham-nya memiliki keseimbangan rasa asam dan manis yang pas. Satu porsi berisi enam gulung dihargai 50.000–60.000 VND. Datanglah sebelum tengah hari atau setelah pukul 13.30 jika Anda ingin mendapatkan meja tanpa harus menunggu.
Pho Cuon Hung Ben — 33 Ngu Xa
Berjarak beberapa pintu dan sedikit lebih sepi, Hung Ben adalah pilihan favorit warga lokal untuk makan malam yang lebih awal. Porsinya besar — beberapa pelanggan tetap mengatakan rasio daging sapi dengan lembaran berasnya lebih baik di sini — dan rempahnya sangat segar. Kisaran harganya sama: 50.000–80.000 VND untuk enam gulung, tergantung pada pilihan isian yang Anda pilih.
Kedua tempat ini buka sekitar pukul 10.00 hingga 21.00, meskipun persediaan bisa habis menjelang malam pada hari-hari sibuk.
Cara Memesan
Anda biasanya akan ditanya dua hal: berapa porsi (may suat) dan apakah Anda ingin isian daging sapi saja atau campur. Kebanyakan orang memesan dua porsi (12 gulung) sebagai hidangan utama, dan satu porsi sebagai camilan. Mintalah tambahan nuoc cham jika Anda mau — mereka tidak akan mengenakan biaya tambahan.
Jika ini pertama kalinya bagi Anda, katakan "cho toi mot suat pho cuon bo" — satu porsi pho cuon daging sapi. Staf akan mengurus sisanya.
Kalori: Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Tiga gulung (setengah porsi standar) mengandung sekitar 250–350 kalori, tergantung pada seberapa banyak daging sapi yang digunakan dan apakah nuoc cham-nya encer atau kental. Hidangan ini lebih rendah lemak dibandingkan sebagian besar pilihan jajanan kaki lima yang digoreng, dan karena tidak terendam minyak atau kaldu, rasanya lebih ringan di perut dibandingkan semangkuk penuh sup pho. Meskipun begitu, enam gulung dengan saus celup totalnya mencapai sekitar 500–700 kalori — sebuah makanan berat, bukan sekadar camilan.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Hidangan Terkait yang Patut Dicoba di Kedai yang Sama
Sebagian besar restoran di Ngu Xa juga menyajikan dua varian goreng yang menggunakan lembaran beras yang sama:
Pho chien phong ("pho goreng mengembang") — lembaran beras yang digoreng dalam minyak banyak hingga melepuh dan mengembang menjadi bantal-bantal renyah yang kopong. Biasanya disajikan dengan saus celup berbahan dasar kecap yang ringan. Teksturnya adalah daya tarik utamanya: renyah di luar, sedikit kenyal di dalam.
Pho chien gion ("pho goreng renyah") — versi yang lebih pipih dan digoreng di wajan datar, di mana lembarannya ditekan dalam minyak hingga berwarna keemasan dan kaku, lalu diberi taburan telur, daging sapi, dan sayuran. Lebih mengenyangkan daripada pho cuon, dan lebih cocok dinikmati pada malam yang dingin.
Jika Anda sudah berada di Ngu Xa, memesan satu porsi pho cuon dan satu porsi pho chien phong untuk dibagi berdua adalah cara standar untuk mencicipi seluruh varian secara lengkap.
Waktu Terbaik untuk Berkunjung
Makan siang (pukul 11.00–13.00) dan sore menjelang malam (pukul 17.00–19.00) adalah jam-jam sibuk. Akhir pekan jelas lebih ramai. Gangnya sendiri sempit dan memiliki tempat duduk terbatas, jadi jika Anda datang dengan lebih dari empat orang, datanglah lebih awal atau lebih lambat. Berjalan kaki dari ujung barat Hanoi Old Quarter ke Ngu Xa memakan waktu sekitar 15 menit, atau berkendara singkat dari Tran Quoc Pagoda di semenanjung terdekat.
Catatan Praktis
Sebagian besar kedai di Ngu Xa hanya menerima uang tunai — bawalah uang pecahan kecil. Memarkir sepeda motor di gang ini cukup mudah; taksi dapat menurunkan Anda di ujung Jalan Ngu Xa dekat Danau Truc Bach. Hidangan ini tidak cocok untuk dibawa pulang, jadi sebaiknya makan selagi segar di tempatnya daripada membawanya kembali ke hotel Anda.
